Ciuperca este folosită astăzi în gătit pentru gustul și aroma sa delicată și este adesea considerată mai mult o atingere rafinată a unui fel de mâncare decât un aliment adecvat. Ciupercile nu au devenit încă un aliment pentru consumul constant și de zi cu zi, din cauza lipsei de informații din partea consumatorului, care îl consideră doar un aliment complementar. Cu toate acestea, ciupercii ar trebui să aibă mai multă importanță în gătit, deoarece are o valoare alimentară ridicată și este ușor de digerat.
Ciuperca este formată în principal din apă (92%), proteine ​​(3-4%) și carbohidrați. Astfel, putem vedea că ciupercile au un conținut scăzut de grăsimi (doar 0,25% din greutatea lor) și sunt bogate în proteine, făcându-le astfel ideale pentru o dietă care necesită alimente cu conținut scăzut de calorii. Valoarea calorică a ciupercilor este de fapt aproape de 250 de calorii pe kilogram.

valoarea alimentară

Desigur, conținutul de proteine ​​variază în funcție de diferite specii și soiuri și este, de asemenea, determinat de vârsta ciupercii. Ciupercile cultivate (de exemplu ciuperca de câmp) au un conținut de proteine ​​de 3-4%. Ciupercile tinere au un conținut de proteine ​​mai mare decât cele mai vechi.
Desigur, proteinele furnizate doar de ciuperci nu sunt suficiente pentru a oferi o dietă rațională. Cu toate acestea, conform „Hayes” și „Madded”, se pare că proteinele comestibile din ciuperci sunt unele dintre cele mai importante din regatul vegetal.
Ciupercile sunt foarte ușor de digerat, cu o digestibilitate de aproximativ 80%. Acest lucru le face ideale pentru copii și vârstnici.

În ceea ce privește valoarea alimentară, ciupercile au un conținut ridicat de săruri minerale, cu o proporție mare de fosfor, mangan, potasiu, fier și calciu, pe lângă faptul că conțin o cantitate echitabilă de vitamine, în special vitamina C și complexul B. Conținutul de proteine ​​al ciupercilor este proporțional mai mare decât cel al tuturor celorlalte legume și este echivalentul celui al leguminoaselor.
Dacă vrem să profităm la maximum de ciuperci ca alimente în sine, pe lângă valoarea alimentară, trebuie să luăm în considerare costul acesteia în raport cu cel al altor legume.
Dacă comparăm diferitele conținuturi din elementele alimentare, sărurile și vitaminele celor mai frecvente legume comestibile cu cele ale ciupercilor, putem vedea că, cu o valoare alimentară echivalentă, ciuperca este unul dintre cele mai economice produse. Acest lucru arată doar că nu este adevărat că ciupercile se găsesc doar la mesele celor bogați!

Pe lângă valoarea alimentară „cu efect rapid”, ar trebui să menționăm și avantajele pe termen lung ale unei diete care include în mod regulat ciuperci.
Cercetările medicale au arătat că fibrele alimentare sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. 100 gr. de ciuperci conțin mai multe fibre decât o felie de pâine integrală, ca să nu mai vorbim de mai puține calorii! Este bine cunoscut faptul că multe dintre alimentele pe care le consumăm conțin multă sare, în special sodiu, care crește tensiunea arterială. Ciupercile conțin mult potasiu și foarte puțin sodiu și, prin urmare, fac o alimentație ideală pentru cei care doresc să-și reducă aportul de sodiu sau să mănânce sănătos.

Mulți autori atribuie ciuperci proprietăți medicinale importante.

Pleurotus ostreatus (ciuperca de stridie), de exemplu, scade nivelul colesterolului și al trigliceridelor, pe lângă faptul că ajută la protejarea împotriva tumorilor, inflamației și virusurilor.

Coprinus comatus (capacul shaggy) pare să conțină substanțe care scad cantitatea de zahăr din sânge și au un efect antidiabetic. Morchella (morelele) pot fi utilizate împotriva gutei. Auricola judae are proprietăți antiinflamatorii pentru ochi și gât. Strofarie este bogat în complexul de vitamina B și conține de 10 ori mai multă niacină decât varza și castraveții. Se știe că niacina are efecte pozitive asupra sistemului nervos și asupra organelor tractului digestiv. Stropharia conține și vitamina PP. Flammulina velutipes este considerată a avea proprietăți anticarcinogene. trufă este bogat in proteine ​​cu 9 gr. din 100 și conține, de asemenea, vitamina C, în timp ce Chanterelle conține vitamina A.

Cu toate acestea, ciuperca minune pare a fi Shii-take. Această ciupercă conține eritadenină care reduce cantitatea de colesterol din plasma sanguină. Un aport de 300 gr. pe zi timp de 7 zile reduce conținutul de colesterol din bilă. Mai mult, Shii-take are proprietăți antivirale împotriva gripei și poliovirusului și obstrucționează creșterea celulelor canceroase; branhiile sale sunt bogate în vitamina B1 și B2; și conține ergosterină care formează vitamina D și fructele vitaminele B12 și D2. Nu în ultimul rând, în Japonia se consideră că are și puteri afrodiziace.

buton ciuperca conține fibre și enzime precum chitosanul, care ajută la controlul greutății prin inhibarea absorbției intestinale a excesului de grăsimi, precum și vitamine, săruri minerale, potasiu, fosfor, mangan, fier și calciu.