Acest yaki udon cu carne de porc și legume este o masă gustoasă, care este, de asemenea, foarte deschisă adaptării și interpretării. Puteți înlocui carnea de porc cu pui, carne de vită sau tofu și puteți folosi orice legume aveți la îndemână. Nu omiteți primul pas al rețetei, pe care s-ar putea să nu îl găsiți în alte versiuni!
Ce este Yaki Udon?
Yaki udon în japoneză se traduce prin „udon prăjit”. Este un fel de mâncare cu tăiței udon prăjiți cu carne mărunțită, legume juliene, sos de soia și mirin.
Acest fel de mâncare este similar cu yakisoba, diferind doar în ceea ce privește tipul de tăiței folosit. (Consultați rețetele noastre de pui Yakisoba și Yakisoba de legume pentru mai multe detalii.)
Puteți alege cu ușurință tăiței udon din alte soiuri, deoarece sunt foarte groase! În timp ce tăiței udon sunt adesea serviți în supă, grosimea lor îi face grozavi și pentru cartofi prăjiți.
De fapt, există un fel de mâncare similar în bucătăria chineză - Shanghai Cu Chao Mian, sau „tăiței groși prăjiți”. Grosimea tăiței le conferă o textură plăcută de mestecat și le permite, de asemenea, să se agațe de sosuri și condimente!
Ce tip de tăiței Udon să cumpărați
Aveți trei opțiuni atunci când vine vorba de cumpărarea tăiței udon la alimentația asiatică:
- Taitei udon proaspeți în secțiunea frigorifică (de obicei în ambalaje sigilate sub vid)
- Tăiței udon congelați
- Taitei udon uscați
În timp ce orice udon ar trebui să funcționeze pentru această rețetă, puteți fi surprins să aflați că cea mai bună opțiune este taitei udon congelati . Taiteii udon refrigerati sunt mai putin elastici decat omologii lor congelati, facandu-i predispusi la rupere in timp ce se prajesc.
(Singura excepție pare să fie marca pe care am folosit-o în rețeta noastră de Shanghai Fried Noodle, Twin Marquis. Twin Marquis face o varietate de tăiței în stil chinezesc, precum și un produs japonez udon. Cu toate acestea, este și un brand regional cu sediul în New York (ceea ce înseamnă că s-ar putea să nu găsiți acest brand în zona dvs.) De asemenea, din experiența noastră, udonul lor poate fi greu de găsit în stoc.)
Tăiței udon uscați ar fi cea mai bună opțiune de rezervă dacă nu găsiți tăiței înghețați, dar este important să rețineți că versiunile uscate nu au o textură la fel de „bouncy”. De asemenea, sunt de obicei pe partea mai subțire și au o formă ușor diferită în general.
Morala povestii? Data viitoare când veți ajunge pe piața asiatică, mergeți la secțiunea congelator pentru a găsi tăiței udon. Dacă veniți gol, încercați culoarul uscat de tăiței.
Nu treceți peste primul pas
Am adăugat un pas suplimentar la această rețetă pe care nu o veți găsi neapărat în alte rețete japoneze de yaki udon. Cu toate acestea, cred că într-adevăr face ca aceste tăiței să fie și mai gustoase!
Înainte de a prăji ceva, veți topi împreună unt, usturoi și pudră dashi. Apoi, lăsați tăiței udon să se prăjească în untul de usturoi/dashi până când se prăjesc puțin în exterior. Apoi continuați cu pașii obișnuiți pentru a pune împreună rețeta.
Pulberea Dashi (granulele AKA dashi) este un fel de pudră de pui sau alte ingrediente asemănătoare bouillonului. Este în esență versiunea concentrată, sub formă de pulbere, a stocului dashi, realizată cu kombu (varză uscată) și katsuobushi (fulgi de bonito afumați uscați). Am folosit o cantitate destul de mare în ultima vreme, în special Kaitlin, care a folosit-o pentru a face boluri rapide de supă de ouă de alge marine !
În momentul în care pulberea concentrată de dashi lovește untul, o aromă fumurie de umami umple aerul. Untul îl înmoaie, în timp ce usturoiul adaugă o aromă suplimentară. Această etapă inițială de prăjire a tăiței „sigilează” tăiței, făcându-i mai ușor să se prăjească în vas mai târziu. Ai încredere în mine.
Instrucțiuni pentru rețeta Yaki Udon
Începeți prin a aduce o oală mare de apă la fierbere. Adăugați tăiței udon. Se fierbe timp de 30 de secunde - 1 minut pentru a le slăbi. Dacă utilizați tăiței uscați, gătiți conform instrucțiunilor ambalajului.
Se scurge, se clătește în apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon și se scurge din nou bine. Pus deoparte.
Puneți la foc mediu un cuptor olandez mare, oală antiaderentă sau tigaie mare din fontă. Când tigaia este încălzită, adăugați untul. Odată parțial topit, amestecați usturoiul și granulele dashi. Gatiti timp de 30 de secunde, pana cand dashi se dizolva partial. În acest moment, untul ar trebui să aibă o culoare maro deschis.
Adăugați tăiței scurse și aruncați-le pentru a le acoperi în unt. Gatiti timp de 5 minute la foc mediu, pana cand taiteii s-au uscat si sunt usor macinati. Îndepărtați și puneți deoparte.
Adăugați o lingură de ulei în oală, împreună cu umărul de porc.
Rumeniti carnea de porc pana la crocant pe margini.
Adăugați ciupercile și mirinul și gătiți până se caramelizează.
Adăugați varza, morcovul, piperul, sosul de soia și apa.
Se amestecă până când legumele se ofilesc și se adaugă tăiței înapoi, împreună cu porcii. Se amestecă încă un minut.
Serviți imediat. De asemenea, puteți garni vasul cu katsuobushi (fulgi de bonito uscat).
Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!