Mâncarea lituaniană este centrată pe produsele cultivate local și pe tradițiile de gătit vechi. Bazându-se pe patrimoniul agricol al țării, ingredientele provin din pământ, de obicei sfeclă, cartofi, carne de porc, varză, ciuperci, fructe de pădure, lactate și cereale. După ce am petrecut câteva zile în capitală, mai jos am compilat restaurantele noastre preferate din Vilnius pentru a descoperi mâncăruri locale autentice.

ghid

Dar, mai întâi, să facem un tur rapid al preparatelor lituaniene pentru a le căuta în meniu.

În acest articol:

Mâncarea lituaniană: un scurt ghid

Iernile lituaniene sunt reci, cu temperaturi medii scăzând sub îngheț între decembrie și februarie. Tradițiile culinare dezvoltate de-a lungul secolelor s-au concentrat asupra păstrării ingredientelor pentru iarnă și oferind căldură și confort.

Supe

Supa, cea mai caldă dintre toate felurile de mâncare, este o componentă integrală a bucătăriei lituaniene. Cu multe varietăți din care să alegeți, supa din Lituania este considerată vitală pentru o sănătate bună.

Unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din țară este de fapt o supă răcită. Saltibarsciai (borșul răcit sau, mai simplu, supa rece de sfeclă roșie) are o culoare roz aprins, cu o aromă ascuțită și puternică. Carlo Petrini, fondatorul mișcării internaționale Slow Food, a descris-o drept „cea mai estetică supă rece din lume”.

Respectând tema root veg, există și burokėlių sriuba (supă fierbinte de sfeclă roșie) pentru perioade mai reci.

La fel ca în multe țări din nordul, centrul și estul Europei, varza murată - varză fermentată - este un element esențial al bucătăriei lituaniene. Înainte de zilele de refrigerare, acesta oferea o sursă de nutriție în timpul iernii.

Prin urmare, raugintų kopūstų sriuba (ciorba de varză murată) este un alt încălzitor popular. Uneori se servește cu cârnați afumați și aproape întotdeauna cu o păpușă de smântână.

Sharida ridicolă sriuba (supă de ridiche rece) este un fel de mâncare populară de sezon în Lituania. Am încercat să-l comandăm, dar am ratat, deoarece trecuse vara. (Merită să observăm aici că „comutatorul” mondial înseamnă „rece” - când am crezut că comand un latté sărat în terminalul de autobuz, am primit în schimb o cafea cu gheață. Nu ceea ce căutam în ploaie!)

Gustări de bar

Lituania are o scenă fantastică de bere artizanală - consultați articolul meu despre puburile din Vilnius pentru mai multe despre asta. În mod surprinzător, tradiția celebră a berii este însoțită de o înclinație pentru gustări la bar.

Cea mai faimoasă gustare de bar din Lituania este kepta duona, pâine prăjită tăiată în jetoane și servită adesea cu sos de brânză pentru scufundare.
Pâinea de secară întunecată folosită pentru kepta duona este ea însăși un pilon al bucătăriei lituaniene și este servită alături de multe feluri de mâncare. Poate fi adesea comandat singur ca gustare sau cu farfurii de carne, brânzeturi și măsline.

O gustare de bar pe care am încercat-o la Vilnius și pe care am iubit-o a fost Žirniai lituaniene sunt spirgučiais (Mazăre lituaniene cu trosnituri). Este simplu și incredibil de mai ciudat - o farfurie de mazăre galbenă cu bucăți crocante crăpate presărată deasupra.

Lituania are, de asemenea, propria sa luare a gustării de patiserie umplute. Spania are empanada, Bolivia salteña și Anglia pastosul Cornish; Lituania are kibinai. Aceasta este o patiserie fulgi care vine cu diverse umpluturi, cum ar fi porc, brânză, curcan sau legume. Originile sale sunt de fapt turcești; a fost adusă de oamenii karaiți care s-au stabilit în orașul Trakai în jurul secolului al XIV-lea.

Mâncăruri pe bază de cartofi

Cartoful este ingredientul principal al multor rețete lituaniene. Este baza preparatului național, zepelini, care se traduce prin „zepelini”. Acestea sunt găluște mari din aluat de cartofi și umplute cu o umplutură, de obicei carne de porc, caș brânză sau ciuperci. Numele derivă din forma lor ovală, care seamănă cu un dirigibil zeppelin.

