Tabbouleh. Taboule. Tabouli.

lucruri

Delicios, indiferent de modul în care îl scrii.

Este o salată sau garnitură făcută cu grâu bulgur, roșii, ceapă, pătrunjel, mentă, suc de lămâie și ulei de măsline. Tabbouleh a fost o parte integrantă a bucătăriei din Orientul Mijlociu de sute de ani.

Grâul Bulgur are miezuri care au fost aburite, uscate și zdrobite. Vine în măcinări grosiere, medii și fine (adesea numerotate 1-4, 1 fiind cele mai fine; nr. 1 și 2 sunt cele mai bune pentru tabulă). Odată ce se înmoaie, are o textură fragedă, masticabilă și o aromă prăjită, de nucă. Nu înlocuiți grâul crăpat deoarece este nefiert și necesită un preparat diferit.

Aveți două opțiuni - metodele make-from-zero și make-from-a-mix.

Din amestec: amestecurile Tabbouleh sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor, fie în cutii (secțiune orez și paste), fie în pungi transparente de celofan (secțiune produse). Unele magazine de produse naturiste vând amestecul în vrac.

Amestecurile conțin în general bulgur, pătrunjel, ceapă și usturoi. Uneori sare sau praf de lămâie. Poate o stropire de piper verde. Urmați instrucțiunile pachetului; de obicei necesită înmuierea amestecului de tabule în apă rece timp de aproximativ 30 de minute. Apoi adăugați ulei de măsline, suc de lămâie și roșii.

Chiar și atunci când amestecurile conțin ierburi, îmi place să adaug menta tocată, pătrunjel și ceapă verde tocată. Oferă amestecului un gust proaspăt. Dacă are un gust plat, adaug niște coajă de lămâie (parte colorată a cojii).

De la zero: puteți cumpăra bulgur în piețele din Orientul Mijlociu și în unele magazine de produse naturiste. Eu prefer No. 2 grind de bulgur. Turn apa clocotită peste bulgur și o las să se înmoaie, acoperită, timp de 15 minute. După ce s-a scurs și s-a stors apa, are o crocantură potrivită.

Fie că utilizați un amestec sau îl faceți de la zero, tabulul de bază ar trebui servit la temperatura camerei. Este perfect pentru picnicuri și petreceri pe hayon.

Variații pe o temă: Iată 10 lucruri de făcut cu taboul:

1. Tabbouleh de afine: Adăugați 1/8 linguriță de chimen măcinat și 1 cană de afine proaspete sau 1 cană de măr verde tăiat cubulețe (sau jumătăți de ambele). Dacă doriți, ornați farfuria cu smochine sfărâmate.

2. Platou Hummus-tabouleh: Un fel de mâncare excelent pentru bufete. Așezați o movilă de hummus în centrul unui platou. Hummus preparat (un piure de garbanzo gustos) este disponibil în majoritatea supermarketurilor. Înconjoară hummusul cu tabulă și pene de pâine pita.

3. Salată de crab tabbouleh (urmează rețeta): Faceți o salată de crab și așezați-o în centrul unei farfurii. Înconjoară salata cu tabulă și mentă proaspătă.

4. Tabbouleh de porumb: Adăugați 1 cană de boabe de porumb scurse, 1/4 cană de nuci de pin prăjite și un ardei gras roșu cubulețe. Se ornează cu măsline negre.

5. Tabbouleh din sud-vest: Înlocuiți coriandru pentru mentă în rețeta de bază. Adăugați 1/4 cană de salsa groasă și 1/4 cană de morcovi fierți, tăiați cubulețe. Se ornează cu chipsuri de tortilla.

6. Umplutură: adăugați ciuperci sotate și umpleți un pui sau găinile din Cornish înainte de a le prăji. Sau folosește tabulă pentru a umple dovlecei de ghindă, ardei grași sau roșii. Puteți adăuga un sos de roșii în tabulă pentru a adăuga umiditate. Umpleți legumele și înlocuiți blaturile. Puneți-le într-o tigaie de prăjit cu aproximativ 1 inch de apă. Coaceți la 350 F până se înmoaie.

7. Sandwich Tabbouleh: Tăiați o pita în jumătate pentru a forma 2 buzunare. Întindeți un strat subțire de brânză moale cu ierburi (cum ar fi Alouette) pe ambele părți interioare. Umpleți jumătatea inferioară a buzunarului cu carne gătită - fierbinte sau rece - cum ar fi miel, carne de vită sau pui. Completați buzunarele cu tabulă și salată mărunțită.

8. Frunze de struguri umplute (dolmas): Clătiți frunzele de struguri în apă rece, scurgeți-le și uscați-le (frunzele de struguri ambalate în saramură sunt vândute în supermarketuri). Așezați aproximativ 1 lingură de tabulă deasupra tulpinii. Periați marginile frunzelor cu ulei de măsline. Îndoiți părțile laterale ale frunzelor, apoi, începând de la tulpină, rotiți-le în formă de trabuc. Periați frunzele înfășurate cu ulei de măsline și gătiți-le la foc mediu-mare într-o tigaie antiaderentă timp de 4 minute. Întoarceți dolmele cu clești și gătiți-le încă 2-4 minute (sau până când sunt încălzite și ușor rumenite).

