Tocmai plouase cu o seară înainte și nu erau mulți oameni afară, dar când mi-am parcat mașina am observat doi bărbați cu cămașă din flanelă, cu pălării largi, ambii purtând pungi de pânză transparente pline de chanterele.
După ce mormăie câțiva oameni peșteri gelosi, am făcut un circuit al copacilor pe care îi cunosc fructele din parc. Un buton aici, un buton acolo, a fost ales destul de curat. Aproape am plecat, dar mi-am amintit de câțiva copaci care dau o mână în fiecare an, sunt puțin îndepărtați, de-a lungul marginii pădurii lângă o poieniță. Când am ajuns la plasture, nu mai era nimic, am intrat puțin mai adânc și apoi m-am întors, învins.
Primul pe care l-am găsit.
La ieșirea din petic am văzut o singură ciupercă albă chiar pe calea cerbului pe care o urmasem. Am crezut că este doar o altă russula sau ceva, dar foamea mea de a găsi niște ciuperci, orice ciuperci, m-a făcut să o iau.
Era fermă și grea, ca o chanterelle, dar era albă. L-am mirosit. Era o chanterelle, dar cu un miros mai moale. Citisem despre chanterelles albe, dar niciodată în MN sau Midwest - erau un premiu și, din punct de vedere geografic, la îndemână, există o altă specie de chanterelle albe din nord-vestul Pacificului (Cantharellus subaldibus) și o versiune europeană (Cantharellus Pallens) despre care am auzit.
Oricum ar fi, am scris-o ca o chanterelle care s-a udat sau ceva și mi-am pierdut culoarea, dar aș minți dacă aș spune că nu mi-am ținut puțin respirația. După câteva minute am găsit un altul și inima mea a început să-mi curgă. Tot ce puteam gândi era: „Am găsit galbenele albe. Am găsit galbenele albe. Am găsit galbenele albe! ”
Chanterelles albe/stejar alb
Am străbătut zona pentru a înșela tot ce am putut și am ajuns cu aproximativ 6 sau șapte. Am verificat dublu și triplu toți ghizii mei și toți spun același lucru:
"Chanterelle albă, numai în Pacificul de Nord-Vest, etc etc."
O parte din ceea ce îmi place la vânătoarea de ciuperci este că există lacune și găuri în ceea ce știm, lucruri care te pot surprinde. Acum nu sunt un micolog profesionist, nici măcar aproape. Aș vrea să cred că acestea sunt o specie specială de chanterelle, dar unii dintre prietenii mei mai pricepuți cred că acestea ar putea fi o variație tipică, un fel de sughiț, ceea ce ar putea însemna că sunt încă chanterelles aurii, doar cu o altă model de culoare. Ai găsit-o vreodată în Midwest? Dacă da, aș vrea să aud despre asta.
2015: au găsit niște chanterelles albe în drumeții în Provence, Franța. Aveau mai multe forme de vază decât cele din Midwest.
Conservare
La fel ca alte chanterelles, (cu excepția trompetelor negre și a picioarelor galbene), acestea nu trebuie uscate pentru gătit, deoarece le distruge aroma. Decaparea sau conservele ar fi prima mea alegere. A face bine duxele și apoi îngheța ar fi bine.
Gătit
Sunt similare cu galbenele aurii, ceea ce înseamnă că sunt ciuperci ferme și necesită o gătire mai lungă pentru a fi gata de mâncare decât majoritatea. Unul dintre lucrurile mele preferate de făcut este să obțin o tigaie de fumată fierbând fierbinte cu ulei și să gătești până se înmoaie ușor, apoi asezonează cu sare și piper și termină cu un buton mic de unt chiar la final, apoi scurge-l pe un prosop de hârtie pentru a-l scoate exces de ulei și mâncați. Am făcut o demonstrație de bază despre saltarea unei chanterelle aici de ceva vreme.
Rețete
Iată câteva rețete preferate pe care le folosesc cu galbenele, mai ales bune cu acestea sunt galbenele întregi prăjite cu cimbru și conserve.