Dacă ați încercat vreodată să slăbiți câteva kilograme sau pur și simplu să rămâneți la o greutate sănătoasă, probabil că ați întâlnit o gamă amețitoare de diete, fiecare cu susținători pasionați: săraci cu conținut scăzut de grăsimi, ceto, paleo, vegan, mediteranean și curând. Cu toate acestea, majoritatea experților în nutriție sunt de acord cu un singur lucru: cel mai bine este să te îndepărtezi de alimentele ultraprocesate. Acum, există câteva dovezi științifice solide care să susțină acest sfat.

dieta

În primul studiu randomizat, controlat, pentru a compara efectele ultra-procesate cu alimentele neprelucrate, cercetătorii NIH au descoperit că adulții sănătoși au câștigat aproximativ o lire pe săptămână atunci când li s-a administrat o dietă zilnică bogată în alimente ultraprocesate, care conțin adesea ingrediente precum grăsimi hidrogenate, sirop de porumb bogat în fructoză, agenți aromatizanți, emulgatori și conservanți. În schimb, atunci când aceiași oameni au mâncat alimente întregi neprelucrate, au slăbit.

În mod curios, diferențele de greutate de pe cele două diete au apărut, chiar dacă ambele tipuri de alimente au fost atent adaptate din punct de vedere nutrițional, inclusiv densitatea caloriilor, fibrele, grăsimile, zahărul și sarea. De exemplu, micul dejun pentru grupul ultraprocesat ar putea consta dintr-un covrig cu cremă de brânză și slănină de curcan, în timp ce grupului neprelucrat i s-ar putea oferi fulgi de ovăz cu banane, nuci și lapte degresat.

Explicația diferențelor pare să stea în faptul că participanții la studiu au fost liberi să mănânce cât de puțină sau la fel de multă mâncare pe care și-au dorit-o la masa și să ia gustări între mese. Se pare că, atunci când oamenii urmau o dietă ultraprocesată, consumau mult mai mult - în medie aproximativ 500 de calorii în plus pe zi - decât atunci când urmau o dietă neprocesată. Și, după cum probabil știți, mai multe calorii fără mai mult exercițiu duce de obicei la mai multă greutate!

S-ar putea să nu vi se pară ceva nou. La urma urmei, a fost tentant de ceva timp să sugerăm o legătură între creșterea alimentelor ambalate, ultra-procesate și talia în creștere a Americii. Dar, oricât de plauzibil ar părea că astfel de alimente pot încuraja supraalimentarea, poate din cauza conținutului ridicat de sare, zahăr și grăsimi, corelația nu este cauzalitate și studiile controlate despre ceea ce oamenii mănâncă de fapt sunt greu de făcut. Ca urmare, au lipsit dovezi definitive care să lege direct alimentele ultra-procesate de creșterea în greutate.

Pentru a explora posibilele conexiuni din studiul raportat acum în Metabolismul celular, cercetătorii de la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinice ale NIH au profitat de unitatea de cercetare clinică metabolică de la Centrul Clinic NIH, Bethesda, MD. Unitatea este special echipată pentru a studia problemele care implică dieta și metabolismul.

Cercetătorii au cerut 20 de bărbați și femei sănătoși, cu greutate stabilă, să rămână la centru 28 de zile. Fiecare voluntar a fost repartizat aleatoriu să mănânce fie o dietă ultra-procesată, fie neprocesată, timp de două săptămâni consecutive. În acel moment, au trecut la cealaltă dietă pentru încă două săptămâni.

Ambele diete au constat în trei mese zilnice, iar voluntarilor li s-a permis să mănânce câtă mâncare doreau. Foarte important, o echipă de dietetici a proiectat cu atenție mesele ultra-procesate și neprelucrate astfel încât să fie potrivite pentru calorii totale, densitatea caloriilor, macronutrienți, fibre, zaharuri și sare.

La prânz, de exemplu, una dintre mesele procesate din studiu consta în quesadillas, fasole refrată și limonadă dietetică. Un prânz neprelucrat a constat într-o salată de spanac cu piept de pui, felii de mere, bulgur și semințe de floarea soarelui cu o parte de struguri.

Principala diferență între fiecare dietă a fost proporția de calorii derivate din alimente ultra-procesate versus alimente neprelucrate, așa cum este definit de sistemul de clasificare a dietei NOVA. Acest sistem clasifică alimentele în funcție de natura, amploarea și scopul procesării alimentelor, mai degrabă decât conținutul său de nutrienți.

În fiecare săptămână, cercetătorii au măsurat cheltuielile de energie, greutatea și modificările compoziției corpului tuturor voluntarilor. După două săptămâni de dietă ultraprocesată, voluntarii au câștigat în medie aproximativ două kilograme. Acest lucru este comparat cu o pierdere de aproximativ două kilograme pentru cei care urmează o dietă neprelucrată.

Testele metabolice au arătat că oamenii au cheltuit mai multă energie pe dieta ultraprocesată. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost suficient pentru a compensa consumul crescut de calorii. Ca urmare, participanții au câștigat kilograme și grăsime corporală. Studiul are unele limitări, cum ar fi ușoare diferențe în conținutul de proteine ​​din cele două diete. iar cercetătorii intenționează să abordeze astfel de probleme în activitatea lor viitoare.

În timpul acestui studiu relativ scurt, cercetătorii nu au observat alte modificări revelatoare asociate cu o sănătate metabolică slabă, cum ar fi creșterea nivelului de glucoză din sânge sau a grăsimilor din ficat. În timp ce câteva kilograme s-ar putea să nu sune prea mult, caloriile și greutatea suplimentare asociate cu o dietă ultra-procesată s-ar aduna, în timp,.

Deci, se pare că un loc bun pentru a începe sau pentru a menține o greutate sănătoasă este să urmați sfaturile împărtășite de toate acele planuri de dietă altfel conflictuale: lucrați pentru a elimina sau cel puțin a reduce alimentele ultra-procesate din dieta dvs. în favoarea unei echilibrări echilibrate. varietate de alimente neprelucrate, ambalate cu nutrienți.

Referințe:

Link-uri:

Obezitate (Institutul Național pentru Diabet și Boli Digestive și Rinice/NIH)

Plan de alimentație sănătoasă (Institutul Național al Inimii, Plămânilor și Sângelui/NIH)

Suport NIH: Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinice