Am devenit o națiune de gătitori. Spectacolele de gătit sunt peste tot, bucătarii susțin statutul de celebritate, iar rețetele sunt schimbate fără suflare, ca niște bârfe suculente. Cerem alimente de calitate superioară și mâncăruri mai inventive. Acesta este cu siguranță un lucru bun.

dezvăluie

Dezavantajul obsesiei noastre alimentare este cantitatea de dezinformare care este transmisă online. Faptele sunt tocate, adevărul este purificat. (Nu am putut rezista!) Pentru a ajuta la clarificarea unora dintre dezinformări, am făcut check-in la una dintre echipele noastre profesionale și bine informate de nutriție de la Providence Saint John’s Health Center din Santa Monica, California. Au împărțit întrebările înainte să ne așezăm pentru a discuta despre răspunsuri. Iată ce a spus această echipă de dieteticieni înregistrați:

1. Băuturile energizante îți stimulează metabolismul.
Fals. Nu există alimente sau băuturi magice care să vă stimuleze metabolismul. Băuturile energizante sunt în esență cofeină concentrată. Până la 400 de miligrame de cofeină este considerată o cantitate sigură de băut. Unele băuturi energizante au mai mult de 400 de miligrame într-o singură sticlă! Și o parte din încărcăturile de zahăr. Consumul de băuturi energizante vă poate crește ritmul cardiac și poate simți că ați crescut metabolismul. Dar nu este adevărat. Cel mai bun lucru de băut este apa. Chiar și când energia ta este scăzută, mergi cu apă. Răspunde de Svetlana Akoyeva, MS, RD

2. Un smoothie este cel mai bun lucru pe care îl poți mânca înainte de un antrenament.
Nu există „cel mai bun” lucru de mâncat înainte de antrenament, dar smoothie-urile au carbohidrați ușor de digerat, ceea ce le face o opțiune bună pentru mulți oameni. Smoothies sunt, de asemenea, o sursă de hidratare, iar unele au proteine. Gândiți-vă la fructe, lapte sau la o băutură fără lactate și poate la o lingură de unt de arahide. Nu recomandăm adăugarea de pulbere de proteine. Iată câteva rețete de smoothie Jane Cook, RD, vă sugerează să încercați:

  1. Când vine vorba de consumul de verdeață cu frunze, varza este cea mai bună.
    Fals. Ah, tendința continuă! Da, kale este o opțiune bună, dar orice verde închis, cu frunze este minunat pentru tine. Cu cât este mai verde, cu atât este mai bine și cu cât culoarea este mai închisă, cu atât mai multe substanțe nutritive tind să aibă o legumă. Luați în considerare verdeața, muștarul și napul, ceapa elvețiană, spanacul, năsturelul, salatele roșii și verzi și rucola. Chiar și ierburile sunt dense în nutrienți. Gândiți-vă la coriandru și pătrunjel pentru început. Răspuns Anabelle Ahdoot, MS, RD

4. Etichetele nutriționale nu mint (sunt întotdeauna reale).
Ceva adevăr; niște fum și oglinzi. Producătorii nu pot minți, dar amintiți-vă că partea din față a pachetului este concepută pentru a vinde produsul. (Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele alimentare comercializate copiilor.) Dacă scrie 100 de calorii, atunci sunt 100 de calorii. Dar uitați-vă la eticheta nutrițională pentru a vedea dacă aceste 100 de calorii sunt pe porție. Uită-te apoi la numărul de porții pe pachet. Conform legii, eticheta nutrițională trebuie să fie exactă, dar vă poate păcăli. Nu vă concentrați asupra procentelor, deoarece acestea se bazează pe 2000 de calorii pe zi, ceea ce nu se aplică tuturor. Uită-te la grame și calorii. Dacă nu știți câte calorii sau grame de substanțe nutritive aveți nevoie pe zi, consultați un dietetician înregistrat. Răspuns de Margaux Permutt, MPH, RD

5. Barele nutritive fac gustări sănătoase.
Fals. Majoritatea barurilor (Quest, Think, Luna Bar etc.) sunt concepute pentru a fi înlocuitoare de masă, nu pentru gustări. Barurile pot fi o opțiune bună atunci când călătoriți. Dar în restul timpului, mâncați mâncare adevărată. Dacă ai de gând să mănânci o bară de fructe și nuci, de ce să nu alegi să mănânci fructe întregi și nuci? Veți obține aceeași cantitate de calorii și proteine, plus mai multe vitamine și minerale. Barele sunt, de asemenea, scumpe și sunt încă alimente procesate. Consumul de alimente care nu sunt procesate poate fi mai economic și mai sănătos. Răspuns de Margaux Permutt, MPH, RD

