Nutriționiștii stabilesc dacă dieta ta are nevoie de o schimbare de ulei

este

Recent, mulți „experți” spun că uleiul de nucă de cocos vă poate spori eforturile de slăbire, vă poate îmbunătăți sănătatea inimii și poate rezolva bolile cronice de la diabetul de tip 2 până la Alzheimer.

Dar, înainte de a renunța la toate celelalte uleiuri, să aruncăm o privire la ceea ce spune cercetarea.

Ce este uleiul de cocos?

Pentru a crea ulei de nucă de cocos, producătorii de alimente îndepărtează „carnea” sau lucrurile albe, dintr-o nucă de cocos maturată și folosesc mașini pentru a presa lichidul din carne, spune Wesley Delbridge, R.D., purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

Acest lichid, cunoscut și sub numele de ulei de nucă de cocos, este compus în mare parte din grăsimi saturate. De fapt, 84% din caloriile sale provin din grăsimi saturate.

Din motive de comparație, 14% și 63% dintre caloriile din ulei de măsline și, respectiv, din unt, provin din grăsimi saturate.

Dar toate acele grăsimi saturate s-ar putea să nu fie un lucru rău. La urma urmei, cercetările crescânde sugerează că grăsimile saturate nu sunt nici dăunătoare pentru eforturile de slăbire sau pentru sănătatea inimii, spune Jim White, R.D., proprietar al Jim White Fitness & Nutrition Studios din Virginia.

Și majoritatea grăsimilor saturate ale uleiului de cocos sunt compuse din trigliceride cu lanț mediu (MCT). În comparație cu trigliceridele cu lanț lung (LCT), care se găsesc în alte uleiuri vegetale, MCT-urile sunt ușor de digerat în organism și pot avea unele beneficii grave pentru sănătate, spune el.

De exemplu, într-un studiu realizat de Universitatea McGill asupra bărbaților supraponderali, cei care au consumat o dietă bogată în MCT au pierdut mai multe grăsimi corporale decât cei care au consumat LCT din ulei de măsline. Deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina dacă uleiul de cocos, în mod specific, poate ajuta la scăderea în greutate.

Și într-un studiu al Jurnalului European de Nutriție din 2013, s-a constatat că consumul de MCT-uri crește temporar, dar în mod substanțial, ratele metabolice ale oamenilor.

Cu toate acestea, unele dintre cele mai înalte susțin că MCT luptă împotriva bolii Alzheimer sau îmbunătățesc sănătatea inimii pot fi premature dacă nu sunt suprasolicitate, spune Wesley Delbridge, R.D., purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

Însă, toate afirmațiile privind sănătatea superalimentară deoparte, faptul că uleiul de cocos conține în principal grăsimi saturate îi conferă un avantaj cert în departamentul de gătit: rezistă la temperaturi relativ ridicate, spune White.

Toate uleiurile și grăsimile au un „punct de fum”, o temperatură la care se oxidează sau, în esență, ard. Odată ce uleiurile au atins acest punct și încep să renunțe la fum albastru, este un semn că orice antioxidanți din ulei se elimină și se formează rapid radicalii liberi care pot provoca cancer.

În timp ce punctul exact de fum al fiecărui ulei variază în funcție de mijloacele de producție și de marcă, uleiul de cocos tinde să aibă un punct de fum mai mare decât uleiul de măsline extravirgin, untul și unele uleiuri nerafinate din nuci și semințe, cum ar fi șofranul, nucul și uleiul de semințe de in, conform către White.

Dar uleiul de canola (în special acid rafinat și bogat în oleic), uleiul de șofrănel rafinat, uleiul de susan, uleiul de soia și uleiul de arahide rafinat au un punct de fum mai mare decât uleiul de cocos, motiv pentru care sunt adesea folosite pentru prăjire, spune el.

Cum se gătește cu ulei de cocos

În timp ce studiile nu sugerează consumul de ulei de nucă de cocos cu lingura sau amestecarea acestuia în cafea - o lingură conține încă aproximativ același număr de calorii (aproximativ 120) ca alte grăsimi de gătit - uleiul poate fi un instrument sănătos în bucătărie. Mai ales dacă pregătiți, prăjiți sau pregătiți alimente care ar putea folosi o doză de aromă tropicală.

În timp ce uleiul de nucă de cocos, în special uleiul de cocos virgin, poate avea o ușoară aromă de nucă de cocos, majoritatea oamenilor descriu gustul ca fiind dulce sau nuci. Acest lucru îl face ideal pentru prepararea alimentelor cum ar fi saltea, fructe de mare și deserturi.

Dar omletele și spaghetele? S-ar putea să doriți să rămâneți cu semințe de struguri sau ulei de măsline.

Și până la punctul de oxidare: Atâta timp cât nu gătiți mâncarea pe căldură mare pentru o perioadă lungă de timp, sunteți bine, spune Jaime Mass, R.D., dietetician cu sediul în Fort Lauderdale, FL. Băuturile de fum sunt în regulă. Plumele, după cum probabil ați ghicit, nu sunt.

Concluzia: Cu cât este mai mare varietatea de grăsimi nehidrogenate pe care o încorporați în dieta dvs., cu atât este mai bună, potrivit American Heart Association. Aceasta include uleiul de cocos ca parte a soiului - nu ca singură sursă.