Bulviniai blynai sunt delicioase clatite de cartofi servite cu smantana si uneori carne sau branza. Preparat prin prăjirea superficială a unui amestec de cartof ras, ceapă tăiată cubulețe și ou bătut, gustul și consistența sunt similare cu maronii hash.

Unul dintre preparatele noastre preferate pe bază de cartofi de mâncat în Lituania este bulvinia vėdarai - cârnați de cartofi. Acest lucru se realizează prin umplerea intestinelor porcilor cu piure de cartofi sau, după cum spune meniul unui restaurant, „caca iese, cartoful intră”!

Alte preparate clasice

Având în vedere că ne-a plăcut cârnații lituanieni, nu este surprinzător că ne-am bucurat și noi kraujiniai vėdarai (cârnați cu budincă neagră). Acesta este un amestec de sânge de porc și boabe de orz umplute în intestine de porc și fierte.

Porcii au fost crescuți în Lituania de secole, de aceea nu este de mirare că carnea de porc este cea mai populară carne din bucătăria națională. În vremuri vechi, puține părți ale porcului erau scutite în a furniza hrană familiilor și, ca multe tradiții culinare, aceasta a trecut până în zilele noastre.

În prima noastră zi în Vilnius, așa cum veți citi mai jos, am încercat repede afară (urechea porcului). Deși poate fi servit ca fel principal de mâncare gătit într-o tigaie cu sos și cartofi, este de asemenea obișnuit să-l vedeți ca o gustare prăjită.

Kiaulienos costă (Tocană de porc lituaniană) este un fel de mâncare care ar putea fi mai familiar pentru limbile vest-europene și este acolo sus, cu supa ca un încălzitor plin de satisfacție.

Păsările de curte sunt de asemenea utilizate în mod obișnuit în mai multe feluri de mâncare lituaniene. Cotletele este un exemplu, care este torturile de carne tocată (de multe ori pui) și ceapă, servite cu cartofi, felii de castraveți, sfeclă, mărar și un sos cremos.

Deserturi

Scurtul nostru ghid despre bucătăria lituaniană nu ar fi complet fără a menționa numeroasele prăjituri, prăjituri și alte feluri de mâncare dulci.
Adunările mari de familie și sărbătorile festive din Lituania apar adesea Shakotis, un tort tradițional gol gătit la scuipat.

În restaurante, există multe alte deserturi pe care le puteți întâlni în meniu. Inghetata este o înghețată cremoasă, lăptoasă, de origine rusă. Clasicul este vanilia, dar vine și în alte arome.

Preferatul nostru a fost Lietuviskas obuoliu suris, care se traduce prin „brânză de mere lituaniană”. Este într-adevăr făcut cu mere, iar textura nu este diferită de brânză. De obicei se servește cu felii de castraveți și miere pentru scufundare.

Băuturi

În plus față de numeroasele beri și băuturi alcoolice unice în Lituania, țara are și diverse băuturi nealcoolice tradiționale de încercat.

Numele greutății este cvas lituanian, o băutură făcută din pâine de secară. Uneori are un conținut scăzut de alcool, de obicei nu mai mare de 1% ABV.

Aroma sa gata este destul de uscată, dar este uneori îndulcită cu arome de fructe.

Te distrezi mult este un suc tradițional vechi făcut cu semințe de măr și chimion. La fel ca kvasul are o aromă destul de pământească, dar acest lucru este puțin mai dulce. Cu siguranță merită încercat dacă îl puteți găsi într-un meniu.

Restaurante din Vilnius: recomandările noastre

Am vizitat șapte restaurante în timpul unui sejur de patru zile la Vilnius. Scopul nostru a fost să căutăm cele mai bune locuri pentru a mânca mâncăruri tradiționale lituaniene la un buget mic spre mediu.

Pentru idei despre cum să vă petreceți timpul în oraș, consultați articolul nostru despre lucrurile de făcut în Vilnius. Citiți mai departe pentru a vedea ce am găsit! Pentru fiecare dintre restaurante, am inclus costul mesei noastre în euro.

Actualizare Covid-19

Scena restaurantului din Vilnius a fost una dintre cele mai rapide adaptări la provocările Covid-19. Foarte devreme după blocarea inițială, orașul a inovat transformându-și zona centrală într-o cafenea în aer liber, permițând restaurantelor să revină și să înceapă să servească din nou mâncarea într-un cadru mai sigur.

