Editor al Quartz Daily Obsession

mere

La fel de americană ca plăcinta cu mere - este o frază care sugerează o față de masă gingham, o farfurie plină cu produse de patiserie calde care se răcesc într-o fereastră deschisă, un tip de bunică care circulă într-o bucătărie ordonată. Este invocarea unui trecut idealizat. Pe măsură ce ne apropiem de data de 4 iulie a acestui an, să lăsăm mărul deoparte pentru o clipă și să luăm în considerare grapefruitul.

Nu vine cu mitosul păgân al lui Johnny Appleseed și nu se poate lăuda că a păstrat frontiera îngrășată, dar povestea grapefruitului urmează calea unor probleme foarte chintesențiale ale identității americane.

Da, Columb este implicat

Citrus a sosit în Lumea Nouă în 1493, pe una dintre cele 17 nave din flotă pe care Cristofor Columb le-a comandat pentru întoarcerea sa. În timp ce se apuca de afacerea colonizării și genocidului, copacii înfloreau în soarele Caraibelor.

Citricele sunt o fiară horticolă rară. Toate portocalele de sânge și tangelos, fructe ugli și yuzus care există astăzi provin doar dintr-o mână de soiuri originale de citrice care au început în Asia, acum aproximativ șapte milioane de ani. Ca gen, citricele sunt toate compatibile sexual, deoarece sunt atât de strâns legate - mâna unui buddha și mandarina se pot încrucișa și pot produce un fruct nou viabil. De asemenea, este foarte predispus la mutații, ceea ce înseamnă că noile soiuri de citrice apar în sălbăticie și în fermele experimentale, tot timpul.

Considerată a fi o încrucișare între o portocală dulce și un pomelo sau umbră, prima mențiune cunoscută a grapefruitului datează din 1750 pe Barbados, potrivit Oxford Companion to Food. Până în 1820, Chevalier de Tussac, un botanist francez, i-a văzut într-o grădină botanică oficială și a scris că „englezii din Jamaica numesc acest lucru„ fructul interzis ”sau„ umbrele mai mici ”. În 1823 au călătorit în Florida cu un francez conte numită Odette Phillippe, unde au câștigat încet o oarecare popularitate comercială.

De la sucul de portocale de dimineață, pe care unii îl mai beau, până la sucul de lime care îi conferă guacamolului, citricele sunt amestecate în cultura alimentară americană - dar numai grapefruitul este un adevărat produs al Americii, un hibrid natural și versiunea botanică a unui a doua generație de imigranți.

Mansplaining citrice

Grapefruitul are un nume ciudat, care provine probabil dintr-un amalgam insular de franceză și engleză - soiurile mai mici, care erau norma când fructele au fost descoperite pentru prima dată în Caraibe, au crescut în ciorchini asemănători strugurilor. „Grappes” este cuvântul francez pentru cluster. Fructe de ciorchine. Ciudățenia fructului în sine și denumirea înșelătoare au făcut-o mai lentă de prins decât portocalele dulci, suculente și lămâile însorite, tarte. Această relativă obscuritate a făcut, uneori, grapefruitul să devină un punct de plecare pentru a fi condescendent față de ceilalți cu un aer de autoritate bună, care este un pic o distracție americană.

Se presupune că Marea Depresiune a pus grapefruitul în fața unui public larg american, timp în care surplusul de grepfrut, împreună cu alte extrase agricole, au fost înmânate familiilor flămânde. O poveste notată pe scară largă susține că gospodinele care nu le mai văzuseră până atunci au raportat că, chiar și după o oră de fierbere de grapefruit a rămas prea greu de mâncat. În mod similar, Aziz Ansari are un pic faimos care aude 50 Cent, rapperul, comandând o sifon de grapefruit într-un restaurant și apoi confuz atunci când nu era violet. 50 Cent a respins de atunci această anecdotă.

Aceste povești împărtășesc un spirit de know-it-all comun, infuzat cu o cantitate mare de rasism și clasism. Poti sa crezi? Rapitorii câștigă mulți bani, dar încă nu recunosc cu adevărat articolele obișnuite din clasa de mijloc. Poti sa crezi? Femeile sărace habar nu aveau ce este un grapefruit, în loc să ceară pe cineva sau să taie într-unul să vadă ce era înăuntru, doar le-au fiert și le-au fiert și apoi au încercat să le mănânce, săraci dragi.

Există o dietă cu grapefruit

Ce este mai american decât o dietă? Dieta Grapefruit, cunoscută și sub numele de Dieta Hollywood, este una dintre dietele originale de modă și se bazează pe ideea că o enzimă specială din grapefruit arde grăsimile. Cercetătorii nu au găsit dovezi care să susțină această idee dincolo de beneficiile de bază care provin din adăugarea de fructe și legume la fiecare masă. Există o enzimă în grepfrut care interferează cu modul în care organismul procesează unele substanțe, în special multe medicamente, dar nu are un efect de slăbire sau de ardere a grăsimilor.

