Crezi că îți cunoști calea prin bucătărie? Nu vă strica abilitățile cu ulei greșit. Când vine vorba de toate soiurile de ulei de gătit, lucrurile pot deveni confuze. Nu toate uleiurile de gătit pot fi utilizate în același mod - există temperaturi diferite, termen de valabilitate diferit și valori nutritive diferite. Deși toate au multe asemănări, aceste diferențe majore pot duce la un posibil eșec culinar. Pentru a afla ce tipuri de grăsime ar trebui să utilizați pentru a vă pregăti mesele, am enumerat câteva dintre cele mai comune uleiuri și doar modul în care acestea ar trebui să fie utilizate!

tipuri

ULEI DE COCOS

Uleiul de cocos este un subiect fierbinte în aceste zile și dintr-un motiv întemeiat. Există câteva beneficii uimitoare ale uleiului de cocos care provin din utilizarea acestuia pe piele, păr și, mai ales, în mâncare! Grăsimile care provin din uleiul de cocos se transformă mai ușor în energie decât alte grăsimi, ajutând la creșterea metabolismului, reducând pofta de mâncare și contribuind la pierderea în greutate.

Cum să gătești cu el: Înlocuiți unele dintre acele grăsimi grele pe care le-ați folosi de obicei cu această grăsime sănătoasă; veți obține unele avantaje bune pentru sănătate, o aromă majoră. Cu un nivel de prăjire la căldură moderată, uleiul de cocos este uleiul de gătit perfect pentru sotare și prăjire. Acesta adaugă un gust excelent bunului copt și poate fi chiar amestecat în prepararea dvs. de dimineață (aka cafea antiglonț) pentru un plus de energie și gust. Ar trebui să evitați utilizarea acestuia în vinaigrete și în majoritatea marinadelor, deoarece uleiul de cocos devine solid la temperatura camerei.

ULEI DE MĂSLINE EXTRA VIRGIN

Acest ulei nerafinat este un element esențial al dietei mediteraneene, deoarece este cea mai înaltă calitate a uleiului de măsline, care descrie adevăratul gust al măslinelor. Spre deosebire de multe alte uleiuri de măsline, acesta este neatins de substanțe chimice sau căldură și conține mai multe vitamine și minerale naturale.

Cum să gătești cu el: Gătitul cu ulei de măsline extravirgin nu este o necesitate, dar are un punct de fum mai scăzut decât multe alte uleiuri și arde la o temperatură mai scăzută. Deoarece tinde să fie un ulei lateral mai scump, salvați EVOO-ul bun pentru scufundare și dressing și folosiți ulei de măsline obișnuit pentru gătit și coacere.

ULEI DE AVOCADO

Uleiul de avocado este Matthew McConaughey al uleiurilor, foarte versatil și, bine, delicios. Spre deosebire de multe uleiuri care sunt presate dintr-o sămânță, uleiul de avocado este făcut din aceeași bunătate cremoasă care face guacamolul. Acest ulei sănătos pentru inimă are proprietăți antiinflamatorii care ajută la prevenirea leziunilor arteriale, a bolilor de inimă și a tensiunii arteriale.

Cum să gătești cu el: Puteți face aproape orice cu ulei de avocado datorită punctului său ridicat de fum și gustului delicios. Faceți o maion de casă cu 2 gălbenușuri de ou, 2 linguri de suc de lămâie, 1 cană de ulei de avocado și sare. În acest fel puteți sări peste zahăr și conservanții artificiali care duc la grăsimea din burtă.

Ghee este o formă de unt clarificat care a câștigat recunoaștere mai recent, dietele care elimină lactatele devin din ce în ce mai populare. Proteina din lapte a fost îndepărtată din unt, astfel încât persoanele care au intoleranță la lactate o pot consuma (de obicei). Este o sursă excelentă de vitamine liposolubile, cu o aromă de nucă mai intensă decât untul. Deoarece este compus aproape în întregime din grăsimi, ghee ar trebui să fie încă utilizat cu moderare.

Cum să gătești cu el: Utilizați ghee în mod similar cu modul în care ați folosi untul. Cu un punct de fum ridicat, funcționează excelent în mai multe moduri! Un alt lucru minunat despre ghee este că îl puteți lăsa la temperatura camerei, deoarece nu există lactate, făcându-l perfect tartinabil pentru pâine prăjită. Sau încercați să ungeți o tigaie, să adăugați la o mâncare de pește prăjită sau să faceți o frecare de pui, poate fi utilizată pentru aproape orice masă pe care o preparați.

