Ouă amestecate clasice pot părea simple, dar este greu să obții un lot perfect uniform de fiecare dată.
Când vine vorba de mâncarea pentru micul dejun, ouăle amestecate sunt la fel de clasice pe cât devine, dar asta nu înseamnă că un lucru grozav nu poate fi îmbunătățit. Oamenii caută în permanență modalități de a-și face remorcile să iasă în evidență - fie că este vorba despre a le face mai rapide cu o cană și un cuptor cu microunde sau chiar folosind un aparat de cappuccino.
Când vine vorba de textură, unii bucătari jură pe smântână, iar alții folosesc lapte pentru a asigura un lot consistent. Dar cel mai recent truc de ouă omletă care câștigă un număr devotat implică adăugarea unui ingredient surprinzător la ouă care le face pufoase.
Acest ingredient este. praf de copt.
Ideea plutește de-a lungul rețelelor sociale de ani de zile, multe cookie-uri de casă jurând prin simplitate și fiabilitate.
Dar adăugarea unei substanțe chimice uscate la ouă este cu adevărat o idee bună?
În timp ce adăugarea prafului de copt - care este un amestec de carbonat sau bicarbonat și un acid slab - contribuie marginal la încorporarea dioxidului de carbon într-un amestec, este un ingredient „inutil” care poate purta cu el un gust chimic nedorit și acru, a avertizat Nick Korbee, bucătar-șef al magazinului de ouă din New York.
„Ouăle sunt o minune a compoziției moleculare naturale”, a declarat Korbee pentru AZI. "Structura proteică profundă a albumei (albușul de ou) este suficientă pentru a susține de două ori volumul propriu atunci când încorporează aer prin operația de bază a biciuirii."
Pudra de copt este utilizată pentru a ușura textura și a crește volumul produselor coapte, astfel încât este de înțeles că ar ajuta și la ușurarea ouălor. Dar ouăle, spre deosebire de nenumăratele ingrediente folosite la fabricarea brioșelor și a prăjiturilor, sunt foarte susceptibile de a fi contaminate de alte arome.
Deci, ce ar trebui să facem dacă vrem ouă cu adevărat pufoase, fără a risca un gust chimic?
„În primul rând, încercați să separați gălbenușul de alb, apoi bateți-le pe alb cu un vârf moale. Apoi împingeți gălbenușurile ușor înainte de a găti la foc mic cu un pic de unt topit ”, a spus Korbee.
Frank Proto, directorul operațiunilor culinare de la Institutul de Educație Culinară, a fost de acord că nu este necesar să se adauge praf de copt ouăle pentru a face un amestec mai pufos.
„Praful de copt este folosit pentru a adăuga aer la produsele de copt. Nu are un gust bun și această aromă este de obicei acoperită de multe alte arome folosite la coacere, cum ar fi zahărul, vanilia, ciocolata și multe altele ", a declarat Proto pentru AZI. „Când vine vorba de ouă, există doar o singură aromă și s-ar putea să meargă groaznic dacă tot ce gustați sunt ouă și praf de copt.
Legate de
Cum se prepară ouă prăjite perfecte cu acest ingredient surprinzător
În cele din urmă, când vine vorba de ouă, ambii bucătari au fost de acord că mai puțin este mai mult și să păstreze lucrurile simple este cel mai bine.
"Lasă ouăle să fie ouă și optează întotdeauna pentru tehnică în locul manipulării chimice", a spus Korbee.
- SUPER FLUFFY SCRAMBLED EGS BREAKFAST BRUNCH
- Acesta este numărul de calorii din ouăle dvs. preferate de Paște (și cât timp va dura să le ardeți)
- Această delicioasă rețetă de pizza este foarte săracă în calorii și nu are nevoie de ingrediente fanteziste
- Aceasta este cantitatea surprinzătoare de calorii pe care le arzi la duș
- Moduri surprinzătoare de a arde calorii în această vară Sănătate zilnică