Esențialul dietei de grapefruit, cum ar fi dieta cu supă de varză sau dieta Master Cleanse Lemonade, este un plan de masă foarte scăzut în calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați, care include un suc de grapefruit sau grapefruit la fiecare masă. Vorbim de 800 de calorii pe zi. Persoanele care urmează dieta urmează planul timp de 10 (sau uneori 12) zile, apoi își iau două zile libere, apoi repetă. Întâi populară în anii 1930, dieta grapefruit a revenit în anii 1980, când uneori a fost denumită dieta super sănătoasă și sănătoasă de 10 kilograme în 10 zile. Poate că cel mai american lucru despre grapefruit este că dieta grapefruit a fost suficient de populară pentru a inspira o parodie Weird Al a piesei „Zoot Suit Riot”.

Diplomație cu sodă dietetică

Trump bea Diet Coke. Multe din ele. Totuși, el nu este primul ocupant al biroului oval care a intrat în băutură. Acesta a fost LBJ. Fresca, un sifon dietetic cu aromă de lime și grapefruit, a fost introdus în 1966, iar Johnson a fost foarte, foarte probabil, deoarece grapefruitul este o cultură majoră în statul său natal, Texas. Există povești neîntemeiate despre robinetul lui Fresca al lui Johnson în biroul oval (se pare că el a fost de fapt mai mult să-l servească de către un majordom) și nu numai că i-a plăcut să bea Fresca, ci i-a plăcut să-l folosească ca o piesă de putere, intimidând alți politicieni să bea cu el. Uneori, un sifon dietetic nu este doar o băutură cu conținut scăzut de calorii. Sucul de mere a fost folosit vreodată ca un stratagem pentru a ignora rezultatele misiunii unui senator de constatare a faptelor asupra unei acțiuni militare într-o țară străină?

Grapefruitul este complex și puțin dificil - îți amintește de oricine?

În 1907, primul grapefruit roz a fost descoperit în Florida. Dacă grapefruitul în sine este un produs al Lumii Noi în ansamblu, grapefruitul roz este în întregime american. Carnea sa cu nuanțe strălucitoare provine de la niveluri crescute de beta caroten și licopen, iar culoarea este suficient de vie pentru a părea artificială, ceea ce într-o țară care iubește limonada roz și zmeura albastră este un picior pentru un fruct cu un nume lipsit de lumină.

Grapefruitul roz poate părea artificial, dar aroma sa este notoriu greu de sintetizat într-un laborator. Substanța chimică care conferă grapefruitului aroma sa distinctă se numește nookatonă și este o chestie foarte, foarte puternică. Aceasta înseamnă că grapefruitul în sine are o cantitate foarte mică de nookatonă, ceea ce face scumpă crearea esenței de grapefruit pentru seltzer, gel de duș, bomboane sau parfum, din grapefruit propriu-zis. Oxford Biotrans, o companie britanică de biochimie, produce nookatonă din valencen, o substanță chimică care se găsește în alte citrice la niveluri mult mai ridicate. „Din punct de vedere istoric, este foarte interesant să lucreze academicienii, deoarece este o sinteză chimică destul de dificilă”, spune Dr. Matthew Hodges, director operațiuni comerciale la Biotrans of nookatone. „Se bucură de provocări”.

Dr. Hodges a spus că, în industria parfumurilor și aromelor, compușii specifici intră și se demodează și că, în general, citricele sunt foarte în tendințe în prezent, ”Aceste ceruri și scădere, un lucru devine popular pentru o vreme și apoi dispare. Grapefruitul este o măsură bună pentru asta ", spune el. "Vedem oameni mai conștienți de compus acum și îl introduc în mai multe produse."

O băutură de grapefruit în fiecare ceașcă

Acele produse Dr. Hodges menționat? Faceți o plimbare pe culoarul băuturilor la magazinul dvs. obișnuit și veți observa nu numai suc de grapefruit, ci și seltzer de grapefruit; shandy - în mod tradițional o combinație de bere și limonadă; radler - similar dar german în loc de britanic; Răcitoare de vin grapefruity pentru hipsters; și beri artizanale preparate cu suc de grapefruit și coajă.

„Grapefruitul este atât de răcoritor”, spune Jennifer Glanville, o fabrică de bere la Samuel Adams, care a lucrat la dezvoltarea Rebel Grapefruit IPA a companiei la nanofabrică lor experimentală de 10 galoane din Boston. „Are un fel de caracter pământesc, care mă echilibrează între acre, acele atingeri ale dulciului, acel caracter citric, ceea ce face ca grepfrutul să devină un fruct minunat.” Berea lui Glanville este preparată cu coajă și suc de grapefruit, nu cu nookaton sintetizat, dar merită să vă păstrați în minte aprecierea ei ca o aromă care leagă dulce, acru, amar și pământos în ceva răcoritor și original. Suntem într-un moment real aici în SUA și grapefruit, ne atrage pentru că suntem noi.