Aceste concepții greșite ar putea să vă împiedice de la satisfacția maximă a brânzei de capră.

care

Dacă primul cuvânt pe care l-ați folosi pentru a descrie brânza de capră este „funky” sau „barnyardy”, nu sunteți singur. Acestea fiind spuse, s-ar putea să treceți cu vederea tot ceea ce brânza de capră are de oferit.

În timp ce poate sa se mândrește cu arome și mirosuri înțepătoare, stereotipul tuturor brânzeturilor de capră mirosind și gustând ca un curț este nemeritat - și, potrivit lui Haley Nessler, care lucrează pentru producătorul de brânzeturi din nordul Californiei Cypress Grove, nu este singurul lucru pe care oamenii îl greșesc în ceea ce privește brânza.

Pentru a arunca unele dintre cele mai frecvente concepții greșite despre brânza de capră, am vorbit cu Nessler la festivalul de muzică din San Francisco Outside Lands, unde Cypress Grove arunca plăcuțele celebrelor brânzeturi din lapte de capră și oaie către petrecăreți la o secțiune magică numită Cheese Lands. Înainte, Nessler stabilește recordul pe patru mituri care ar putea să te împiedice de la satisfacția maximă a brânzei de capră.

"Brânza de capră este întotdeauna funky."

Nu așa, spune Nessler. În funcție de modul în care este produsă, brânza de capră poate varia de la vânat și picant până la blând și chiar ușor dulce. „O mulțime de oameni descriu brânza de capră care poate nu provine din laptele cel mai curat ca un fel de capră și grădină, așa că într-adevăr este nevoie de o singură experiență proastă și atunci așa cred oamenii că au gust de brânza de capră”, spune ea. (Acestea fiind spuse, sunt cei care se bucură de acea aromă de capră și de fiecare cu propriul lor chèvre.) „Dar când folosești lapte proaspăt și curat, acesta se transmite și în brânză.”

Prospețimea este importantă - laptele de capră mai în vârstă este atunci când este procesat, cu cât capră va gusta brânza - și așa este menținerea separată a caprelor masculine și femele, explică Nessler: În timpul sezonului de reproducere, masculii produc hormoni cu miros puternic, care pot face femelele laptele și brânza produsă din acesta au gust și de capră.

„Brânza de capră este întotdeauna moale”.

Brânza moale și proaspătă de capră poate fi cel mai cunoscut tip, dar „Cu siguranță puteți face brânzeturi ferme din lapte de capră”, spune Nessler: Când oamenii consideră brânzeturile de capră ca fiind cremoase în mod implicit, s-ar putea să se gândească mai întâi la brânzeturile de fermă., de producători care au propriile capre și își fac propria brânză, dar brânza de capră depășește cu mult acest lucru. ” Ea indică Gouda de capră densă Cypress Grove, Luna de la miezul nopții, care are vârsta de șase luni sau mai mult și este împodobită cu cristale de proteine ​​crocante dezvoltate în timpul procesului de îmbătrânire („O mulțime de oameni o gustă și nici nu știu că este capră”). Brânzeturile Cheddar, Swiss și Jack sunt câteva altele pe care le puteți găsi sub formă de capră.

"Dacă brânza de vacă vă supără stomacul, trebuie să evitați și brânza de capră."

„Unul dintre cele mai mari puncte bonus ale brânzei de capră este că laptele de capră are o compoziție proteică diferită” decât laptele de vacă, spune Nesser, cu proteinele din laptele de capră mai digerabile decât cele din laptele de vacă. Globulele de grăsime din laptele de capră tind, de asemenea, să fie mai mici decât globurile de grăsime din laptele de vacă, ceea ce înseamnă că enzimele digestive le pot face mai scurte. Dacă sunteți intolerant la lactoză și nu puteți digera lactoza, zahărul din lapte, rețineți că laptele de capră are o cantitate destulă de umplutură; există încă puțin mai puțin decât în ​​laptele de vacă, totuși, un alt motiv pentru care brânza de capră poate fi mai ușoară pe stomacul unora.

„Vinul este întotdeauna cea mai bună băutură pentru asocierea cu brânza de capră.”

Ați putea presupune că cel mai bun prieten natural al unei brânzeturi drăguțe este un vin frumos și, în timp ce Sauvignon Blanc este un însoțitor clasic de brânză de capră, Nessler are o altă idee. „Ne place să ne împerechem cu berea, deoarece nu este la fel de acidă ca vinul. Brânza de capră tinde să fie destul de acidă, iar acidul și acidul sunt cu adevărat dure pentru palatul tău, așa că poate fi de-a dreptul complicat să împerechezi brânza de capră cu mult vin ”, spune ea. „Ceea ce îmi place cel mai mult la asta este că brânza de capră tinde să-ți îmbrace palatul, cu toată acea grăsime cu adevărat delicioasă, iar ceea ce fac bulele din bere este să taie acea grăsime și să îți permită să gusti mai mult din brânză. și berea. " Consideră-ne vândute.