pentru

Când auzi cuvintele „pui prăjit”, ce imagine îți vine în minte? Pentru mine, este viziunea picnicurilor de vară, completată cu un coș și o pătură cu carouri roșii și albe. Puiul prăjit a fost întotdeauna vedeta coșurilor de picnic frumos ambalate ale mamei mele, cu o mulțime de salată de cartofi, fructe și, desigur, plăcintă pentru desert.

Poate că nu aveți amintiri idilice care implică pui prăjit, dar toată lumea se poate bucura de aroma inimitabilă a unui lot perfect prăjit, cu un exterior crocant, plin de aromă, care face loc cărnii delicate, umede și suculente.

Cu toate acestea, puiul prăjit nu este întotdeauna un exemplar atât de fin. Multe lucruri pot merge prost în timpul procesului de gătit, rezultând pui care este gătit inegal, lipsit de aromă sau care iese ud și plumb, lipsit de exteriorul crocant semnat. Din fericire, este ușor să depășești aceste posibile capcane odată ce ai învățat câțiva pași cheie în pregătirea puiului prăjit.

9 greșeli obișnuite de evitat la gătitul puiului prăjit. De obicei, când puiul prăjit se strică, se datorează uneia dintre aceste greșeli obișnuite. Aici vom trece în revistă fiecare greșeală și vom discuta despre cum să o remediem.

  1. Prăjești puiul cât este încă rece. Din motive de siguranță, este important să păstrați carnea și păsările refrigerate înainte de a găti. Dar este acceptabil să lăsați puiul să stea la temperatura camerei timp de până la 30 de minute înainte de prăjire. Acest pas vă asigură, de asemenea, că fursecurile de pui sunt uniform și are o textură superioară.

Gândiți-vă în acest fel: dacă ați transfera puiul direct din frigider în tigaie, puiul foarte rece ar reduce temperatura uleiului de gătit, ceea ce ar putea afecta timpul de gătit și ar putea duce la o gătit neuniform.

  1. Nu crezi în înmuiere. O îmbibare frumoasă și lungă într-un amestec acid, cum ar fi laptele de unt, poate fi diferența dintre o textură lipsită de lumină, uscată și un pui umed și suculent.

Sudanii au fost înscriși în acest truc de veacuri, iar puiul prăjit din sud va solicita frecvent să vă înmuiați puiul în zeama timp de câteva ore sau chiar peste noapte înainte de prăjire. Acidul conținut în zeama va funcționa pentru a descompune cartilajul din carne, făcându-l fraged, iar îmbibarea lungă în lichid va ajuta la etanșarea umezelii.

Procesul este destul de similar cu saratul unui curcan de Ziua Recunoștinței, dar la o scară mai mică: veți turna pur și simplu zeama într-un castron mare, veți scufunda puiul și îl veți lăsa să stea la o oră sau peste noapte.

Saramura ar putea părea un pas suplimentar inutil și finicky, dar recompensele de aromă care trebuie obținute prin acest proces simplu îl fac să merite timpul adăugat.

  1. Tu doar prăjești bețișoarele. Da, bățurile sunt probabil cel mai faimos apendice prăjit atunci când vine vorba de pui. Dar într-adevăr, puteți prăji întreaga pasăre.

Pe lângă bețișoare, pulpele, aripile și chiar sânii pot fi prăjiți. Pentru a menține lucrurile gătite uniform, încercați să lucrați în loturi, prăjind în același timp bucăți de dimensiuni similare.

  1. Încercați să omiteți prăjirea. Serios? De ce faceți chiar pui prăjit dacă vă gândiți să omiteți prăjirea?

Glumind deoparte, este de înțeles că s-ar putea să aveți diverse motive pentru care doriți să evitați îngroșarea - să consumați un conținut scăzut de carbohidrați sau să încercați să mâncați mai sănătos, de exemplu.

Dar faptul este următorul: coacerea este într-adevăr cheia succesului puiului prăjit. Nu numai că formează crusta crocantă care face ca puiul prăjit să fie atât de poftă, dar ajută și la etanșarea umezelii, astfel încât puiul tău finit să fie suculent.

Diferite rețete vor necesita diferite amestecuri de pâine, dar îmi place o versiune simplă cu dublu scufundare. Mai întâi, trageți puiul în făină, apoi îl scufundați fie într-un amestec de ou bătut, fie în lapte de unt. Apoi, o înmuiați din nou în făină. Acest proces este cel mai bun lucru în echipă: scufundarea inițială a făinii ajută amestecul umed să se lipească, iar stratul umed ajută al doilea strat de lipire. Combinația dintre pâine prăjită lichidă și făină este o bucată de pui prăjită, foarte bine crocantă, complet acoperită.

