Inspirat de o tarabă de stradă la care am mâncat în Xi’an, am știut în momentul în care mi-am scufundat dinții în acest tratament crocant că trebuie să adaug această clătită umplută la colecția noastră de rețete. Este o clătită stratificată, rulată, crocantă, cu carne de porc condimentată și varză în mijloc.

rețetă

Urmărirea vânzătorilor care puneau împreună această gustare a fost una dintre cele mai bune părți ale experienței noastre de street food. Pentru prețul turistic din Xi’an China de 10 RMB fiecare (aproximativ 1,50 USD) și valoarea de divertisment a experienței, aceste gustări au fost o afacere!

Aceste cookie-uri de stradă chiar îl fac să pară ușor; îi făceau la fel de repede pe măsură ce oamenii se așezau pentru ei. Deși rețeta umplută pare simplă, mi-au luat patru încercări până când am fost suficient de încrezător să postez rețeta. O mulțime de încercări și erori, dar produsul final este destul de comparabil cu cel real, dacă este puțin mai puțin gras. Ceea ce este întotdeauna un lucru bun!

(Actualizare: nu am făcut această rețetă halal, dar cu siguranță o puteți face înlocuind carnea de porc cu o carne halal la alegere!)

Iată rețeta finală de clătite umplute Xi’an:

Face 8 clătite umplute

Instrucțiuni pentru rețetă

Începeți prin a face aluatul. Adăugați făina, apa și sarea într-un bol de amestecare și amestecați până când se formează un aluat. Se framanta 5 minute. Puneți deoparte și acoperiți cu un prosop umed de bucătărie pentru a vă odihni cel puțin 30 de minute, dar o oră este mai bună dacă aveți timp.

Apoi realizați componentele de umplere. Într-un castron mic, combinați carnea de porc, cinci praf de condimente, chimen, sos de soia, vârf de zahăr și 1/4 linguriță de sare. Într-un alt castron, combinați varza, scallionul, pudra de usturoi, uleiul de susan și piperul alb.

Acum sunteți gata să asamblați clătitele umplute.

Împărțiți aluatul în 8 porții egale și păstrați aluatul neutilizat acoperit cu un prosop umed. Apoi, utilizați câteva picături de ulei pentru a vă uleia ușor suprafața de lucru. O placă de tăiat din bambus sau lemn funcționează bine.

Rulați una dintre bucățile de aluat într-un dreptunghi lung și subțire de aproximativ patru centimetri lățime.

Nu este nevoie să-l fac perfect. Ungeți foarte ușor aluatul și întindeți-l pe aproximativ o optime din amestecul de porc. Apoi adăugați aproximativ 2 linguri de varză la un capăt.

Rulați aluatul înainte într-un cilindru.

Apoi puneți-l pe un capăt, astfel încât să fie un cilindru în picioare. Apăsați aluatul într-o clătită plată (cu o grosime de aproximativ 3/4 inch, cu un diametru de aproximativ 3 1/2 inch) cu o mână și apoi presărați semințe de susan.

Aceste măsurători sunt menite doar să vă ofere o idee generală, deci nu este nevoie să scoateți nicio bandă măsurătoare!

Apoi, turnați ½ cană de ulei într-o tigaie mică din fontă sau tigaie și încălziți la aproximativ 300 de grade. Așezați clătitele în tigaie (am făcut 3 câteodată) și prăjiți până devin aurii. Întoarceți cu grijă și prăjiți pe cealaltă parte (aproximativ 3 minute pe fiecare parte). Fiți întotdeauna foarte atenți când lucrați cu ulei fierbinte.

Când se rumenesc, se transferă pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. Aceste chifle umplute cu Xi'an sunt cel mai bine consumate imediat ce ies din tigaie, dar pot fi plasate și în frigider sau chiar congelate și refăcute în cuptor.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

Clătite umplute cu Xi’an

Ingrediente

Pentru aluat:

  • ▢ 2 1/4 cani de făină pentru toate scopurile
  • ¾ ¾ cană de apă
  • ½ ½ linguriță sare

Pentru umplere:

  • Cupă 1 cană carne de porc măcinată (sau miel măcinat, carne de vită sau pui)
  • ½ ½ linguriță cinci pulbere de condimente
  • ▢ 1/8 linguriță chimen
  • ▢ 1 lingură sos de soia
  • ▢ 1/8 linguriță zahăr
  • ▢ 1/2 linguriță sare (divizată)
  • Cupa 1 cană de varză verde (tocată mărunt)
  • Sc 1 scallion (tocat)
  • ▢ 1/4 linguriță pudră de usturoi
  • ▢ 1 linguriță ulei de susan
  • ▢ 1/8 linguriță piper alb
  • ▢ 2 linguri semințe de susan
  • ▢ 1/2 cană de ulei (pentru prăjire)

Instrucțiuni

informații nutriționale

responsabilitate privind informațiile nutriționale

TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul dvs. nutrițional preferat pentru a determina informații nutriționale cu ingredientele reale și cantitățile utilizate.

