Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți politica noastră de divulgare.

A reteta de chiftelute care rivalizează cu restaurantul tău italian preferat! Aceste chiftele ies întotdeauna uimitor de delicate, delicioase de aromate, niciodată uscate și sunt întotdeauna sigure că vor impresiona! Aici veți afla tot ce trebuie să știți pentru a le face perfecte de fiecare dată.

chiftelă

Cea mai gustoasă rețetă de chiftelă de casă

Nu este nimic la fel de satisfăcător ca un bol de paste, care se leagă perfect de spaghete fierte, răsucite și încâlcite, acoperite cu un sos marinara vibrant, cu garlicky, San Marzano, totul îngrămădit și stratificat cu chiftele de casă peste tot! Vorbește despre mâncarea confortabilă la cea mai mândră!

Această rețetă ușoară vă oferă câteva opțiuni diferite (sos de casă sau cumpărate în magazin, prăjite sau coapte) și este ideea mea despre cele mai bune chiftele.

Video despre rețeta de chiftelute

Deci, ce face cele mai bune chiftele? Iată gândurile și sfaturile mele:

Folosind cât mai multe ingrediente proaspete. Carne proaspătă (care nu a fost congelată anterior), ierburi proaspete, pesmet proaspăt, aromate proaspete. Totul este proaspăt aici, cu excepția parmezanului îmbătrânit, dar, desigur, asta pentru un motiv bun.

Folosiți un amestec de carne pentru cea mai bună aromă. Folosesc carne de vită și porc, pentru că asta este accesibil pentru mine și la un preț rezonabil. Dar dacă puteți obține carne de vițel, folosiți 2/3 lb de vită 2/3 lb de porc și 2/3 lb de vițel.

Nu utilizați procente reduse de grăsimi din carne. Grăsimea face chiftelele fragede. Stick cu 80 sau 85% slab.

Arome și condimente corespunzătoare amestecului. Nu facem bile de hamburger pentru a servi cu ketchup. Adăugarea de ierburi, usturoi și ceapă le oferă acea aromă italiană delicioasă pe care o dorim. Și, bineînțeles, nu sări peste carnea de sare și piper de care are nevoie!

Folosiți lichid pentru a umezi și vă recomand lapte, nu apă. Laptele integral adaugă mai multă aromă și bogăție decât va face apa.

Folosiți suficiente ouă pentru a lega. Fără ouă, chiftelele vor cădea în bucăți, mai ales atunci când sunt aruncate în sos. Îmi place să folosesc 1 ou pe kilogram de carne, așa că aici mergem cu 2.

Mai multe sfaturi:

Adăugați brânză! Se adaugă atât de multă aromă. Folosiți brânză parmezan proaspăt mărunțită aici, nu folosiți rafturi răcoritoare. Are un gust de calitate inferioară și nu se topește la fel.

Nu suprasolicitați amestecul de chiftele. Amestecarea manuală (și vârfurile degetelor) pentru a încorpora ingrediente, mai degrabă decât utilizarea unei linguri sau a unei spatule, face mai ușor amestecul, transformându-l într-o pastă de carne suprasolicitată.

Rumeniti chiftelele. Rumenirea adaugă atât de multă aromă și aici vă voi arăta două metode pentru a realiza acest lucru prin gătit la cuptor sau prăjind în ulei de măsline. Dacă mergeți pe calea cuptorului, utilizați o foaie de copt întunecată, deoarece favorizează rumenirea.

Formați în bile de dimensiuni egale, astfel încât să gătească uniform. Un cântar de bucătărie este util (acoperit cu folie de plastic sau hârtie de ceară pentru a menține lucrurile curate) sau o lingură de biscuiți unsă.

Formați cu mâinile unse. În acest fel, chiftelele nu se lipesc. Uneori periez foile de copt cu ulei de măsline folosind mâinile, apoi tadah, mâinile sunt deja unse și gata să modeleze chiftele.

