Noi, cei din sud, cunoaștem acest fel de mâncare sub numele de varză „prăjită”, deși este de obicei un amestec de fierte și fierte sau fierte, fiind gătită la un nivel mic și fierte în propriile sucuri, mai degrabă decât prăjită rapid. Îmi imaginez că o mulțime de oameni crescuți în afara Sudului asociază cuvintele „sudic” și „prăjit” pentru a însemna întotdeauna ceva care este prăjit într-o cuvă imensă de ulei care fierbe, cum ar fi fabulosul nostru pui prăjit, de exemplu. Cu siguranță, acești oameni trebuie să creadă că noi, nebunii din sud, prăjim unele lucruri ciudate - cum ar fi varza și porumbul prăjit și merele prăjite, pentru a numi câteva.
Ceea ce nu realizează este că termenul reprezintă adesea lucruri diferite și, foarte adesea, pur și simplu instrumentul folosit, mai mult decât metoda sau procesul propriu-zis. În multe cazuri se referă la gătitul a ceva într-o tigaie - sau la ceea ce numim o tigaie - și așa numim felul de mâncare „prăjit”.
Noi, cei din sud, suntem foarte amuzanți, nu-i așa?
Prefer să redau niște slănină cu varza mea prăjită, apoi gătesc un pic de ceapă înainte de a adăuga în varză și condimente simple de sare, piper și condimente Cajun. După aceea, îl acoper și îl las să se fierbe 30 de minute, adăugând un strop de oțet de cidru și fulgi de ardei roșu chiar înainte de servire. Deoarece slănina este folosită mai mult ca un condiment pentru mine, eu folosesc doar câteva felii, dar cu siguranță folosesc cât doriți. Totuși, îmi place să adaug și unt, deoarece adaugă o aromă excelentă varzei.
Îmi place atât de mult acest fel de mâncare, încât, în ciuda faptului că am cumpărat un cap de varză de mai multe ori cu intenția de a face o anumită rețetă de postat, îl folosesc în continuare pentru varză prăjită. Îmi plac lucrurile, așa că ce să spun? Un alt favorit al meu este să adaug o cutie de carne de vită pentru ceea ce numesc Shortcut Corned Beef and Cabbage. Acest ultim cap de varză a fost atât de mare, a fost ca și cum ați obține o afacere 2-pentru-1, așa că am folosit și un pic din el pentru a face o oală minunată de supă în timpul ultimei explozii de aer rece care curgea aici o săptămână sau deci acum. M-am confruntat cu gremlin-urile de computer în ultimele două săptămâni, dar, sperăm, voi posta acea rețetă în curând, presupunând că tehnologia cooperează, deoarece vremea pare că va trece de la șlapi la iarnă în doar câteva zile. Trebuie să iubesc sudul!
În timp ce varza prăjită este, din punct de vedere tehnic, o garnitură, sincer pot să o fac o mâncare principală și de multe ori o fac, deoarece Cajun nu este atât de interesat de varză. Abia reușesc să-l strecor în supe, dar având în vedere că a mâncat trei boluri mari din acea supă pe care am preparat-o, sunt recunoscător că am progresat cel puțin până la asta! Iată cum puteți face acest favorit sudic delicios.
Pentru mai multe dintre rețetele mele preferate din sud, vizitați pagina mea de pe Pinterest!
Dacă faceți aceasta sau oricare dintre rețetele mele, mi-ar plăcea să văd rezultatele! Doar faceți o fotografie și hashtag-o #DeepSouthDish pe social media sau etichetați-mă @deepsouthdish pe Instagram!
Rețetă: Varză prăjită din sud
Randament: Aproximativ 4 până la 6 porții
Ingrediente
- 3 felii de slănină
- 4 linguri de unt, împărțite
- 1 cana de ceapa tocata
- 1 cap de varză mediu spre mare, tocat (aproximativ 10 până la 12 căni)
- 1 linguriță de sare kosher
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt crăpat
- 1/4 linguriță de condimente Cajun (cum ar fi Slap Ya Mama), sau după gust, opțional
- 2 lingurite de otet de mere, opțional
- Dash fulgi de ardei uscat, opțional
Tăiați slănina și gătiți-o în fundul unei oale puțin adânci, până când grăsimea este redusă. Se adauga 2 linguri de unt si ceapa si se soteaza aproximativ 4 minute. Adăugați un strop de apă în partea inferioară a oalei pentru a dezlipi bucățile rumenite din fund. Adăugați jumătate din varză, sare, piper și condimente Cajun și amestecați. Adăugați varza rămasă, amestecați, reduceți la foc mic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 30 de minute, sau până când varza atinge consistența dorită, amestecând de mai multe ori. Se amestecă restul de 2 linguri de unt și oțetul de cidru; continuați gătitul până când varza începe să se caramelizeze, dacă doriți, altfel, gustați și reglați sarea și piperul și presărați fulgi de ardei roșu, dacă folosiți. Se servește drept garnitură, împreună cu niște pâine de porumb.
Variații: Înlocuiți slănina cu un cârnați andouille sau afumat bun sau șuncă, tăiată felii sau tocate. Se poate adăuga, de asemenea, roșii proaspete mărunțite sau o cutie de roșii înăbușite, tăiate, în varză. Folosesc doar foarfecele de bucătărie pentru a le tăia chiar în cutie. De asemenea, puteți folosi o cutie de Rotel sau roșii tăiate cubulețe obișnuite și adăugați aproximativ 1/2 dintr-un piper verde, tocat cu ceapa, dacă doriți.
Pot instant: Se prepară ca mai sus, cu excepția adăugării unei linguri de unt în oala cu slănină. Se adauga ceapa si se fierbe 2 minute. Adăugați 1 cană de supă de pui sau apă și răzuieți bucățile rumenite de jos. Adăugați jumătate din varză și condimente; se aruncă la acoperire și se lasă să se gătească ușor. Adăugați restul de varză și oțet; aruncați și adăugați încă 1/2 cană de supă de pui/apă, sigilați și setați manual timp de 3 minute. Eliberați rapid, adăugați untul rămas, gustați, reglați sarea dacă este necesar și adăugați fulgi de ardei roșu; arunca.
Varză verde dulce și acră: Pregătiți-vă ca mai sus, cu excepția măririi oțetului de cidru de mere la 1/4 cană, amestecând 1/4 cană zahăr brun deschis și câteva linii de Worcestershire, sos de soia cu conținut scăzut de sodiu și sos fierbinte. Se amestecă în varză ultimele 10 minute de timp de gătit.
Verificați aceste rețete prea prea!