Chatzilim să fie „maioneză”
În Israel, există o rețetă baba ghanouj (uneori numită baba ganoush) pentru fiecare gust. Chiar și cele mai mici piețe au mai multe versiuni de chatzilim (vânătă). Bucătarii de casă și restaurantele bucură deopotrivă oportunitatea de a modifica acest clasic, rezultând o multitudine de interpretări pentru acest element de bază din Orientul Mijlociu.
Instrucțiuni generale pentru vinete
Acoperiți plita cu folie de aluminiu sau cu capacele arzătorului. Puneți arzătorul la foc mare și puneți vinetele direct peste grătarul arzătorului, rotind ocazional cu clești până când toate părțile sunt carbonizate și vinetele sunt moi, aproximativ 5 minute pe parte sau 15-20 minute în total. Scoateți-o pe o foaie de copt și lăsați-o să se răcească complet. Scurgeți sucurile, îndepărtați pielea și așezați pulpa de vinete în vasul unui robot de bucătărie.
(Îmi place focul de tabără al vinetelor - fumat - cunoscut sub numele de al ha’esh, sau „pe foc” în Israel - dar dacă aroma este prea puternică, puteți coace vinetele pe o foaie de copt într-un cuptor 400F timp de aproximativ o oră, apoi răcoriți și curățați vinetele conform instrucțiunilor de mai jos.)
Israelienii se simt puternic în legătură cu maiaua în vinetele lor - este un fel de dragoste sau ură. Pentru mine, căsătoria maionezei cremoase cu vinetele afumate este o mâncare confortabilă pură, la fel de bună ca o baie sau ca un sandwich.
Încercați acest preparat sau încercați Baba Ganoush de bază, salată de vinete cu ardei roșu și scallions, sau faceți-le pe toate și serviți ca un trio de scufundări sau un fel de plăcere plăcut pentru mulțime la următoarea întâlnire.
Ingrediente
2 vinete medii (aproximativ 1 până la 1 1⁄4 lbs fiecare)
3 căței de usturoi, zdrobiți
1/4 cană maioneză
1 linguriță sare
1 lingură suc de lămâie
1 linguriță pătrunjel tocat
Directii
Pregătiți vinetele conform instrucțiunilor de mai sus și puneți-le în vasul unui robot de bucătărie. Adăugați usturoi, suc de lămâie, sare și tahini și procesați la consistența dorită, pulsând de 20-30 de ori pentru rezultate mai grele sau amestecând 15 secunde pentru rezultate mai fine.
Condimentați cu suc suplimentar de lămâie și sare după gust. Se transferă în castron, se ornează cu pătrunjel și se servește cu pene de pâine pita.