Ai făcut asta? Etichetați-ne pe Instagram @thewoksoflife, abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe rețelele sociale pentru mai multe rețete!

Ați putea dori, de asemenea…

Despre Bill

Bill este tatăl familiei The Woks of Life. A crescut în nordul statului New York, lucrând prin liceu și facultate în restaurante cu tatăl său, bucătar. A crescut de la începuturi modeste ca asamblator de sandvișuri Burger King la Holiday Inn busboy și bucătar de linie, la gătit la restaurantul chinezesc al familiei, în timp ce a învățat de asemenea părțile mai fine ale gătitului cantonez de la părinții săi imigranți. Este specializat în toate chinezile tradiționale cantoneze și americane.

Interacțiunile cititorului

65 comentarii Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.

S w spune


Va multumesc pentru reteta. Am gătit varza în prealabil, deoarece am găsit că era puțin pe partea uscată. Varza gătită cu varză suplimentară prăjită peste clătite avea un gust foarte bun.

Spune Bill

Bună ziua, sunteți binevenit și vă bucurați că v-a plăcut!

Spune Ammy


Acum le-am făcut de două ori și m-am schimbat puțin. Primul meu lot a fost o mizerie. Aluatul a fost uscat și greu de lucrat și gătit mult prea repede. Am ajuns să le termin în cuptor. Nu erau răi, dar nu ceea ce căutam eu. A doua oară a mers mult mai bine. Acestea sunt notele mele.

Păstrarea aluatului umed este foarte importantă, Saran Wrap nu a fost suficient pentru a menține primul meu lot umed, așa că folosiți un prosop umed. De asemenea, am optat să folosesc apă clocotită la prepararea aluatului.

Ciupiți marginile laterale închise în timp ce vă rotiți, altfel veți pierde. Oferiți-vă o mulțime de margini pentru a se potrivi pentru împrăștierea umpluturii. Dacă aluatul dvs. are consistența potrivită, îi puteți aplatiza destul de mult.

De asemenea, am folosit un amestec de carne de vită/porc și am pregătit din nou umplutura a doua oară, deoarece nu am încredere în aragazul meu să gătească la o temperatură uniformă. Pentru a mă asigura că umplutura nu este prea slabă, am adăugat în piure de cartofi, ca o crochetă. Îi conferă o textură frumoasă și ușurează rostogolirea cocului.

Aceasta este o rețetă drăguță pentru a ucide timpul și pentru a sfârși cu un tratament bun. Vă mulțumim că l-ați distribuit!

Spune Bill

Bună, Ammy, vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența cu această rețetă. Unul dintre cei mai importanți factori ai acestui aluat este hidratarea. Majoritatea oamenilor adaugă prea multă făină, deoarece aluatul este lipicios. În schimb, lăsați aluatul lipicios și elastic și folosiți uleiul în mod liber pe suprafața și mâinile în loc de făină. Veți vedea diferența în rezultate. Gătit fericit!

Spune Christine

Bună, mi-ai putea spune, te rog, ce fel de varză ai folosit? Este varză napa, varză coreeană sau varză americană?

Spune Bill

Bună Christine, este varză americană, ca cea folosită pentru cole.

Spune Matilda

Acestea arată uimitor! Voi încerca să le fac săptămâna viitoare! Aș vrea să fac și un lot vegetarian, aveți vreo recomandare pentru un substitut vegetarian? Ma gandeam poate ciuperci, tofu sau fasole adzuki?

Mulțumesc pentru distribuire, sper că al meu va ieși la fel de bun ca al tău!

Spune Bill

Bună Matilda, dacă ar face aceste vegetariene, aș folosi ciuperci uscate tocate mărunt (pre-înmuiate și reconstituite în apă fierbinte desigur). Cred că fasolea tofu și adzuki ar fi prea multă umplere.

Spune Moo


Aveți vreun sfat pentru a face o versiune coptă a acestora? Am încercat să periez ambele părți cu ulei și apoi 20 de minute la 400, dar au ajuns foarte uscate. Aroma umpluturii era încă grozavă.

Spune Bill

Bună, Moo, aceste clătite au fost făcute pentru a fi prăjite în tigaie, așa că nu mă miră că coacerea lor a fost uscată. Mai mult ulei și grăsimi trebuie adăugate la aluat pentru clătitele coapte!