planifica

Un meniu primitor este un echilibru de gusturi blande, puternice, ascuțite și dulci, cu alimente de diferite texturi, temperaturi și culori.

Gusturile blandelor, cum ar fi orezul, pastele sau cartofii, contrastează cu aromele puternice, cum ar fi carnea, vânatul sau legumele bine condimentate, urmate de gustul ascuțit al unei salate de vinaigrette, accentuat de un desert dulce.

Cinci (5) reguli pentru un meniu echilibrat

  1. Un meniu bine echilibrat nu reproduce gustul. Când brânza este servită ca o oră de lucrare, nu este încorporată într-un fel de mâncare servit la masă.
  2. Deoarece alimentele dulci stingheresc apetitul, fructele nu sunt servite ca aperitive. Excepția este grepfrutul, care are un gust ascuțit, care stimulează palatul.
  3. Când un prim fel este servit într-o coajă de patiserie, desertul cu o crustă nu este potrivit.
  4. Dacă supa cremă este servită ca prim fel, legumele cremă nu sunt incluse în felul principal.
  5. Când sosul este servit, acesta este prezentat o singură dată.

De la ușor la greu, acru la dulce, fiecare fel este conceput pentru a îndeplini o cerință specifică de gust.

Texturi contrastante. Texturile alimentare favorizează masticarea, iar meniul este conceput pentru a oferi atât texturi crocante, cât și netede.

  • Textura crocantă a alimentelor crude, cum ar fi morcovii și țelina, contrastează cu alimentele moi, cum ar fi brânza sau supa.
  • Salatele crocante verzi echilibrează alimentele făcute cu o consistență lină, cum ar fi tăiței într-un sos de smântână.

Temperaturi contrastante. Meniul bine echilibrat include atât temperaturi calde cât și reci.

  • Deoarece alimentele calde stimulează pofta de mâncare, un fel de mâncare fierbinte este întotdeauna inclus într-un meniu, cu excepția vremii extrem de fierbinți, când un meniu rece este mai puțin invadator pentru palat.
  • La o masă cu patru feluri, un prim fel fierbinte este urmat de un al doilea fel rece, apoi un fel principal fierbinte și un desert rece.
  • Pentru a menține temperatura potrivită, mâncarea fierbinte este servită pe farfurii calde, iar mâncarea rece pe farfurii reci. Porțelanul este rece în mod natural la atingere, astfel încât plăcile de porțelan nu sunt răcite.
  • Pentru un curs fierbinte, acestea sunt încălzite într-un cuptor scăzut (aproximativ 150 până la 200 ° F, sau 66 până la 93 ° C). Plăcile pot fi încălzite și în ciclul de uscare al mașinii de spălat vase.

Culori contrastante. Un meniu bine echilibrat oferă un contrast de alimente colorate.

Felul principal este punctul focal al meniului și toate celelalte alimente sunt selectate pentru a accentua gustul, temperatura, textura și culorile.

Contractarea condimentelor. Dacă ora cocteilului este deosebit de lungă, palatul poate deveni plictisitor de aperitive, caz în care mâncarea foarte condimentată este recomandată pentru cursurile ulterioare.

Masa cu șapte feluri

Următorul meniu cu șapte feluri poate fi adaptat cu ușurință la o masă cu patru feluri de mâncare, eliminând un fel de aperitiv, un fel de brânză și un fel de fructe.

ora cocktailului

fel întâi

Primul fel la o masă cu mai multe feluri de mâncare este ușor - posibil o mică porție de supă fierbinte, servită pentru a stimula pofta de mâncare. La o masă simplă, primul fel este consistent, cum ar fi o porție mică de paste.

al doilea curs

Al doilea curs este un curs intermediar servit pentru a ridica palatul și a-l pregăti pentru al treilea fel.

al treilea fel

Din punct de vedere tehnic, al treilea curs este intrarea. Cu ani în urmă, se obișnuia să servească trei feluri de aperitive, ultimul oferind antetul (sau intrarea) la felul principal.

Al patrulea curs

La o cină formală, al patrulea fel este adesea felul principal, constând dintr-o combinație de alimente fierte fierbinți, cum ar fi o friptură de vită înconjurată de legume de sezon, un amidon și o garnitură.

Sorbetul, în esență o gheață fructată, este servit pentru a curăța palatul în orice moment în timpul mesei. Deoarece felul principal este cel mai greu, sorbetul este prezentat de obicei înainte, în timpul sau după felul principal.

Al cincilea curs

Pentru a revigora gustul, al cincilea fel este un fel ușor de mâncare rece sau gătită, cum ar fi salată de andive, sparanghel cu sos olandez sau un roti rece, un cuvânt francez pentru "friptură", cum ar fi pate de foie gras în aspic.