ULEIUL DE SEMINTE DE DOVLECE

Uleiul de semințe de dovleac este un aliment bogat în vitamine A, K, E, precum și atât acizi grași omega-3, cât și omega-6. Are o culoare verde bogată și o aromă de nuci care pot face adăugarea perfectă la un fel de mâncare.

Cum să gătești cu el: Cel mai bine este să folosiți ulei de semințe de dovleac pentru sotare ușoară sau coacere cu căldură scăzută, deoarece poate pierde o anumită valoare nutrițională atunci când este încălzită. Este un preparat delicios pentru salată, o baie sau o bază de marinată și chiar se împerechează bine cu înghețată.

ULEIU DE NUCĂ

Nucile sunt pline de beneficii nutriționale. (Urmăriți videoclipul nostru despre beneficiile nucilor!) Sunt încărcate cu acizi grași omega-3 și conțin o sursă semnificativă de fier, zinc, calciu și magneziu. Aroma acestui ulei este bogată și nuci. S-a demonstrat că dietele bogate în nuci și ulei de nucă ajută organismul să reacționeze mai bine la stres și să mențină nivelul diastolic al tensiunii arteriale scăzut.

Cum să gătești cu el: Uleiul de nuc se folosește cel mai bine nefiert și nu trebuie utilizat la temperaturi ridicate, deoarece devine ușor amar după ce este gătit. Dar face un plus delicios la sosurile de salată și paste, precum și o minunată tartă de alune de ciocolată de casă. Combinați 1 cană de alune prăjite cu 2 linguri de pudră de cacao, 1 lingură de sirop de arțar și 1 lingură de ulei de nucă într-un blender de mare viteză și amestecați până la cremă.

ULEI DIN SEMINȚE DE STRUGURI

Este posibil să fi văzut ulei de semințe de struguri în păr și produse pentru piele, dar proprietățile sale medicinale sunt la fel de utile în gătit. Are un gust simplu, inexistent, care nu copleșește alte ingrediente și este, în general, mai puțin costisitor decât EVOO. Asigurați-vă că, atunci când cumpărați ulei de semințe de struguri pentru aplicare culinară, este etichetat în mod clar de calitate alimentară. (Nu doriți să mâncați accidental o mască de păr plină cu substanțe chimice!) Aceasta este o sursă excelentă de acizi grași esențiali și vitamina C. Dar asigurați-vă că consumați cu moderare, deoarece conține și o cantitate mare de omega-6 care pot crește inflamația și determină creșterea în greutate.

Cum să gătești cu el: Uleiul de semințe de struguri are un punct de fumat foarte ridicat, care poate fi utilizat cu orice tip de gătit - fierte, prăjiți, prăjiți, fierbeți și poate fi un plus excelent pentru o marinată sau oțet. Caramelizați ceapa și ciupercile în ulei de semințe de struguri pentru a obține o garnitură dulce.

ULEI DE ARAHIDE

Uleiul de arahide are un gust îndrăzneț, dulce de nuci, bogat în calorii, dar scăzut în grăsimi saturate. Este alcătuit în principal din conținut de acizi grași mononesaturați, care de fapt ajută la scăderea colesterolului rău și la creșterea colesterolului bun. Nu te grăbi prea mult cu acest ulei de gătit; are un conținut ridicat de omega-6 și poate deranja raportul omega 3: 6, provocând probleme de sănătate. Rămâneți cu versiunile nerafinate, presate la rece, spre deosebire de uleiurile de arahide comerciale pe care le găsiți în mod obișnuit în magazinele alimentare și în îmbinările de fast-food care sunt rafinate, decolorate și dezodorizate. Prețul ar putea fi mai mare, dar sănătatea ta vă mulțumesc mai târziu.

Cum să gătești cu el: Utilizat în mod obișnuit în preparatele asiatice, acest ulei de arahide poate fi gătit într-o varietate de moduri diferite. În timp ce punctul său de fum ridicat este cel mai bun pentru prăjire, vă sugerăm să preparați un pui de prăjit sau să sotati ușor câteva dintre legumele dvs. preferate.

