gătit

Cele mai multe șuncă pe care le cumpărați în magazin alimentar sunt vindecate și deja gătite complet. Deci, atunci când vine vorba de reîncălzirea acestui fel de mâncare populară de sărbătoare, ce ar putea merge prost? După cum se dovedește ... destul de multe!

De la gătitul la o temperatură prea ridicată până la obținerea incorectă a șuncă, există o mulțime de pași greși care pot duce la o șuncă uscată, lipsită de aromă. În plus, presiunea este activă dacă șunca este elementul esențial al meniului dvs. de vacanță.

Am discutat cu măcelarii și bucătarii pentru a afla ce greșeli de șuncă oamenii fac în mod obișnuit când gătesc acasă și avem câteva sfaturi despre cum puteți face în mod constant o șuncă suculentă și aromată.

Greșeală: necunoașterea diferențelor în șuncă

Da, multe dintre șuncă pe care le veți găsi în magazine sunt șuncă pre-gătite, vindecate. Dar există și șuncă nefiertă, care sunt sărate și vindecate, cum ar fi șunca de țară și prosciutto, spune vicepreședintele Whole Foods pentru carne și carne de pasăre, Theo Weening. De asemenea, există șuncă ososă, șuncă complet dezosată și cele care au un os mijlociu și care sunt de obicei pre-tăiate.

Cum se remediază problema: Discutați cu măcelarul din spatele tejghelei pentru carne, sugerează Weening. Macelarii vă vor putea ghida către tipul corect de șuncă, în funcție de scenariul de găzduire a vacanței și de tipul de masă pe care încercați să îl serviți, spune el. Șunca dezosată, de exemplu, poate fi mai ușor de tăiat, dar o șuncă cu os are tendința de a avea mai multă aromă.

Greșeală: tăierea feliilor prea groase de șuncă de țară

Dacă mergeți pe drumul de șuncă de țară, tăierea unor felii prea groase va duce la bucăți de carne sărate și dure care vor ajunge pe farfuriile oamenilor, avertizează Christian Graves, bucătarul executiv la Citizen Rail din Denver, Colorado.

Cum se remediază problema: Graves este un fan al suncii în stil rustic. Sugestia sa de servire: "Slice it thin to win!"

Greșeală: Cumpărarea unei șuncă cu un conținut mai mare de apă

Șuncă cu procente mai mari de apă tind să fie mai ieftine, dar veți pierde aroma.

Cum se remediază problema: Căutați șuncă etichetată „șuncă” și îndepărtați-vă de cele care au etichete precum „șuncă, apă adăugată” sau „șuncă și produs din apă”.

Greșeală: nu vă uitați bine la șuncă mai întâi

„Majoritatea sunca vândute în supermarketuri se vinde ambalată sub vid și, dacă există lichid tulbure în pachet, arată că șunca a fost în pachet de mult timp”, avertizează Dave Lang, expert în carne și măcelar cu peste 40 de ani de experiență.

Cum se remediază problema: Evitați să cumpărați o șuncă dacă observați lichid tulbure, spune Lang. De asemenea, când primiți șunca acasă și o scoateți din pachet, clătiți-o sub apă curentă rece pentru a spăla excesul de sare, sugerează el.

Greșeală: cumpărarea unor tăieturi greu de sculptat

Vrei o șuncă ușor de feliat, astfel încât să poți servi toată lumea rapid, în timp ce șunca este încă fierbinte.

Cum se remediază problema: Pentru a sculpta ușor, cumpărați o șuncă spiralată, spune Morgan Bolling, editor adjunct al mâncării la Cook's Country și expert în carne la America's Test Kitchen. O șuncă întreagă este întregul picior din spate al porcului, explică ea, dar este adesea despicat și vândut sub formă de porțiune „cap la cap” (uneori numită „coajă”) și porțiunea „coadă”.

Porțiunea de fund este mai bombată și are oase în formă ciudată, ceea ce face mai greu să sculpteze, spune ea. Tija este mai jos în josul piciorului cu o structură osoasă mai simplă. Dacă nu sunt etichetate, căutați fripturile care au o formă mai conică, cu un capăt conic, ascuțit - care ar trebui să provină din porțiunea din coadă.

Greșeală: uitând să scoateți șunca de pe ambalaj

Nici o judecată aici. Dar plasticul în cuptor nu este niciodată un lucru bun.

Cum se remediază problema: „Asigurați-vă că vă scoateți șunca din ambalajul în care vine”, spune Weening. "Acest lucru poate suna ca un dat, dar am văzut că se întâmplă, așa că așezați-vă șunca pe o suprafață adecvată cuptorului atunci când reîncălziți."