6. O singură sodă pe zi nu mă va răni, nu-i așa?
Soda dietetică este sigură, dar nu recomandăm o sodă dietetică pe zi. Soda dietetică conține îndulcitori artificiali care, prin definiție, sunt substanțe chimice. Îndulcitorii artificiali trimit un mesaj creierului spunând „acesta este dulce”, chiar dacă de fapt nu obținem zahăr sau calorii din acesta. Unele studii arată că acest lucru ne poate afecta metabolismul. Vă recomandăm întotdeauna apă sau chiar ceai verde, astfel încât să nu vă derutați corpul. Puteți citi mai multe despre acest subiect într-un studiu publicat pe site-ul NCBI. Răspuns de Svetlana Akoyeva, MS, RD

7. Cartofii sunt doar calorii goale - nu au valoare nutritivă.
Fals. Cartofii sunt o sursă bună de carbohidrați și sunt săraci în grăsimi. (Cartofi întregi, nu cartofi prăjiți!) Pielea este plină de vitamine, minerale și fibre. Gândiți-vă la un cartof ca la un vehicul pentru o masă sănătoasă - acoperiți-l cu legume, friguri vegetariene sau broccoli. Ramificați-vă din combinația tradițională de smântână, slănină și brânză. Răspuns de Jane Cook, RD

8. O folie este o alternativă mai sănătoasă (și cu un conținut scăzut de calorii) la un sandviș.
Depinde. Ce tip de pâine sau folie este? Care sunt conținutul? Pansamentele și sosurile mayo sau grase adaugă, de exemplu, calorii și grăsimi. O tortilla ar putea avea la fel de multe calorii sau carbohidrați ca o pâine sandwich. Dacă doriți să faceți fie o folie, fie un sandviș mai sănătos, alegeți o tortilă integrală sau o pâine integrală. Chiar mai bine? Folosiți o frunză de salată verde sau alt verde verde cu frunze. Dacă aveți un sandviș, faceți-l deschis pentru a reduce cantitatea de pâine pe care o mâncați. Răspuns Anabelle Ahdoot, MS, RD, CDE

  1. Sarea de mare este mai sănătoasă decât sarea de masă obișnuită.
    Fals. Sarea de mare, sarea din Himalaya, sarea de masă și sarea kosher au toate un conținut similar de sodiu. Sarea de mare are mai mult sodiu pe linguriță decât sarea de masă, din cauza dimensiunii cristalelor. (A se vedea graficul de mai jos.) Este posibil să obțineți un pic mai mult potasiu în sarea himalayană, cu toate acestea, noi pledăm pentru a folosi mai puțină sare, indiferent de ce tip preferați. Cel mai bun mod de a reduce sarea fără a compromite aroma este să folosiți ierburi proaspete sau uscate, pudră de curry, piper, lămâie sau oțeturi infuzate. Aceste opțiuni vor îmbunătăți orice fel de mâncare fără a adăuga sodiu. Răspuns de Margaux Permutt, MPH, RD

Sarea de mare, sarea din Himalaya, sarea de masă și sarea kosher au toate un conținut similar de sodiu. Sarea de mare are mai mult sodiu pe linguriță decât sarea de masă, din cauza dimensiunii cristalelor

  1. Dacă este mâncare sănătoasă, puteți mânca cât doriți!

Sărbătoriți întotdeauna mâncarea! Mâncarea este energie, nutrienți și divertisment. Totuși, trebuie să îl păstrați simplu, să păstrați porțiunile mici și să le păstrați regulat. Oferă-i corpului tău timp să digere ceea ce mănânci. Mai mult nu este întotdeauna mai bun. Luați somnul, de exemplu. Nu putem depozita somnul în avans. Același lucru este valabil și pentru alimente și nutrienți. Nu ne putem aproviziona cu nutrienți suplimentari înainte de momentul în care avem nevoie de ei. Un bun motto/citat la care să ne gândim este scris de Michael Pollan: „Mănâncă mâncare (ca în mâncarea integrală reală), nu prea mult, mai ales plante”. Răspuns de Svetlana Akoyeva, MS, RD

11. Uleiul de cocos este bun pentru tine. (L-am aruncat pe acesta ca pe un wild card. Uleiul de cocos este cu siguranță popular, dar ne întrebăm dacă este de fapt mai sănătos decât alte uleiuri. Iată ce a spus echipa.)

Nu vă recomandăm să înlocuiți uleiul de măsline, de exemplu, cu ulei de cocos. Există o varietate de uleiuri - iar varietatea este un lucru bun. Utilizați ulei de nucă de cocos cu măsură, așa cum ați folosi unt, ulei de nucă, măsline, ulei, ulei de semințe de struguri, ulei de semințe de in, ulei de canola etc., cu măsură. Sărbătoriți varietatea și echilibrul și nu uitați că nu există mâncare magică!

Dacă aveți întrebări despre dieta dvs. sau despre nevoile nutriționale, discutați cu un dietetician înregistrat. Dacă locuiți în zona Los Angeles, puteți contacta oricare dintre profesioniștii de ajutor care au răspuns la întrebările noastre de mai sus. În afara zonei LA, în directorul nostru puteți găsi un dietetician înregistrat la Providence.

Și, ca întotdeauna, vă invităm să participați la conversație, notând o notă în secțiunea de comentarii de mai jos. Ce mituri dietetice și nutriționale ți-ar plăcea să vezi dezmembrate?