ULEI DE SUSAN

Uleiul de susan este încărcat cu antioxidanți care încetinesc creșterea și replicarea celulelor. De asemenea, se știe că scade tensiunea arterială, zahărul din sânge și îmbunătățește pielea. Gustul uleiului de susan este foarte distinct și va adăuga o aromă de nuci oricărui fel de mâncare. De asemenea, oferă 17 la sută din valoarea zilnică recomandată a vitaminei K, care oferă sprijin osos și previne coagularea sângelui.

Cum să gătești cu el: Uleiul de susan convențional are un punct ridicat de fum de 410 grade, ceea ce îl face potrivit pentru majoritatea scopurilor de gătit. Uleiul de susan presat la rece are un gust excelent în vinaigrete, sosuri și marinate, în timp ce uleiul de susan prăjit aduce o aromă îndrăzneață felurilor de mâncare precum cartofii prăjiți și scufundările asiatice.

ULEIUL DE SEMINȚĂ DE CÂNĂP

Cunoscut și sub numele de ulei de cânepă, are proprietăți care ajută la reducerea colesterolului, la vindecarea pielii și la controlul metabolismului. Puteți găsi acest ulei în tone de produse naturale de îngrijire a corpului, dar este folosit și în alimente. Aroma este subtilă și adaugă un element excelent multor rețete.

Cum să gătești cu el: Nu. Uleiul din semințe de cânepă își pierde toți substanțele nutritive și nu mai are aroma odată ce atinge o temperatură ridicată și este cel mai bine folosit ca ulei de finisare. În schimb, adăugați-l la hummus, smoothie-uri pentru slăbit și sandwich-uri pentru a profita de beneficiile maxime!

ULEIUL DE IN

În timp ce beneficiile semințelor de in sunt prin acoperiș, gustul nu este preferatul nostru. Dar studiile au arătat că ingerarea zilnică a uleiului de semințe de in are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și poate fi un mod natural de a trata constipația. De asemenea, a fost legat de reducerea colesterolului ridicat și a bolilor de inimă.

Cum să gătești cu el: Evitați căldura și fiți frugali cu acest ulei de gătit, deoarece are tendința de a avea un miros și o aromă funky dacă se adaugă prea mult. Folosește-l ușor în pansament, ca finisaj sau într-un smoothie.

ULEI DE SEMINȚE DE FLOAREA SOARELUI

Uleiul din semințe de floarea-soarelui este încărcat cu unele efecte asupra sănătății destul de impresionante. S-a demonstrat că îmbunătățește sănătatea inimii, ajută la combaterea cancerului, la scăderea colesterolului rău și la creșterea energiei.

Cum să gătești cu el: Acest ulei de gătit are un punct de fum ridicat și este minunat pentru a arde pui, pește sau tofu.

ULEI DE RAPITA

Canola are un raport aproape egal de grăsimi omega-6 la omega-3. S-a demonstrat că acest raport alimentar ajută la lupta împotriva cancerului, artritei și astmului. Este, de asemenea, strălucitor cu acid alfa-linolenic (ALA), un acid gras omega-3 esențial care poate juca un rol în menținerea greutății.

Cum să gătești cu el: Aceasta este opțiunea bună pentru gătitul zilnic, de la ouă la pui. Uleiul de canola poate suporta niveluri relativ ridicate de căldură și are o aromă neutră care nu va copleși un fel de mâncare.

ULEI VEGETAL

S-ar putea să vedeți cuvântul legume și să credeți automat că este bine pentru dvs., dar nu lăsați numele să vă păcălească. Multe mărci de uleiuri vegetale sunt foarte prelucrate și sunt pur și simplu extracții rafinate de diferite semințe. Ingredientele discutabile cauzează de obicei un dezechilibru în raportul recomandat între omega-3 și omega-6, care poate duce la apariția cancerelor și a multor alte probleme legate de sănătate.

Cum să gătești cu el: Treci peste. Există o mulțime de uleiuri aromate, bune pentru tine pe această listă, care nu vor induce efecte nocive asupra corpului tău.

În concluzie

Nu-l folosiți niciodată: Ulei vegetal
Cu căldură, cât de mare aveți nevoie: Ulei de canola, ulei de floarea-soarelui, ulei de susan, ulei de arahide, ulei de struguri, ghee, ulei de avocado
Căldură moderată: Ulei de cocos
Căldură scăzută: ulei din semințe de dovleac, EVOO
Fără căldură: Ulei de in, ulei de cânepă
Cu sau fără căldură: Ulei de susan, ulei de semințe de dovleac, ulei de avocado, EVOO