Aceste chiftele sunt una dintre mâncărurile mele italiene preferate din toate timpurile și aceasta este ideea mea despre cina perfectă! Acum cine este gata să facă ceva?

Ce ingrediente intră în chiftele?

  • Carne de vită măcinată (80 - 85% slabă) și carne de porc măcinată - nu utilizați congelate anterior sau carnea nu se va menține la fel de bine și nu vor avea un gust la fel de proaspăt.
  • Prajituri proaspete - fabricat din pâine consistentă și densă, cum ar fi o pâine la brea (nu o pâine pufoasă de pâine franceză sau pâine sandwich). Lucrurile inimioare sunt mai absorbante. De preferință, utilizați pâine veche de 2 sau 3 zile.
  • Ierburi proaspete (busuioc, patrunjel și oregano) - Vă recomand cu tărie să rămâneți cu ierburile proaspete, dar dacă nu le aveți la îndemână uscate va funcționa într-un vârf (folosiți 2 lingurițe de busuioc uscat, 2 lingurițe de pătrunjel uscat și 1 linguriță de oregano uscat). Dar data viitoare când le încercați cu proaspete, face cu adevărat o diferență în aromă.
  • Ceapă proaspătă și usturoi - în mod normal, mă gândesc mai întâi să sotăm aceste aromate, dar pentru a economisi timp, tocăm mărunt ceapa la mărimea usturoiului tocat, astfel încât să nu fie crocantă până când se termină chiftelele.
  • Ouă - acestea vor ține chiftelele laolaltă. Nu le săriți.
  • Tot laptele - acest lucru menține chiftelele umede. Nimeni nu vrea să mănânce chiftele uscate.
  • branza parmezan - utilizați parmigiano-reggiano adevărat, cum ar fi Murray’s, pentru cea mai bună aromă autentică.

Pentru spaghete și sos:

  • Pastele spaghete - pentru a face spaghete și chiftele, veți dori aproximativ 16 - 20 oz spaghete uscate, gătite conform instrucțiunilor pachetului (merg ușor pe sare dacă folosesc sos cumpărat din magazin). Spaghetele proaspete ar fi și mai bune dacă ai acces la el.
  • Sos marinara - pentru o comandă rapidă folosesc 2 borcane (24 oz) de sos de roșii de busuioc de cea mai bună calitate (dacă merg pe acest traseu folosesc întotdeauna Rao’s) sau dacă aveți mai mult timp, faceți 1 lot de sos Marinara de casă.

Cum se face pesmet proaspăt:

  • Rupe felii de pâine consistentă (veche de 2 sau 3 zile) în bucăți.
  • Așezați-le într-un robot de bucătărie și blitz până la firimituri fine.
  • Unele rețete necesită pesmet proaspăt prăjit, dar aici folosim proaspete. Dacă trebuie să le prăjești pentru o rețetă diferită, întinde-o pe o foaie de copt cu margini de 18 de 13 inci și coace-o într-un cuptor de 300 de grade până la uscare, aruncând ocazional, aproximativ 10 - 15 minute. Lasa sa se raceasca.
  • Păstrați resturile, firimituri proaspete sau prăjite, într-un recipient etanș la congelator pentru o perioadă mai lungă de valabilitate (până la 3 luni).

Cum să faceți chiftele:

  • Înmuiați pesmetul: Într-un castron mare de amestecare, amestecați pesmetul și laptele, apoi, dacă este necesar, adăugați mai mult lapte 1 lingură la un moment dat pentru a umezi complet pâinea. Lăsați să se odihnească în timp ce tocați ingredientele (sau cel puțin 5 minute).
  • Adăugați carnea măcinată și alte ingrediente pentru chiftelă în bolul de amestecare: Adăugați carne de vită, porc, ouă, ceapă, usturoi, busuioc, pătrunjel, oregano, parmezan și condimentați deasupra ingredientelor uniform cu sare și piper (folosesc 3/4 linguriță de sare dacă folosesc sos de borcan, deoarece poate fi sărat și 1/2 lingurițe de piper).

