verde

Î: "Am auzit că frunzele de salată pe care le cumpărați în supermarketuri sunt spălate cu clor pentru a le curăța, apoi au punga umplută cu un gaz care le menține proaspete mai mult timp. Se pare că acest lucru elimină și majoritatea nutrienților din salată. Există Adevăr sau este doar un mit urban? Dacă există, frunzele de salată „servește-ți singur” sunt mai bune sau suntem mai bine să cumpărăm salate întregi? "

A: Expertul în siguranță alimentară, Caroline Gunn spune:

"Da, frunzele de salată în sac sunt spălate într-o clătire cu clor, ceea ce unele surse din industrie confirmă că pot reduce nivelurile de nutrienți. Dar spălarea oricăror frunze de legume de salată, chiar și în apă acasă, va tinde să clătească niște nutrienți solubili în apă. de sperieturi privind siguranța alimentelor în SUA, Marea Britanie și Japonia, cu E.coli și Salmonella care cauzează boli grave la persoanele care consumă legume de salată, procesatorii trebuie să folosească această clătire cu clor pentru siguranță. Frunzele clătite și uscate sunt apoi ambalate într-o presiune atmosferică modificată (MAP ) pungă la care s-au modificat nivelurile de oxigen, azot și dioxid de carbon pentru a reduce rata de deteriorare a produsului și pentru a spori durata de valabilitate.

Salata verde se vinde în supermarketuri la 3-4 zile după ambalare, deși aceasta poate fi prelungită la 10 zile. Un studiu din British Journal of Nutrition din 2003 a remarcat substanțe nutritive antioxidante precum vitamina C și E, polifenoli și alți micronutrienți păreau pierduți în procesul MAP. Cu toate acestea, aceasta a fost întotdeauna o preocupare în industrie și au existat cercetări considerabile cu privire la modul de a minimiza orice pierdere de nutrienți și de a dezvolta tulpini de salată care furnizează niveluri ridicate de antioxidanți și alți fitonutrienți cu reproducere selectivă. În general, pentru acel studiu, care a arătat o pierdere de nutrienți antioxidanți (posibil doar din cauza MAP), ați putea găsi mai multe pentru a arăta altfel.

Se acceptă faptul că calitatea nutrițională a unui produs este optimă imediat după recoltare și cu cât este depozitat mai mult, cu atât scade calitatea nutrienților. Dar nu s-a dovedit în niciun fel concluziv că această tehnologie de ambalare accelerează pierderea de nutrienți care se întâmplă în mod normal în timpul depozitării. Orice produs care a fost procesat nu va fi niciodată la fel de hrănitor ca fructele sau legumele întregi proaspăt culese, dar majoritatea dintre noi nu pot accesa zilnic acest nivel de nutriție. Frunzele de salată servite vor fi la fel ca calitatea nutrițională ca și cele în sac, dar nu vor avea aceeași perioadă de valabilitate. Pentru un beneficiu maxim de nutrienți (dacă nu creșteți propriul dvs.), urmăriți să cumpărați cantități mai mici și să le întoarceți rapid. "