Unul dintre cele mai surprinzătoare atuuri de călătorie din Rusia este varietatea plină de buze a ceea ce este gătit în bucătăriile sale și servit în restaurantele și cafenelele sale. De la kasha (terci de hrișcă) din Kaliningrad până la crab proaspăt prins în Kamchatka, cea mai mare țară din lume oferă o abundență atât de gusturi gospodărești, cât și de delicatese gourmet, care vă vor face să reveniți pentru al doilea ajutor.

specializat

Alimentele Rusiei vest-europene

Începeți să vă gâdilați papilele gustative în vestul Rusiei. Aici se află solul negru bogat în nutrienți, care produce capse precum cerealele, legumele rădăcină și produsele lactate. Borșul de supă de sfeclă roșie, un fel de mâncare care figurează în aproape toate meniurile restaurantelor rusești (și de fapt are origine ucraineană) este cel mai bine probat cu o păpușă generoasă de smântână. Există o mulțime de alte supe minunate, cum ar fi shchi consistent preparat cu varză și carne sau supa răcoritoare de vară okroshka, care include castraveți, ou fiert și drojdie, o băutură slabă și hrănitoare făcută din pâine de secară fermentată.

Bliny (clătite), făcute cu grâu drojdit sau aluat de hrișcă, provin și din tradițiile de gătit slave din vestul Rusiei. Consumate pe tot parcursul anului și vândute ca gustare de la chioșcurile de stradă, acestea au fost inițial o delicatese la sfârșitul Postului Mare și un simbol al primăverii viitoare. Acestea sunt de obicei servite cu toppinguri, cum ar fi miere sau soiuri de caviar, inclusiv caviarul de somon roșu mai durabil.

Mierea este, de asemenea, un ingredient cheie al turtelor dulci ornamentate, care sunt o specialitate a orașului Tula. Fie în ghivece, fie în faguri, numeroasele tipuri de lichid auriu vâscos pot fi prelevate la piețele tradiționale, cum ar fi Piața Danilovsky din Moscova sau Piața Kuznechny din Sankt Petersburg.

Ambele orașe sunt pline de restaurante care sărbătoresc crema de produse rusești. La Moscova, restaurantul de la fermă la masă Lavka-Lavka își obține ingredientele din ferme ecologice și este un loc minunat pentru a gusta varietățile de drojdie. În Sankt Petersburg, restaurantul EM prezintă un stil contemporan de gătit rusesc cu mâncăruri inventive, cum ar fi sorbetul de varză roșie.

Alimentele din nordul Rusiei și Siberia

La nord de Sankt Petersburg este Republica Karelia, un teren dens împădurit punctat de două dintre cele mai mari lacuri din Europa - Ladoga și Onega. În această țară de frontieră, diferite grupuri etnice, inclusiv carelieni, vepsieni și finlandezi, și-au contribuit tradițiile culinare la oală.

Un fel de mâncare tipic din Karelian este kalitka, mici plăcinte deschise făcute din aluat de secară cu diverse umpluturi, inclusiv terci de mei, orez, tvorog (brânză de vaci nesărată), pește sau carne. Carne exotice, cum ar fi renii și elanii, pot fi găsite și în meniurile de aici. În Petrozavodsk, pe lacul Onega, Karelskaya Gornitsa este un restaurant dedicat din Karelian, unde puteți degusta vânat, precum și supă de ciuperci sălbatice și lichior de mure. În timp ce vă aflați pe lac, profitați de ocazie pentru a degusta lavaretul endemic de pește alb. Coapt într-un buzunar de aluat de secară, se spune că acest pește ar fi fost o masă preferată a Ecaterinei cea Mare.

Peștele are, de asemenea, bucătărie siberiană și este asociat în special cu Lacul Baikal, unde omul este rege. Acest pește alb, care este o specie de somon, este atât de popular încât a devenit pe cale de dispariție din cauza pescuitului excesiv. Cu toate acestea, în locațiile de la marginea marelui lac, cum ar fi Listvyanka și Slyudyanka, sunteți sigur că veți găsi tarabe care vând preparate omul sărate și afumate, iar pe piața centrală din Irkutsk vine ambalat sub vid în plastic pentru transport ușor.

