Îmi place să-mi coac propria pâine. Un prieten mi-a sugerat să stau departe de făina bromată. Care este problema? Și este obișnuit în pâinea gătită și produsele de copt?

întreabă

Făina bromată conține bromat de potasiu, un agent oxidant utilizat pe scară largă la coacerea comercială pentru a întări și îmbunătăți aluatul și pentru a favoriza creșterea. Unele mărci de făină vândute în supermarketuri pentru uz casnic conțin bromat de potasiu. Îngrijorările legate de făina bromată provin din studii din 1982 care au constatat că substanța chimică cauzează mai multe tipuri de cancer la șobolanii de laborator. Din acest motiv, bromatul de potasiu este considerat „posibil cancerigen pentru oameni” de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, iar făina bromată este interzisă de o serie de guverne, inclusiv Uniunea Europeană, Canada, Brazilia, Peru și China.

În SUA, FDA a încurajat brutarii să renunțe voluntar la utilizarea făinii bromate, dar majoritatea nu au făcut-o. Agenția continuă să permită utilizarea făinii atâta timp cât bromatul de potasiu nu depășește 0,0075 părți pentru fiecare 100 de părți din greutatea făinii sau 750 de părți pe milion. Singura altă reglementare referitoare la utilizarea făinii bromate este o lege din California care impune o avertizare de magazin cu privire la orice produse de panificație realizate cu aceasta, dacă produsele conțin mai mult de un nivel specific de substanță chimică. Drept urmare, majoritatea brutarilor din California au trecut la făină fără brom.

Bromatul de potasiu ar trebui să gătească din pâine pe măsură ce aluatul se coace, eliminând astfel orice potențială amenințare pentru sănătate. Este posibil ca unele dintre acestea să nu fie, și orice cantitate pe care o ingerați s-ar putea dovedi dăunătoare. Din acest motiv, unii producători au substituit acidul ascorbic, care oferă beneficiile de coacere ale bromatului de potasiu fără riscurile potențiale.

Multe brutării naționale, inclusiv Pepperidge Farm, Pillsbury și Best Foods, Inc. (mărcile includ Arnold și Entenmann’s) au trecut la făină nebromată cu mai mult de un deceniu în urmă, la fel ca unele lanțuri mari de supermarketuri care își produc propriile produse de panificație. Când cumpărați pâine comercială sau produse de patiserie, căutați pe listele de ingrediente „bromat de potasiu” sau „făină bromată”. Evitați produsele care le conțin.

Unele mărci importante de făină, precum Medalia de Aur, includ atât produse bromate, cât și produse neromate. (Acestea sunt listate pe site-ul General Mills.) Pe site-ul său, Whole Foods enumeră făina bromată și bromatul de potasiu ca „ingrediente inacceptabile pentru alimente” și nu vinde alimente care le conțin. Am citit că este probabil ca unele chifle și chifle de fast-food să fie făcute cu făină bromată și, se pare, este de asemenea utilizat pe scară largă în aluatul pentru pizza. (Unele lanțuri naționale precum Domino’s și Pizza Hut nu îl folosesc.)