9. Aperitive de tabulă: adăugați nuci prăjite și busuioc proaspăt tocat la tabulă. Rulați aproximativ 1 lingură de tabulă, în formă de trabuc, în benzi de 1 1/2 până la 2 inci de ardei gras roșu sau galben prăjit. Dacă doriți, adăugați brânză feta sfărâmată în tabulă. Sau folosiți felii subțiri de somon afumat pentru „înveliș” în locul ardeilor grași prăjiți. Pentru cea mai ușoară mâncare cu degetele, puneți o lingură pe frunze mici de romaine și aranjați-le pe un platou.

10. Salată de linte franceză și tabulă: puneți salata de linte franceză în centrul a șase până la opt farfurii; înconjurați fiecare cu tabulă (veți avea nevoie de o rețetă dublă pentru a alimenta opt). Pregătiți salata de linte într-o cratiță medie: Gătiți 1 ceapă tocată și 2 căței de usturoi tocate în 1 lingură de ulei de măsline până când ceapa este transparentă. Adăugați 4 căni de apă; aduce amestecul la fierbere. Adăugați 2 căni de linte (preferate mici verzi franceze du Puy) și 1 linguriță de sare. Fierbeți lintea, parțial acoperită, timp de 45 de minute sau până se înmoaie. Scurge lintea; aruncați-le cu oțet (3 linguri de oțet de vin roșu amestecat cu 2 lingurițe de muștar în stil Dijon, 3 linguri de ceapă roșie tocată, 1/3 cană ulei de măsline, sare, piper).

Tabulă de bază de la zero

Randament: 4 porții

1/2 cană de grâu bulgur

1 1/2 cani de apa clocotita

2 linguri de ulei de măsline, extra-virgin preferat

1 lingura suc proaspat de lamaie

1/2 la 1 1/2 căni pătrunjel proaspăt tocat

5 cepe verzi, tocate, includ câteva tulpini de culoare verde închis

1 roșie mare, însămânțată, tăiată cubulețe

1 până la 2 linguri de mentă proaspătă tocată

Salată Romaine pentru garnitură

1. Așezați bulgurul într-o cratiță. Adăugați apă clocotită. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.

2. Scurgeți și strângeți într-un prosop. Așezați bulgurul într-un castron și adăugați ingredientele rămase. Aruncă bine. Se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Aruncă din nou.

3. Gust. Tabbouleh poate avea nevoie de puțin suc de lămâie în plus sau de puțin ulei de măsline sau sare.

4. Tapetează un platou cu salată română. Movila pe tabla de temperatura camerei. Servi.

Informații nutriționale pe porție

Carbohidrați. 16 g

Colesterol. 0 mg

Salată Crab Tabbouleh

Adaptat din The Phoenician Resort, Scottsdale, Ariz.

Randament: 4 porții

1/2 ceașcă de bulgur (aproximativ 3 uncii)

1 1/2 cani de apa clocotita

1/2 măr verde, tăiat cubulețe

1 roșie medie, însămânțată, tăiată cubulețe, utilizare divizată

3 cepe verzi, tocate, folosiți câteva din tulpinile de culoare verde închis

1 lingură pătrunjel proaspăt tocat

1 lingurita menta proaspata tocata

1 linguriță busuioc proaspăt tocat

2 linguri de ulei de măsline, extra-virgin preferat

2 lingurite suc de lamaie

Sare și piper după gust

1/4 cană maioneză sau maioneză cu calorii reduse

Crab gătit de 1/2 lire, cum ar fi Dungeness sau crab de zăpadă, culese și tăiate cubulețe

1 1/2 linguri busuioc tocat

1 linguriță suc proaspăt de lămâie

Sare și piper după gust

Garnitura opțională: măsline kalamata

Garnitura opțională: felii de lămâie

1. Așezați bulgurul în cratiță. Se toarnă apă clocotită și se acoperă. Se lasă să se odihnească timp de 15 minute.

2. Scurgeți-o într-o sită fină și puneți-o într-un prosop de bucătărie curat. Răsuciți prosopul și stoarceți umezeala.

3. Adăugați măr, jumătate din roșii tăiate cubulețe, ceapă verde, pătrunjel, mentă, busuioc, ulei de măsline, suc de lămâie. Arunca. Se adaugă sare și piper după gust. Se lasă deoparte la temperatura camerei.

4. Într-un castron separat, combinați toate ingredientele din Salata de Crab. Adăugați roșii tăiate cubulețe și aruncați. Acoperiți și dați la frigider 1-3 ore.

5. Așezați o lingură de salată de crab în centrul fiecăreia dintre cele 4 farfurii. Înconjoară fiecare lingură cu tabulă. Ornează plăcile cu crenguțe de pătrunjel italian cu frunze plate și măsline, dacă folosești. Serviți imediat.