Brânză

Brânza este un digestiv, iar un sortiment de brânză este prezentat imediat după servirea salatei sau a fructelor.

Pentru a oferi un contrast de gust, textură și temperatură, după prezentarea plăcii de brânză, este oferit un sortiment de biscuiți crocanți calzi, împreună cu unt servit la temperatura camerei.

Brânza este cea mai aromată la un temperatura camerei - aproximativ 70 până la 72 ° F (21 până la 22 ° C).

  • Pentru cea mai bună aromă, brânza se scoate din frigider cu aproximativ o oră înainte de servire.
  • Brânza cu o textură curgătoare, cum ar fi brie sau camembert, este îmbunătățită atunci când este păstrată trei până la șase ore la temperatura camerei.
  • Brânza moale, cum ar fi ricotta sau neutchatel, rămâne fermă mai mult timp atunci când este plasată pe o placă de marmură răcită.
  • Brânza fermă, cum ar fi brânza gouda sau cheddar, rămâne tare pe o scândură de lemn.

Acea echilibrează aromele brânzei, se oferă trei alegeri:

  1. Gustul puternic al brie, camembert sau limburger,
  2. Accentuat de bel paese blând, muenster, edam sau gouda și
  3. Brânză cu mucegai cu venă albastră, cum ar fi stilton, roquefort, gorgonzola sau brânză albastră.

Pentru a împiedica aroma unei brânze să invadeze gustul celorlalte, este prevăzut un cuțit separat pentru fiecare brânză.

Acea echilibrați texturile brânzei, servește trei consistențe diferite:

  1. Brânză tare, cum ar fi cheddar, colby, gruyere, elvețian, provolone, edam sau gouda;
  2. Brânză semisoftă, cum ar fi port-salut, bel paese, cărămidă, muenster, mozzarella sau brânză cu vene albastre; și
  3. Brânză moale, cum ar fi brie, camembert, ricotta sau neutchatel.

Cursul al șaselea

Al șaselea fel este un fel dulce servit pentru a acoperi pofta de mâncare. Desertul este un curs simplu.

  • La o masă cu mai multe feluri de mâncare, un meniu greu este completat de un desert ușor cu o textură moale, cum ar fi pere braconate însoțite de florentini clare și macaroane chewy.
  • La o masă simplă, un desert bogat acoperă pofta de mâncare, de exemplu, o plăcintă cu înghețată cu textură netedă prezentată într-o crustă texturată cu nuci tocate.

Al șaptelea curs

Indiferent dacă o masă este formală sau informală, atunci când sunt servite mai multe feluri de mâncare, pentru a curăța și reîmprospăta palatul, masa se încheie cu fructe proaspete. Pentru un meniu simplu, masa se poate încheia cu un desert bogat sau cu fructe proaspete, cum ar fi felii de ananas sau tartă de căpșuni.

meniu cu patru feluri

  1. Un prim fel ușor, cum ar fi supa fierbinte sau peștele crud, stimulează palatul;
  2. Urmează un curs combinat de mâncare gătită, cum ar fi carnea, amidonul, legumele și garnitura;
  3. După aceea se servește un fel de mâncare ușoară, de obicei o salată crocantă aruncată cu un sos de tartă; și
  4. În cele din urmă, un desert dulce.

La o masă simplă, multe gusturi pot fi combinate într-un singur fel de mâncare, de exemplu, o caserolă mexicană făcută cu carne, legume și brânză este un gust picant care accentuează aroma blândă a tortilelor de făină și este urmat de un desert ușor, cum ar fi flan delicat.

Ghid de planificare a meniului

Ghid excelent de planificare a meniului! Puneți împreună meniul perfect de patru până la șapte feluri cu aceste sfaturi grozave! Aflați cele cinci reguli pentru un meniu echilibrat, plus multe altele.

Ghid pentru eticheta vinului


În ciuda tuturor complexităților sale aparente, vinul și eticheta vinului nu sunt chiar atât de misterioase. În secțiunea noastră de etichetă a vinului, facem degustarea, selectarea și servirea vinului cât mai ușor posibil, oferind îndrumări pas cu pas.

Etichetă de prăjire

  • Primul pâine prăjită dată în timpul unei cine este oferită în mod normal la începutul mesei.
  • În mod tradițional, primul toast este oferit de gazdă ca bun venit oaspeților.
  • Toastele oferite de alții încep în timpul cursului de desert.

Pentru mai multe sfaturi de etichetă și sute de exemple de pâine prăjită.