ghid

Dacă ați ieșit vreodată pe un membru și ați cumpărat o jumătate de porc sau un miel congelator sau chiar ați intrat doar după coada de bou sau limba de vită pe un capriciu, s-ar putea să cunoașteți sentimentul scufundător de a privi în jos acel pachet de hârtie, recitind „Inspectat și trecut de SUA Departamentul Agriculturii ”din nou și din nou, și realizând că nu ai idee ce să faci cu asta.

Ei bine, îmbracă-ți pălăria de bucătar și scoate pachetul din congelator, pentru că este pe cale să se schimbe!

În acest articol, veți primi o introducere rapidă la cele mai frecvente tipuri de biți impari, cu un accent deosebit pe folosindu-le în rețete pe care le știți deja. Fără ore de înmuiere; fără secrete culinare arcane; fără rețete ciudate care să ia toată ziua; fără echipamente ezoterice și scumpe. Aceasta este o resursă pentru persoanele care abia încep la început, care s-ar putea să nu aibă încredere în a găti cu toate aceste bucăți ciudate și care au nevoie de un pic de ajutor pentru a funcționa.

Încercați să abordați gătitul cu carne de organe într-un spirit de aventură. Alegeți o zi în care nu aveți multe lucruri, astfel încât să nu vă simțiți grăbiți. Vă ajută să aveți un kilogram de carne de vită măcinată în frigider ca cină de urgență, în cazul în care aventura dvs. se termină prost. Și apoi - mergi pentru asta!

Ce-ai luat?

  • Un organ (ficat, rinichi, limbă, pâine dulce, creier ()
  • O porțiune de oase (coadă de bou, picioare, coadă, gât și spate ()
  • Grăsime brută (grăsime, grăsime din spate, grăsime de rață ()
  • Altceva

O organă

Ai un organ? Felicitări: ai mâinile pe una dintre cele mai hrănitoare bucăți de carne din jur. Mai jos este o listă alfabetică a cărnii de organe obișnuite, cu sugestii pentru a le face delicioase:

Creier

Creierul este apreciat în primul rând pentru textura sa - făcut bine, este ca și cum ai mușca într-un nor cremos și gras. Înainte de a le folosi într-o rețetă, creierele trebuie mai întâi braconate; face acest lucru la fel cum ai bracona un ou. După aceea, depinde de tine! O modalitate ușoară de a vă folosi creierul într-o rețetă pe care o știți deja este să o faceți cu ouă amestecate. Tăiați creierul în bucăți mici. Încălziți niște grăsimi într-o tigaie, gătiți puțin creierele, apoi adăugați ouăle și gătiți exact așa cum ați găti ouă omlăvite în orice alt moment.

Gizzards

Gizzards sunt organe găsite numai la păsări; le puteți obține de la găini sau curcani.

De asemenea, sunt uimitor de convenabile, deoarece au dimensiunea perfectă pentru chiftelute. Este ca și cum pasărea ar fi făcut deja chiftelele pentru tine și tot ce trebuie să faci este să le gătești! Cât de convenabil este asta? Încercați-le în această rețetă pentru a înlocui chiftelele și vedeți cum vă place.

Inima

Inima de vită este cea mai bună carne de organ pentru a începe. Are gust de friptură. O puteți găti ca o friptură. O poți mânca ca o friptură. De fapt, dacă nimeni nu ți-ar spune că este inimă, ai crede că este o friptură! Același lucru este valabil și pentru inima de vițel și miel. De exemplu, încercați o inimă de vită sau 2-3 inimi de vițel sau miel în această rețetă în loc de piept.

Inimile de la alte animale sunt, de asemenea, delicioase. Inimile de pui și curcan, de exemplu, sunt minunate în supe și cartofi prăjiți. Inimile de pui sunt foarte mici, astfel încât să le puteți folosi în orice lucru care necesită chiftele. Pentru inimile de curcan, tăiați-le în jumătate și bucurați-vă în același mod. Sau feliați-le subțiri și prăjiți-le în tigaie pentru a le pune deasupra unei salate; au gust la fel ca restul animalului.

