În mod tradițional, acest fel de mâncare evreiesc libian este făcut cu pastă de roșii, apă și fripturi de pește și servit în sărbători precum Rosh Hashana. Această răsucire a clasicului folosește ultimele roșii de vară, reducându-le piureul într-un sos dens, concentrat. Câteva mirodenii adăugate fac un sos picant în care să braconați bibanul sau alte file de pește. Aveți grijă să gătiți peștele doar până când este ușor ferm și fulgi, pentru a vă asigura că rămâne fraged. Serviți-l ca aperitiv, așa cum fac libienii, sau ca fel principal. Un pilaf bulgur simplu face un acompaniament frumos.
Ingrediente
- 2 ardei grași roșii mari
- 3 kilograme de roșii proaspete
- ¼ cană cu ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă galbenă sau albă medie, tăiată cubulețe
- 6 până la 7 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingură chile mici roșii tocate mărunt, cum ar fi cayenne, habanero sau capota Scotch
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță chimen macinat
- ½ linguriță scorțișoară măcinată
- 1 linguriță sare de mare, plus altele după gust
- 2 lingurițe zahăr granulat (opțional)
- 2 lire sterline fără piele, cod negru, halibut sau fileuri de bonito, tăiate în 8 porții
- ¼ cană de coriandru proaspăt tocat
- ¼ cană pătrunjel proaspăt tocat
- 2 lămâi, pătrate
- Pasta Harissa, pentru servire (opțional)
-
Analiza nutrițională pe porție (4 porții)
460 calorii; 19 grame grăsime; 3 grame grăsimi saturate; 11 grame grăsimi monoinsaturate; 3 grame grăsime polinesaturată; 26 de grame de carbohidrați; 7 grame fibre dietetice; 14 grame zaharuri; 46 de grame de proteine; 92 miligrame de colesterol; 651 miligrame de sodiu