Pe măsură ce situația s-a dezvoltat, am luat legătura cu restaurantele prezentate în acest articol pentru a afla cea mai recentă situație. Toți au reușit să se deschidă, dar vom păstra informațiile actualizate pe măsură ce evoluează.

1. Būsi Trečias

Prima oprire a turneului nostru culinar autoguidat în Vilnius a fost Būsi Trečias, un bar și restaurant pe două etaje, care produce bere minunată în microbăria de la subsol.

Am cerut chelneriței recomandări cu privire la cele mai bune feluri de mâncare locale de încercat. Am plăcut pentru kaimiška keptuvė - o „tavă de sat” cu cartofi prăjiți, ciuperci sălbatice, slănină afumată, castraveți, praz, ceapă și sos. În esență, o farfurie plină de delicioase!

Lisa a ales să încerce urechea de porc, care a fost servită cu clătite de cartofi, ciuperci și sos. Piesele erau pline de aromă. Rețineți, totuși, că încercați urechea de porc pentru prima dată, textura poate părea puțin neobișnuită pentru început.

Factura: două mese principale plus o bere artizanală mare, fiecare - 21 EUR

2. Schnekutis

Šnekutis este un mic lanț de restaurante simple, cu trei unități în Vilnius. Fiecare servește același meniu de mâncare locală autentică la prețuri rezonabile. Restaurantele Šnekutis sunt de obicei pline de localnici, ceea ce este întotdeauna un semn bun.

După ce a încercat o parte din faimoasa kepta duona la Šv. Filiala Mikalojaus după-amiază, am luat o masă completă de seară la Šv. Ramură Stepono. Este un loc compact, cu bănci rustice din lemn, drapate cu fețe de masă simple, pentru o ambianță plină de casă.

Am împărtășit un amestec de mâncăruri clasice: supă rece de sfeclă roșie, supă fierbinte de varză murată, clătite de cartofi cu carne și mazăre lituaniene cu crăpături. Totul a fost foarte gustos, dar clătitele cu cartofi au fost deosebit de speciale.

Factura: două supe, clătite de cartofi și mazăre lituaniene cu câte o bere mare - 19 €

3. Berneliu Uzeiga

Acest loc a fost o descoperire fantastică, situată chiar lângă drumul principal al Gedimino Prospektas. Deși este destul de mare în interior, este de fapt destul de ușor de ratat.

Setarea este un amestec de tradițional și modern, cu grinzi de lemn care se întind pe centrul camerei și rânduri înguste de mese care căptușesc perimetrul, acoperite cu fețe de masă cu carouri roșii și albe. Chelnerul ne-a aprins o lumânare când ne-am așezat.

Berneliu Uzeiga există din 1999 și chiar și-a deschis un restaurant în Londra. Serveste peste 40 de mese diferite certificate ca produse ale patrimoniului național și se mândrește cu utilizarea metodelor vechi de preparare a alimentelor cu ingrediente provenite de la fermieri lituanieni.

Am încercat supa fierbinte de sfeclă roșie, care era delicioasă, precum și un file de hering cu ciuperci și praz pentru început. Pentru rețeaua de alimentare am avut găluște asortate umplute cu carne de porc, rață și ciuperci sălbatice și o porție de tocană fierbinte de porc cu pene de cartofi și castraveți murați. În total, a fost incredibil de satisfăcător!

Factura: supă de sfeclă roșie, hering, tocană de porc, găluște asortate și câte o băutură - 25,80 €

4. Pilies Katpėdėlė

În inima orașului vechi din Vilnius, pe populara stradă Pilies, ne-am delectat cu o masă în Pilies Katpėdėlė. În timp ce mobilierul este foarte elegant și contemporan, meniul restaurantului pune accent pe mâncarea tradițională lituaniană și pe originile sale.

Meniul este separat în secțiuni precum „vechiul regat”, „picnic interbelic” și „pământ adormit”, povestind istoria bucătăriei naționale prin diferite feluri de mâncare ale epocilor.

Am comandat un cârnați de budincă neagră pentru a-l împărți, urmat de câte unul principal. Am încercat merluciul cu legume prăjite, în timp ce Lisa mergea după salată de ficat de vițel, servită cu slănină prăjită, ceapă prăjită, ouă pocate și toate garniturile tradiționale de salată.

Ne-am bucurat atât de mult de mâncare încât ne-am delectat și cu desertul, comandând înghețată plombir și brânză de mere lituaniană. În general, mâncarea a fost bogată și satisfăcătoare, iar experiența a făcut cu atât mai plăcută meniul creativ și informativ.

