Aromă

Stafidele californiene uscate la soare, dulci în mod natural, sunt întotdeauna o alegere excelentă în bucătăria profesională.

california

După cum știu bucătarii de top din lume, profunzimea caracterului și a aromei pe care California Raisins o împrumută oricărui fel de mâncare este limitată doar de imaginația și creativitatea celui care le folosește. Oricum ar fi folosite, stafidele oferă o experiență sănătoasă și aromată oaspeților dumneavoastră.

  • Compatibilitate cu arome: Stafidele din California sunt compatibile cu aromele dulci și sărate; se amestecă bine cu arome ușoare sau picante, vanilie, scorțișoară și arome citrice; oferă un fundal excelent de aromă pentru mâncăruri sărate și alimente etnice; și sunt compatibile cu toate alimentele dulci.

  • Îmbunătățirea aromei: Stafidele din California conțin 2,2% acid tartric, un potențiator de aromă. De asemenea, conțin precursori ai reacției Maillard. Aceasta permite Stafidelor din California să funcționeze ca potențiatori de aromă și potențiatori de aromă în produsele prăjite, coapte și cu microunde.

  • Identitatea aromei: Când sunt adăugate la un fel de mâncare care este în mod tradițional la foc mic, cum ar fi tocănițele sau sosurile și apoi curățate, stafidele au capacitatea unică de a lua un profil cu totul nou de aromă.

  • Aromă Tradiţie: Stafidele și-au câștigat locul în astfel de alimente confortabile, cum ar fi hamburgeri cu brânză, înghețată, pâine prăjită, biscuiți, brioșe, pâine și chifle artizanale și din cereale integrale, precum și cu fulgi de ovăz, cereale uscate și muesli. Stafidele din California își găsesc, de asemenea, calea în ambalaje și snack-uri sănătoase, sosuri sărate, finisaje fructuoase și libări latine.

  • Textură: Stafidele din California se combină cu ingrediente sărate, crocante, condimentate și afumate pentru a obține un spectru de arome subtile, echilibrate și noi, de la cele profunde și pământești la cele extrem de aromate.

Funcționalitate

Tehnologii alimentari și bucătarii știu deopotrivă că versatilitatea și funcționalitatea stafidelor din California sunt absolut nelimitate.

  • Înlocuirea texturii/grăsimii: Stafidele din California au gust plin, proaspăt și au o „mestecare” moale care imită grăsimea și bogăția. Stafidele acționează ca un înlocuitor de grăsime la produsele de copt fără adăugarea de cantități semnificative de apă și oferă o mestecare plăcută într-o gamă largă de produse. Nu sunt sângeroși și de obicei nu conțin cristale mari de zahăr. Stafidele din California funcționează bine în produsele coapte fără grăsimi, prăjituri și prăjituri.

  • Textura și integritatea pielii: Pielea stafidei din California nu este ușor deteriorată de ajutoarele de procesare sau de alte procese. Prin urmare, stafidele își păstrează forma și integritatea în timpul preparării. De fapt, stafidele sunt pline în timpul cuptorului cu microunde și coacere, creșterea volumului și simțirea gurii.

  • Legare: Zaharurile din California Raisin creează o textură fermă care poate ajuta la legarea ingredientelor uscate din alimente precum bare, gustări, fursecuri, deserturi și alte feluri de mâncare.

  • Activitate de apă: La același conținut de umiditate, stafidele din California au, în general, o activitate de apă mai mică decât alte fructe de viță de vie uscate, datorită conținutului lor intact și a conținutului de fructoză-glucoză. Acest lucru previne migrarea umezelii către sau de la ingredientele din preparate și permite adăugarea acestora la rețete fără grija adăugării umezelii inutile.

  • Emulsionant: Stafidele au o mare calitate emulsionantă în vinaigrete și alte preparate. Ele pot prezenta o bogăție pământoasă care adaugă caracter și profunzime surprinzătoare felurilor de mâncare care ar putea include ardei iute ancho sau guajillo.