  1. Crezi că poți face pui prăjit doar cu o friteuză. Nu, nu aveți nevoie de obiecte de bucătărie ciudate sau scumpe pentru a face puiul prăjit să se întâmple în bucătăria dvs. De fapt, puiul tău prăjit va merge nu numai bine, ci și mai bine într-o tigaie mare din fontă.

Potrivit Bon Appetit, „Fonta reține căldura mai bine și rămâne la temperatura dorită.”

În plus, suprafața mai largă și mai deschisă a tigaiei din fontă va fi mai accesibilă dacă trebuie să intindeți și să rotiți sau să mutați bucățile de pui.

O tigaie din fontă este un instrument util pentru tot felul de proiecte de coacere și gătit, deci este o investiție utilă pentru a face mai mult decât pui prăjit.

  1. Folosiți un tip greșit de ulei pentru prăjire. Orice tip de ulei pe care îl aveți în dulap este potrivit pentru prăjirea puiului, nu? Gresit.

Nu orice tip de ulei este potrivit pentru prăjire și, în principiu, se reduce la punctul de fum. Prăjirea puiului necesită menținerea unei temperaturi destul de ridicate de aproximativ 350 grade F și nu orice tip de ulei poate rezista acestei călduri fără arsură. Acest ghid detaliază punctele de fum ale diferitelor uleiuri.

Chiar și cu un punct de fum ridicat, unele uleiuri, cum ar fi uleiul de nucă, sunt prohibitiv de scumpe pentru prăjirea puiului. Pentru cele mai bune rezultate la cel mai economic preț, rămâneți cu un ulei neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul de arahide.

  1. Căldura este prea mare sau prea mică. Dacă căldura este prea mare în tigaie, veți ajunge cu pui care are un exterior întunecat, rumenit, dar care este încă crud și gătit în interior. Nu este o surpriză plăcută de mușcat.

Pe de altă parte, dacă căldura este prea mică, poate dura prea mult timp ca puiul să se prăjească și va deveni supra-dens, uleios și plumb. Pielea nu va fi crocantă și nu va fi o experiență alimentară memorabilă.

Pentru a vă asigura că temperatura uleiului dvs. rămâne constantă la aproximativ 350 de grade F, păstrați în apropiere un termometru de bucătărie citit instant, astfel încât să puteți monitoriza continuu temperatura uleiului.

  1. Vă bazați exclusiv pe indicii vizuale pentru a fi coapte. După cum sa menționat mai sus, indicii vizuali nu sunt întotdeauna cel mai bun mod de a detecta când ați terminat puiul. Termometrele sunt prietenul tău. Pe lângă monitorizarea temperaturii uleiului, puteți utiliza un termometru pentru a verifica temperatura internă a puiului.

Introduceți un termometru pentru carne în cea mai groasă parte a cărnii, evitând osul. În cele din urmă, vizezi 165 de grade F, pe care USDA o consideră temperatura internă ideală pentru pui.

Dacă temperatura se înregistrează la câteva grade sub 165 grade F, în general este bine să scoateți puiul de pe căldură, deoarece temperatura internă va continua să crească ușor după ce este scoasă din sursa de căldură.

  1. Ștergeți excesul de ulei pe prosoapele de hârtie. Este o greșeală obișnuită și am făcut-o până nu demult: vrei să ștergi excesul de ulei, dar dacă o faci așezând puiul proaspăt prăjit deasupra prosoapelor de hârtie, acest lucru va crea abur. Umezeala acestui abur va înmuia acea crustă frumoasă și crocantă pe care ați lucrat atât de mult pentru a o obține la puiul tău prăjit.

Pentru a vă păstra crusta, dar a alunga excesul de ulei, așezați-vă puiul pe un raft de răcire așezat deasupra prosoapelor de hârtie. În acest fel, excesul de ulei poate picura, dar puiul nu va deveni ud pe suprafața umedă și umedă.

Concluzie: După cum puteți vedea, urmând câteva linii directoare simple, prepararea puiului prăjit perfect este realizabilă pentru oricine, chiar în propria casă, cu provizii minime. Înarmat cu aceste sfaturi, nu este nevoie să simțiți frica de prăjire.

Care este tăierea ta preferată de pui prăjit?

PE BLOG: Câteva povești recente de pe blogul Chef Works

  • Chef Works lansează cu mândrie acoperiri pentru față SKILD Series ™ (PRE-COMANDĂ ACUM!)
  • Bucătarul Super Bowl, Dayanny De La Cruz, își conduce propria poveste de revenire
  • Chefii Allison Fasano și John Brill sunt eroi mascați în Gotham.
  • Coloana invitatului: Cum îl plătește Nude Dude Food.
  • Troy Johnson, critic al alimentelor, scriitor și personalitate TV, speră la o „inundație masivă” de oameni la restaurante.