Factura: cârnați de budincă neagră de împărțit, câte unul principal și desert, plus două băuturi fiecare (ceai de ghimbir și cvas de pâine) - 31,30 €

5. Kavine Ceburekine

Cele mai multe dintre restaurantele pe care le-am vizitat în Vilnius au fost tipice de comenzi dintr-un meniu, experiențe de luat masa. Kavine Ceburekine a fost o excepție notabilă, cu o configurare foarte diferită.

Situat la periferia din apropierea terminalului principal de autobuz, acest loc este mai mult o cantină decât un restaurant. Ridicați o tavă și alegeți din vasele zilei sau solicitați specialități enumerate mai sus pe o tablă, apoi servite de personalul din spatele tejghelei.

Aceasta poate fi o tranzacție destul de complicată dacă, la fel ca mine, nu vorbești lituaniană! Folosind o combinație incomodă de gesturi și expresii faciale, am reușit în cele din urmă să comand o masă de prânz pentru mine și Lisa. Aveam aperitive pentru supă, farfurii mari cu cotlete cu cartofi, murături de mărar, sfeclă și sos cremos și fiecare băutură cordială.

La prânz, acest loc este absolut plin de zgomot și activitate, care se stinge foarte repede după aceea. Când am terminat mesele, eram singurii care mai rămăseseră! Mâncarea a fost gustoasă fără a fi spectaculoasă - așa cum vă puteți aștepta de la o cantină de prânz - și o valoare fantastică la o fracțiune din costul altor restaurante pe care le-am vizitat.

Factura: supe, fel de mâncare și o băutură răcoritoare fiecare - 6,60 €

6. Alaus Namai

Situat la o bună jumătate de oră de mers pe jos de orașul vechi de lângă râul Neris, Alaus Namai este o sală de bere și un restaurant foarte popular printre localnici. Pare mort din afară, chiar închis - dar odată ce-ți găsești drumul în jos către vastul bar subteran, acesta prinde viață.

În timp ce Alaus Namai servește o alegere gustoasă de feluri de mâncare locale cu porții generoase, am decis să încercăm câteva dintre platourile de gustări de la bar. La urma urmei, principalul nostru motiv pentru vizită a fost berea. Ne-am bucurat de o selecție captivantă de carne, brânză, pâine, măsline, roșii uscate la soare și altele asemenea.

Personalul a fost extrem de amabil și prietenos în a oferi recomandări, atât pentru gustări, cât și pentru bere. Toate acestea s-au adăugat la atmosfera plină de viață și jovială. Cu siguranță vom reveni aici.

Factura: două platouri mari de carne și brânzeturi plus două beri artizanale fiecare - 22,20 €

7. Ethno Dvaras

Pentru masa finală din Vilnius ne-am întors pe strada Pilies. Atât din exterior, cât și din interior, Ethno Dvaras are aspectul unei capcane turistice, dar odată ce am trecut, am fost mai mult decât mulțumiți de experiența alimentară.

Am găsit în meniu câteva oferte tradiționale pe care nu le văzusem altundeva - slănină prăjită cu hrean, râșnițe ale bunicii și alte particularități.

Rissoles au fost de fapt foarte asemănătoare cu cotletele de care ne-am bucurat în Kavine Ceburekine cu o zi înainte. Am profitat și de ocazia de a încerca cârnații de cartofi, servit în mod tradițional cu sos crăpător și smântână. O modalitate foarte satisfăcătoare de a încheia turul nostru culinar din Vilnius, totul spălat cu un jumătate de litru de Švyturys și acoperit cu o placă de degustare de lichioruri lituaniene.

Factura: un cârnat de cartofi de împărțit, câte unul principal și câte o bere mare Švyturys - 23,20 EUR (plus încă 5 EUR pentru o selecție de degustare a cinci lichioruri lituaniene)

Harta restaurantelor din Vilnius

Vedeți harta de mai jos pentru a găsi restaurantele din Vilnius pe care le-am evidențiat în acest articol:

Ai mai mâncat mâncare lituaniană? Spuneți-ne despre experiențele dvs. în comentariile de mai jos. Dacă sunteți din Lituania și doriți să oferiți un feedback cu privire la acest articol, ne-ar plăcea să aflăm de la dvs.

Pentru a aduce câteva gusturi ale lumii în casa ta, verifică aceste idei despre preparatele internaționale pentru a găti acasă.