Rinichi

Rinichiul nu este o alegere excelentă pentru un începător, deoarece este foarte mult un gust dobândit. Dar dacă sunteți familiarizați cu carnea de organe mai ușoară (cum ar fi inima) și căutați ceva nou, de ce să nu încercați niște supă de rinichi irlandeză?

Ficat

Nu există nimic asemănător ficatului pentru o nutriție concentrată, dar, în același timp, acceptarea gustului poate fi o provocare. Această secțiune din articolul nostru despre ficat are câteva sugestii minunate pentru gătit, atât pentru iubitorii de ficat, cât și pentru cei reticenți „Știu că este bine pentru mine, dar asta nu înseamnă că trebuie să-mi placă”. Verificați-l pentru a găsi unul care să vă facă să vă așteptați cu adevărat la ficat, nu să-l temeți!

Pentru o rețetă pe care o știi deja să o faci, încearcă să înlocuiești o jumătate de kilogram de carne de vită în acest chili cu o jumătate de kilogram de ficat tocat foarte fin (sau în piure): nu o vei gusta niciodată și adaugă atât de mult în termeni de nutriție.

Pâine dulce/pancreas

La fel ca creierele, pâinea dulce are o textură cremoasă minunată și o aromă foarte blândă. Mai întâi braconați-i așa cum ați brăca un ou. Odată ce sunt braconate, sunt delicioase tărâmate în grăsimea preferată de gătit, cu niște ceapă și ierburi. Încercați să le tăiați în bucăți de mușcătură și apoi pur și simplu să le folosiți în această rețetă în locul scoicilor.

Limbă

Limba este o vânzare dificilă, pe măsură ce organele merg, dar iată secretul ei: este greu până nu scoateți pielea. Odată ce „dezlipiți” pielea de pe limbă, este practic o friptură foarte slabă: perfectă pentru gătit lent și mărunțirea în carne taco. Încercați-l în această rețetă în loc de chuck. Puteți arunca întreaga limbă acolo; odată ce este gătită, pielea va cădea aproape fără efort. Scoateți-l din cuptorul lent, îndepărtați-l și aruncați pielea și continuați cu rețeta așa cum este scris.

A Boney Part

Părțile de os (cum ar fi gâturile, cârligele și spatele) sunt delicioase odată ce le cunoașteți secretele. În general, trucul este să gatiti-le jos si incet. Aceasta realizează două lucruri:

  • Extrage nutrienții din os în sine, precum și din carne.
  • Îmbunătățește aroma felului de mâncare cu lucrurile bune din carne și os.

Dacă ai un picior sau alt pic cu foarte puțină carne, îl puteți arunca într-o oală pentru a face bulion (rețetă aici). Picioarele și oasele ciudate fac un bulion delicios, foarte gelatinos. Sau puteți adăuga bucăți de oase diverse la aproape orice supă pe care o preparați și doar pescuiți-le înainte de a mânca supa (o modalitate ușoară de a face acest lucru este să faceți o pungă mică din pânză de brânză și să puneți oasele acolo: nutrienții toate se vor scurge în supă, dar oasele vor fi ușor de îndepărtat).

Dacă ai ceva mai multă carne, încearcă ceva de genul ...

Sau dacă aveți un os gros și frumos, de ce să nu încercați să-l prăjiți pentru a vă bucura de măduva delicioasă din interior?

Oasele și bucățile de os nu fac întotdeauna o masă singură, dar au o putere uimitoare de a duce vasele umede la o nouă înălțime de aromă și textură, toate cu aproape niciun efort din partea bucătarului.

Gras

Ai pus mâna pe niște grăsimi proaspete crude? Aceasta este o mină de aur Paleo care așteaptă să fie explorată. Trucul este de a reda grăsimea. Redarea nu este deloc dificilă; durează ceva timp, dar de cele mai multe ori grăsimea se fierbe încet în timp ce faci altceva.