Greșeală: Nu vă gătiți șunca cu lichid

Vrei o șuncă suculentă, aromată? Bineînțeles că da! Dar, dacă uitați să apelați un lichid de braț pentru a face o copie de rezervă, riscați ca șunca dvs. de vacanță să iasă din cuptor, dezamăgitoare, uscată.

Cum se remediază problema: Gătește-ți șunca într-un bulion de pui, suc de portocale, suc de mere sau oțet de cidru, sugerează Ryker Brown, bucătarul executiv de la Hotelul Omni Nashville. Un lichid de fierte condimentat cu cuișoare, cardamom, anason și salvie adaugă o aromă plăcută, spune Brown.

Greșeală: marcând șunca prea adânc

A pune o încrucișare în partea de sus a șuncă este o idee bună! Poate ajuta glazura să pătrundă și să distribuie acele arome dulci de arțar și zahăr brun. Dar, dacă tăiați prea adânc șunca, puteți ghici - se poate usca, spune Christina Roy, bucătar la Omni Mount Washington Resort din New Hampshire.

Cum se remediază problema: Scor în șuncă doar 1/4 de inch, spune Roy, și gătește scăzut și lent.

Greșeală: glazura sunca prea devreme

„Oamenii cred uneori că geamurile și tencuiala sunt aceeași tehnică și ajung cu o șuncă arsă”, spune Joseph Man, bucătarul de banchet de la hotelul Omni King Edward din Toronto.

Cum se remediază problema: Abțineți-vă de la geamul șuncii dvs. până la ultimele 30 de minute pe care le prepară șunca, sugerează Man. Apoi, întoarceți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit, iar glazura se va coace frumos în coajă.

Greșeală: bazându-se doar pe pachetele de condimente

Majoritatea șuncilor cumpărate din magazin vin cu un pachet de condimente. Problema? Acest pachet meschin de condimente este rareori suficient pentru a uimi pe toată lumea, spune Trish Koetting, coproprietar al Hoss's Market din Columbia, Missouri.

Cum se remediază problema: Îmbracă-ți șunca cu cuișoare, felii de portocală cu coajă, zahăr brun și muștar de dijon pentru o glazură extra aromată, spune ea.

Greșeală: nu vă acoperă șunca

Neacoperit, o șuncă se poate usca rapid. Puneți folie de aluminiu sau o pungă de cuptor pe lista dvs. de cumpărături de vacanță.

Cum se remediază problema: Șunca ar trebui acoperită cel puțin jumătate din timpul de gătit, spune bucătarul executiv Dan Matthiesen de la Librăria Bar & Café închisă temporar din Seattle. „Scoateți capacul numai în ultima jumătate pentru procesul de geam”, spune el.

Greșeală: nu folosești o pungă de cuptor

În timp ce folia va funcționa, a merge mai departe cu un sac de cuptor funcționează și mai bine. Aerul din cuptor este uscat, explică Bolling. O pungă de cuptor vă va găti șunca mai ușor.

Cum se remediază problema: Gătește-ți șunca într-o pungă de cuptor, care captează sucurile și creează un mediu umed, spune Bolling.

Greșeală: pre-tăiați șunca

Așteptați, nu tăiați șunca încă! Dacă îl tăiați și apoi îl puneți înapoi în cuptor pentru a-l menține cald în timp ce familia dvs. se adună la masă, șunca se poate usca, spune bucătarul-șef Joshua Smith, proprietarul New England Charcuterie și director de inovație culinară pentru confortul Alltown Fresh. piaţă.

Cum se remediază problema: "Asigurați-vă că masa este pregătită și oaspeții continuă să se așeze, apoi tăiați rapid șunca pentru a vă asigura că este plăcută, fierbinte și plină de aromă", spune el.

Greșeală: gătiți șunca la o temperatură prea ridicată

Deoarece majoritatea șuncilor de vacanță nu sunt vândute crude, gătești șuncă la o temperatură mai scăzută decât alte carne, ceea ce aruncă adesea bucătarii de acasă. „Nu doriți ca temperatura să fie prea caldă, altfel va usca carnea”, spune Weening.

Cum se remediază problema: Scăzut și lent este numele jocului, ne spun bucătarii. Weening vă recomandă să gătiți șunca între 275 și 300 de grade Fahrenheit.

Greșeală: nu lăsați șunca să gătească suficient de mult

Șunca rece, gătită, este excelentă pe sandvișuri; nu atât de grozav la masa de cină.