Foarte tradițională pentru petele etnice din Siberia este mâncarea stroganină, făcută din fâșii lungi și crețate de pește crud înghețat. Se mănâncă de obicei cu o mulțime de alte gustări, cum ar fi murături și salate, cunoscute în mod colectiv sub numele de gustări (aperitive). Cu toate acestea, cel mai renumit fel de mâncare siberiană este pelmeni, găluște umplute cu carne, asemănătoare ca mărime și formă cu tortellini. Umplerea acestor găluște poate conține o combinație de carne (de obicei carne de porc, carne de vânat și miel), dar există și versiuni de pește și vegetariene. Superior preia atât stroganina, cât și pelmeni în meniul restaurantului gourmet și al barului de vinuri, 0,75, vă rog în orașul siberian Krasnoyarsk.

Influența mongolă

O teorie despre originile pelmeni este că acestea au fost introduse în Rusia încă din secolul al XIII-lea de armatele invadatoare ale mongolilor; sunt, de asemenea, asemănătoare cu găluștele wonton din China. Influența strămoșilor lui Genghis Khan este cu siguranță evidentă în bucătăria din Buryatiya, unde Siberia de Est se învecinează cu Mongolia. Mâncarea națională aici este pozy sau buuzy. Aceste găluște supradimensionate, ambalate cu carne tocată și sucuri, se găsesc în toată regiunea, dar dacă se întâmplă să fiți în Ulan-Ude, faceți o linie de direcție pentru Shenekhenskiye Buuzy, condusă de Buryat, despre care se spune că va servi cel mai bun pozy din oraș.

Tentaculele culinare ale Mongoliei se întind bine în Rusia europeană. Numele capitalei Republicii Tatarstan, Kazan, înseamnă de fapt „oală de gătit” în tătără. Alimentele tradiționale de aici includ carnea de cal, care este utilizată pentru a face cârnații uscați la aer cunoscut sub numele de kazy (sau kazylyk). O altă carne vindecată pe care probabil o veți întâlni este kaklagan kaz (felii de gâscă). Pasărea apare, de asemenea, în gigantica plăcintă de sărbătoare zur balish, unde carnea de gâscă, paharele, ceapa și cartofii sunt înăbușite sub un topping de patiserie. Toate aceste feluri de mâncare se numără printre cele servite la Tatarskaya Usadba, alături de tratamentul dulce local chak-chak - produse de patiserie prăjite, acoperite cu sirop lipicios și umplute cu migdale.

Mâncărurile din Caucaz și Asia Centrală

Munții Caucazului, care formează granița de sud a Rusiei, ar putea fi înălțați și acoperiți de zăpadă, dar nu s-au dovedit a fi o barieră în calea importului de alimente și stiluri de gătit din țările vecine, cum ar fi Georgia. Shashlyk - kebaburi de carne la grătar, pește și/sau legume - sunt frecvente în toată regiunea, la fel ca sosurile picante, cu nuci, care acoperă o varietate de tocănițe. Lumina soarelui temperată de adiere răcoritoare de pe Marea Neagră conspiră fericit pentru a crea condiții ideale pentru cultivarea strugurilor, făcând din aceasta inima industriei vinicole din Rusia.

Kabardienii sunt cei mai mari dintre cele 12 triburi diferite Adyghe (Circassian) găsite în regiune. Mielul are un rol proeminent în bucătăria kabardiană, cum ar fi cârnații sokhta, făcute cu ficat de miel tocat sau supa shurpa. Carnea vindecată și brânzeturile preparate local, cum ar fi chechilul cu fir și uneori afumat sau brenza albă moale, pot fi găsite la Piața Superioară din orașul balnear din regiunea apelor minerale din Pyatigorsk. Pentru preparate delicioase din bucătăria Adygean și Georgiană, inclusiv pâine de brânză proaspăt coaptă, mergeți la 5642 Vsota în orașul balnear vecin Kislovodsk.

Obțineți mai multă inspirație de călătorie, sfaturi și oferte exclusive trimise direct în căsuța de e-mail cu newsletterul nostru săptămânal.