  • Aruncați amestecul manual: Aruncați ușor amestecul și rupeți carnea cu vârfurile degetelor până când ingredientele sunt amestecate uniform.
  • Formați în bile: Formați amestecul cu mâinile unse în chiftele laterale uniforme, aproximativ 1 1/4 inch fiecare (sau aproximativ (38g).

Cum să coaceți chifteluțe (metodă ușoară):

De obicei merg pe acest traseu, deoarece este mai ușor decât prăjirea, este nevoie de mai puține mâini la timp și nu obțineți grăsimea suplimentară din prăjirea uleiului. Dar ambele moduri sunt incredibil de delicioase, așa că mergeți cu ceea ce preferați.

  • pre-încălzește cuptorulși pregătiți foi de copt: preîncălziți cuptorul la 400 de grade înainte de a începe să pregătiți chiftele. Pulverizați bine două foi de copt antiaderente de 18 pe 13 inci cu spray de gătit antiaderent sau periați cu ulei de măsline.
  • Aliniați chiftelele pe foi de copt: Așezați chifteluțe formate pe foi de copt, potrivind aproximativ 20 pe fiecare și distanțându-le uniform.

  • Se coace până se fierbe: Coaceți în treimea superioară și inferioară a cuptorului 10 minute. Scoateți și întoarceți chiftelele dacă sunt rumenite pe fund (folosiți o spatulă subțire de metal pentru a răzuia de pe foaia de copt, dacă este necesar). Transferați cratițele în rafturile opuse și coaceți până când sunt fierte, cu aproximativ 8 - 12 minute mai mult (ar trebui să înregistrați 165 de grade în centrul chiftelelor, testați și chiftelele în centrul cratiței, deoarece acestea gătesc puțin mai încet decât chiftelele de pe margini).
  • Aruncați cu sos marinara încălzit și serviți. Dacă doriți, puteți fierbe cu sos timp de 10 - 20 de minute la foc mic pentru chiftele și mai fragede.

Cum se prăjesc chiftelele:

  • Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare: Se toarnă 3/4 cană de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă de 12 inci și se încălzește la foc mediu.
  • Gatiti in loturi, rotind la jumatate: Gatiti chiftelele in 3 loturi (astfel incat sa nu fie supraaglomerate si sa nu se rumeneasca) pana se rumenesc pe fund, aproximativ 4 - 6 minute. Apoi rotiți în partea opusă și gătiți în partea opusă până se rumenesc. Se transferă pe prosoape de hârtie pentru a se scurge (continuare ().

  • Fierbeți în sos marinara pe plită pentru a găti prin: Transferați chiftelele în sos marinara încălzit într-o oală mare, acoperiți și fierbeți la foc mic până când chiftelele sunt la 165 de grade în centru, aruncând ușor chiftelele ocazional, aproximativ 15 - 20 de minute.

Pot folosi curcan la sol?

Nu o recomand pentru această rețetă specifică. Raporturile și timpii de gătit ar fi puțin diferiți. Poate fi mai lipicios să lucrezi cu.

Pot să le fac în avans?

Da. Acestea sunt delicioase reîncălzite. Păstrați sosul și chiftelele fierte la frigider până la 3 zile, reîncălziți pe plită pe o oală acoperită la foc mic, aruncați ușor ocazional până când sunt încălzite.

Dacă reîncălziți o porție mică, puteți reîncălzi la cuptorul cu microunde. Reîncălziți la 50% putere. Majoritatea cărnii se reîncălzesc mai bine cu puteri mai mici (și nu uitați să acoperiți, cu toții urâm acea stropire).

Pot congela chiftelele?

Da. Dacă faceți acest lucru, gătiți și congelați (de preferință aruncat cu sosul marinara) într-un recipient etanș până la 2 luni. Decongelați peste noapte, apoi reîncălziți conform instrucțiunilor de mai sus.