Partea cea mai confuză despre înrăutățirea grăsimii este de a afla toate numele pentru toate. Iată o diagramă pentru a o defalca:

Animal Grăsimea brută se numește ... Grăsimea topită se numește ...
Vaca sau oaie Suet (dacă este grăsime din jurul inimii și rinichilor) sau doar grăsime de carne de vită sau de oaie dacă este din orice altă parte a animalului. Seu
Rață Grăsime de rață Grăsime de rață
Porc Untură de frunze (de cea mai bună calitate) sau grăsime (mai degrabă cu aromă de porc, dar totuși delicioasă) Untură
Gâscă sau pui Grăsime de gâscă sau de pui (fără nume special) Schmaltz

Recompensa pentru efortul dvs. va fi un borcan mare cu grăsimi cremoase și sănătoase, pentru a vă face legumele absolut irezistibile. Încercați doar un cartof dulce cu o pată de untură în loc de unt sau prăjiți o tigaie de cartofi crocanți în niște schmaltz. Este o lume cu totul nouă, cu aromă Paleo, din cel mai delicios macronutrienți din jur.

Ca bonus, veți primi și o mână de trosnituri: acestea sunt bucăți mici de piele și țesut prăjit care plutesc până la vârful grăsimii topite. Nu le aruncați! Sunt delicioase: aruncați-le în tigaie pentru a arunca o farfurie cu legume prăjite sau presărați-le într-o ciorbă pentru un plus minunat de aromă.

Altceva

Tendoane sau ligamente

Acestea sunt ușoare: aruncă-le în oală cu bulionul tău! Majoritatea oamenilor nu doresc să mănânce ei înșiși tendoanele (tind să fie foarte cauciucate), dar adaugă substanțe nutritive și corp la bulion.

Sânge

Sângele poate fi băut direct, dacă ești un războinic Maasai, dar majoritatea dintre noi îl preferă în alte moduri. Multe supe asiatice - ca aceasta - sunt preparate în mod tradițional cu sânge. Această rețetă ar putea să vă dea și o idee (este pentru supă de iepure cu sânge, dar ușor de adaptat oricărui animal)

Pielea poate fi transformată cu ușurință în cea mai delicioasă gustare pe care o veți mânca vreodată: crackling! Acestea sunt fabricate în mod tradițional din piele de porc, dar puteți prăji pielea unei vaci sau chiar a unui pui cam la fel (deși pentru un pui va trebui să adăugați puțină grăsime, deoarece pasărea în sine nu are destul).

Mai multe resurse

Mai ai ceva? Sau nu pot identifica ceea ce aveți?

Niciun post nu putea spera să epuizeze posibilitățile uimitoare ale cărnii de organe. Dacă sunteți în căutarea unei cărți de bucate cuprinzătoare, cartea Jennifer McLagan Odd Bits este un loc bun pentru a începe. Rețetele ei nu sunt „Paleo”, dar are instrucțiuni generale foarte utile pentru pregătirea fiecărei părți a unui animal la care te-ai putea gândi, de la piepteni de pui la urechi de porci până la sânge. O altă carte grozavă este cea a lui Fergus Henderson Bestia întreagă: din nou, nu intenționează să fie Paleo, dar din moment ce accentul principal este pus pe carne, este minunat pentru inspirație.

Pentru mulțimea online (sau dacă doriți ceva gratuit), rețetele de epocă sunt un site minunat plin de rețete din zilele în care gătitul întregului animal era doar un lucru normal. Există o întreagă secțiune pentru pâine dulce și o altă secțiune doar pentru tripi. Faceți clic pe „carne de vită” și veți vedea secțiuni separate pentru creier, cap de vițel și ficat, iar prima rețetă este pentru limbă. Este într-adevăr o comoară. Din nou, aceste rețete nu sunt destinate să fie „Paleo”, dar cele mai multe dintre ele sunt ușor de adaptat.

Nu petreceți prea mult timp agonizând rețetele, totuși: cel mai important lucru este să vă justificați ieși acolo și murdărește-ți mâinile. Înveți să gătești gătind; alegeți-vă ciudatul preferat, îmbrăcați-vă șorțul norocos și mergeți după el!

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.