Biscuiții și merele feliate pot să-l așeze.

servit

Lucrul frumos al unei plăci de brânză - în afară de faptul că are brânză - este că nu există o modalitate corectă de a o combina. Dacă nu sunteți sigur că crackerele de pe tablă vor completa Gruyère, acestea pot fi o potrivire perfectă pentru Brie; dacă nu, oaspeții tăi nici măcar nu vor observa, deoarece vor fi prea ocupați să mănânce brie cu felii de măr verde.

Având în vedere această flexibilitate, profesorul de brânzetură la domiciliu și expertul în îmbrățișarea brânzeturilor și vinurilor, Kirstin Jackson, spune că este păcat că oamenii nu experimentează mai mult atunci când împerechează brânza cu alte alimente.

„Doar joacă-te cu diferite arome”, spune Jackson. „Uneori ai o descoperire surpriză la care nu te-ai fi gândit niciodată”.

Într-o rutină de brânză sau căutați perechi de brânză dincolo de standbys le-a plăcut fructele și carnea vindecată? I-am cerut lui Jackson și companiei americane de brânzeturi certificată profesionistă brânză Vanessa Chang alimentele lor neașteptate preferate pentru a le împerechea cu brânză, iar sugestiile lor out-of-the-box vă vor duce la următoarea placă de brânză de la banală la inspirată. Amintiți-vă doar principiul de bază al împerecherii, spune Jackson: Pentru fiecare împerechere, luați în considerare dacă doriți să se potrivească sau să contrasteze cu aromele și texturile brânzei.

Kimchi

„Brânzeturile în stil alpin îmbătrânite sunt magice cu kimchi”, spune Chang, deoarece tangul acru-sărat al legumelor compensează cremă de nuci a unei brânze precum Emmentaler sau Challerhocker. Chang preferă baechu kimchi, soiul de varză Napa. Una dintre modalitățile ei preferate de a servi combo-ul este de a face crostini acoperiți cu kimchi tocat și de a-l asocia cu o brânză mai tare ca Gruyère: „Este acest misterios și delicios joc de sare, grăsime untă și ferment picant, crocant”.

Jackson repetă recomandarea kimchi a lui Chang, adăugând că alte legume fermentate - cred că morcovii sau conopida - se împerechează, de asemenea, frumos cu brânzeturi semidure, chiar „cele mai funky, care sunt foarte bune pentru a se topi, cum ar fi racleta”. După cum subliniază ea, legumele fermentate alături de brânză și un fel de pâine sau biscuiți joacă la prânzul tradițional al plugarului englez, care se bazează adesea pe pâine, brânză și murături. Este un clasic dintr-un motiv.

Stridii afumate

Fructele de mare nu sunt de obicei primul lucru la care te gândești atunci când vine vorba de împerecherea brânzeturilor, dar Jackson face o excepție pentru stridiile afumate: „gustul lor sufocant și afumat” se joacă bine cu chedrii mai vechi și brânza alpină, explică ea. Cu toate acestea, ea recomandă prudență atunci când vine vorba de fructe de mare mai proaspete, deoarece aromele pot fi copleșitoare.

„Dacă aveți un cod de piatră, poate că este prea proaspăt", spune ea. „Este plăcut să aveți ceva care are un pic mai mult o coloană vertebrală atunci când vă asociați cu brânză." Acestea fiind spuse, se bucură de o farfurie de boquerones sau de hamsii proaspete marinate în oțet, cu felii de pecorino sau parmezan. "De asemenea, peștele murat poate funcționa foarte bine, dacă sunteți de acord să vă păcăliți cu arome diferite și să vedeți ce scântei."

Chipsuri

Servirea acestei gustări de bază alături de o brânză de calitate ar putea părea un sacrilegiu, dar Chang și Jackson sunt de acord că este genul de neortodox. „Îmi plac chipsurile de cartofi simple asociate cu Truffle Tremor de la Cypress Grove, un chèvre în vârstă, cu o coajă precum Brie, aromat cu trufe”, spune Chang. „Dacă sunteți în plus și obțineți chipsuri de cartofi Torres cu trufe, [sunt] destul de legănate cu o cremă triplă maturată moale” - în timp ce combinați aromele de trufe cu această împerechere, contrastați și crunchul cu crema.

Jackson preferă chipsuri cu brânzeturi moi (căutați „o cremă triplă cu adevărat coaptă, cum ar fi Mt. Tam sau Crémeux des Cîteaux sau Brillat-Savarin”), de asemenea. Și, deși nu puteți greși cu chipsuri de cartofi simpli, ea spune să luați în considerare chipsurile de cartofi de sare și oțet pentru o lovitură suplimentară: „Atunci aveți acea durere crocantă de pe acel fel de brânză de pluș și saltea”, explică ea. „Cu sare și oțet, este ca și cum ai pune un pic de lămâie într-un sos de smântână. Îl luminează cu adevărat. ”

Porumb (sau Pâine de porumb sau Porumb Caramel)

Porumbul pe știuleț poate părea un candidat confuz pentru includerea pe o placă de brânză, dar „feta iubește dulceața a ceva precum porumbul proaspăt”, insistă Chang. „Când știuletul nu este în sezon, adesea împerechez pâine de porumb fierbinte - pe partea mai dulce, orice fel de textură, densă sau aerisită - cu bucăți de feta ca masă.”

Pentru o răsucire și mai dulce a ideii de porumb, ia o pungă de porumb caramel. "Sincer, blues-ul este destul de bun cu o mulțime de gustări și confecții", spune Chang, de exemplu, "porumbul caramel cu un albastru cremos ca Bleu d'Auvergne". Dacă îți place deja să adaugi câteva pătrate de ciocolată pe placa de brânză, știi cât de bun poate fi dulce și sărat când vine vorba de brânză; în schimb, nu este nici un salt prea mare să consumăm această gustare dulce.

Cheetos

„Nu mă întrebați de ce”, spune Chang, „dar Cheetos și Cambazola funcționează doar”. Dacă alegeți o temă de gustări aici, vă interesează ceva. „Nu este glumă, secțiunea de gustări Trader Joe se împerechează cu tot felul de brânză”, continuă Chang. "Buclele de linte și cartofi îmi plac cu mușcătura sărată și textura brânzei de lapte de oaie în vârstă, cum ar fi un Ossau-Iraty basc sau un pecorino italian." Aceste împerecheri mari-mici ar putea arăta cu totul diferite arome în brânzeturi decât cele de pe panourile de brânză.