Cum se remediază problema: Șunca dvs. ar trebui să atingă o temperatură internă de 145 grade Fahrenheit cu un timp de odihnă de trei minute, conform liniilor directoare privind siguranța alimentelor. Koetting recomandă să serviți șuncă când este fierbinte, între 145 și 165 de grade Fahrenheit.

Greșeală: neavând la îndemână un termometru

Oamenii uită adesea să investească într-un termometru de carne fiabil, spune Koetting.

Cum se remediază problema: Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a șuncă și verificați temperatura șunca dvs. la fiecare 30 de minute, spune ea.

Greșeală: Nu vă glazurați sunca suficient de frecvent

Vitrarea nu este o treabă unică. Chiar dacă gătitul unei șuncă este în mare parte un proces de reîncălzire, este destul de practic datorită procesului de geam.

Cum se remediază problema: Procesul de geam trebuie să înceapă în jurul valorii de jumătatea procesului de gătit, spune Matthiesen. Odată ce procesul de geam a început, continuați stratul de glazură pe șuncă la fiecare 10 până la 15 minute.

Greșeală: Nu cumpăr suficientă șuncă

Vreți să existe suficientă șuncă pentru a merge în jurul mesei (și suficient pentru a rămâne pentru sandvișuri a doua zi).

Cum se remediază problema: O regulă bună este de a cumpăra 1/2 lire de șuncă pentru fiecare persoană dacă achiziționați o șuncă dezosată și 3/4 de lire de șuncă pentru fiecare persoană dacă este o șuncă cu os.

Greșeală: gătiți șunca prea mult timp

Din nou, prea mult timp în cuptor poate duce la o șuncă uscată.

Cum se remediază problema: Dacă sunca v-a fost vândută complet gătită, contați pe gătirea șuncă timp de 10 minute pe kilogram. Dacă este parțial gătit, mergeți 25 de minute pe kilogram.

Greșeală: neacordarea căldurii pe glazură

Scăzut și lent este calea de urmat atunci când vă gătiți șunca. Dar, odată ce glazura se termină, veți dori să creșteți căldura.

Cum se remediază problema: Pentru a ajuta glazura să capete o culoare frumoasă, terminați-vă șunca într-un cuptor fierbinte, de 450 de grade Fahrenheit, sugerează Bolling. Șunca ar trebui să fie la o căldură atât de mare până când glazura începe să devină bulboasă și să se caramelizeze, spune ea. Sunt aproximativ cinci până la șapte minute și nu va usca interiorul fripturii de carne, asigură ea.

Greșeală: Nu lăsați șunca să se odihnească

Șunca ține multă apă și asta înseamnă că atunci când proteina este expusă la căldură, apa se mută la suprafață, spune Yankel Polak, bucătar șef la serviciul de abonament ButcherBox.

Cum se remediază problema: Lăsându-l să se odihnească înainte de sculptură, timpul de umiditate se reabsorbe, spune Polak. Dați șunca dvs. cu cel puțin 10 minute înainte de servire.

Greșeală: îndepărtarea pielii

Unii oameni vor îndepărta pielea de pe șunca proaspătă, dar nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece pielea crocantă pe șuncă este un contrast textural excelent cu carnea moale, spune Frank Proto, directorul operațiunilor culinare la Institutul de Educație Culinară.

Cum se remediază problema: Nu îndepărtați pielea și, pentru a o face crocantă, porniți căldura la sfârșit. Diferitii bucătari au recomandări diferite pentru temperaturile de gătit, dar metoda lui Proto este de a găti șunca la maxim 325 până la 350 de grade Fahrenheit și apoi de a mări focul la 400 până la 425 de grade Fahrenheit în ultimele minute pentru a crăpa pielea.

Greșeală: Optând întotdeauna pentru o garnitură dulce

Inelele de ananas sau cireșele sunt garnituri clasice de șuncă. Dar încercați să experimentați cu arome mai sărate, spune Logan Stephenson, bucătarul executiv al Panzano din Denver, Colorado.

Cum se remediază problema: Încercați ierburi sau condimente pentru o garnitură sărată, spune Stephenson. El sugerează rozmarin și cimbru.

Greșeală: folosind arome puternice în glazură

Evitați să folosiți arome puternice, cum ar fi condimentele grele și ghimbirul, în glazură, spune Roy. Ele pot prelua aroma șuncii tale.

Cum se remediază problema: Du-te dulce (arțarul și zahărul brun sunt o necesitate) sau încercați mai multe arome sărate cu ierburi și muștar, sugerează ea.

Acum, cine se simte hambicios și gata să facă cea mai bună șuncă de vacanță vreodată? Având în vedere aceste sfaturi, veți evita toate capcanele care ar putea duce la o șuncă uscată.