Usturoiul adăugat în alimente mărește durata de valabilitate și gustul!
Usturoiul este un condiment tradițional în multe feluri de mâncare etnice. S-a dovedit că această plantă gustoasă crește durata de valabilitate a alimentelor preparate, cum ar fi porcul tocat, cu încă 5-6 zile. Usturoiul și ceapa adăugate în alimente reduc numărul microbian și inhibă modificările chimice și senzoriale negative care mențin alimentele mai proaspete mai mult timp și îl fac să aibă un gust bun (Coa și colab. 2013).
Imagine: Bulb de usturoi bogat Bogatyr înconjurat de ouă de gamă liberă maro ciocolată.
Usturoiul vă poate ajuta, de asemenea, să absorbiți mai mult din nutriția găsită în alte alimente. Pentru mai multe informații despre acest subiect, vedeți cum usturoiul crește absorbția fierului și cum usturoiul adăugat în cereale și fasole crește bioabsorbția zincului și fierului.
Conținutul nutrițional al usturoiului (Allium sativum):
Usturoiul conține lanțuri de fructoză numite inulină, compuși de sulf, fenoli, proteine, fibre, aminoacizi liberi, saponine și minerale și vitamine (vezi lista de mai jos).
Notă: Inulina NU este aceeași cu siropul de porumb bogat în fructoză. Inulina este o fibră solubilă formată din șiruri lungi de fructoză. Corpul tău nu poate rupe aceste corzi de fructoză; în schimb, sunt folosite ca hrană pentru bacteriile benefice din intestin. Usturoiul are 12,5 grame de inulină și 5,0 grame de oligofructoză la 100 de grame de usturoi proaspăt (Moshfegh și colab. 1999).
Compușii usturoiului, cum ar fi sulfurile de dialil și disulfurile de dialil, care sunt componente active ale usturoiului, au activități antiinflamatorii și antimutagenice.
Nutrienți într-un cuișor de usturoi de 9 grame:
Un cățel de usturoi de 9 grame are 13 calorii, 3 grame de carbohidrați, 1 gram de proteine și 0,4 grame de grăsimi (în principal grăsimi omega-6). Are un indice glicemic extrem de scăzut (1) și este considerat foarte antiinflamator (toate informațiile nutriționale din USDA).
Potasiu 36 mg
Fosfor 14 mg
Calciu 16
Vitamina C 2,8 mg
Magneziu 2,2 mg
Colină 2,1 mg
Seleniu 1,3 mg
Luteină și zeaxantină 1,4 mcg
Vitamina A 0,8 mg
Folat 0,3 mg
Mangan 0,2 mg
Fier 0,2
Vitamina K 0,2 mg
Usturoiul conține, de asemenea, cantități mici de zinc (0,1 mg), acid pantotenic (0,1 mg), niacină (0,1 mg) și B6 (o,1 mg).