Cum să obțineți un pește super-crocant, perfect fraged - și mult timp pentru a vă bucura efectiv de cină.

file

În Supper Club, Jonah Reider se bucură de bucuriile ospitalității bricolate, împărtășind sfaturile sale esențiale pentru a deveni o gazdă mai creativă, improvizată și mai încrezătoare.

Există puține lucruri mai impresionante decât o bucată de pește gătită perfect: o piele crăpată, sărată, care face loc fulgilor mari de carne fragedă. Deși poate părea o sarcină pentru un bucătar cu hota de ventilație industrială și educație școlară culinară, pregătirea fileului de pește idilic se face la fel de ușor într-o bucătărie de acasă.

Am dezvoltat o metodă perfectă pentru petreceri, deoarece cea mai mare parte a pregătirii se poate face cu mult timp în avans. Marinarea peștelui după arsură poate părea contraintuitivă, dar asigură cel mai crocant, cel mai aromat rezultat.

Iată cum funcționează: încep prin a cădea rapid pielea peștelui de calitate cu mult înainte de masa. Apoi, am pus partea fiertă a fiecărui filet într-o marinată simplă, sărată - și când este timpul să mănânc, folosesc grătarul cuptorului meu pentru a răsfoi pielea și a găti ușor peștele în mai puțin de cinci minute.

Acest lucru îmi lasă destul timp să pregătesc masa, să fac curat în bucătărie, să savurez o băutură sau să discut cu oaspeții dacă găzduiesc - și niciodată nu trebuie să-mi fac griji cu privire la un rezultat uscat sau ud. În ceea ce privește modul de servire? Cu o strângere de lămâie și doar o bucată de satisfacție plină de satisfacție pentru cât de simplu s-a unit.

În primul rând, alegeți peștele potrivit

Gătitul simplu și concentrat necesită întotdeauna ingrediente de calitate superioară. Evitați peștele congelat sau congelat anterior; poate deveni apoasă și tendinoasă în timpul gătitului. Peștele super-proaspăt are întotdeauna o strălucire apetisantă și miroase slab oceanic, fără nicio apăsare înfundată.

Somonul este o alegere evidentă - este accesibil și gras, mătăsos fiabil atunci când este făcut corect - dar această tehnică va funcționa bine cu orice file de pește gros, pe piele. Oricare ar fi tipul de pește, îmi place să îl tai în porții de porție unică înainte de a găti. Am tăiat peștele cu fața în sus; pielea de pește este mult mai ușor de tăiat atunci când este chiar împotriva tăieturii.

Căutați-l înainte de timp!

Pielea de pește crocantă este una dintre cele mai bune plăceri ale vieții, dar poate fi stresantă, fumată și stropită să o execute în mijlocul unei cine.

Trucul meu este să căutăm fileurile de pește pe o tigaie foarte fierbinte cu mult înainte de masa. Am lăsat fonta să se încălzească la foc mare timp de câteva minute înainte de a adăuga un strop generos de sare și doar o picătură de ulei vegetal, care nu se înnegrește și nu arde ca untul sau uleiul de măsline.

Apoi, așez rapid fiecare file în jos, cu pielea atingând tigaia, folosind o spatulă pentru a apăsa ușor și pentru a asigura o coacere uniformă. După aproximativ un minut, fiecare file de pește va avea o parte a pielii frumos rumenită și clară, cu carnea încă în mare parte crudă. Scoateți peștele imediat din tigaie, păstrând carnea fileului parțial ars cât mai crud posibil.

Apoi marinează

Apoi, fac o marinată aromată pe o tigaie pentru ca fileurile pre-arse să se odihnească. Rămâneți întotdeauna la ceva simplu și sărat: uleiul de măsline, sarea și usturoiul zdrobit sunt un pariu sigur, dar îmi place și să folosesc miso, sos de soia sau sos de pește. O stropire de piper sau ardei iute nu este niciodată o idee proastă.

Este greu ca aroma să pătrundă prin piele, așa că aranjez fileurile cu carnea lor pe tigaie și marinată. Dacă gătiți în decurs de o oră, lăsați peștele pre-ars pe blat. În caz contrar, introduceți-le în frigider, unde pot sta, absorbind aroma, timp de până la douăsprezece ore.

Oricum, partea dezordonată s-a terminat: atunci când îmi turn un pahar mare de vin, pun masa, curăț bucătăria sau mă concentrez pe alte feluri de mâncare.

Terminați sub broiler

Sub flacăra intensă și directă a broilerului, o tigaie de pește marinat și pre-ars termină de gătit în doar câteva minute: fiecare file va ajunge la o temperatură medie-rară perfectă, în timp ce pielea sa se răsfrânge perfect.

Dacă peștele pre-ars se odihnea în frigider, scoateți-l cu aproximativ 30 de minute înainte de gătit. Peștele la temperatura camerei se gătește mai repede și mai uniform decât peștele rece.

Asigurați-vă că pielea peștelui este la aproximativ șase centimetri distanță de flacăra broilerului - cu cât este mai aproape și pielea va arde în timpul necesar pentru a termina de gătit. Păstrați fileurile individuale strânse împreună, astfel încât aerul fierbinte să nu poată fi gătit excesiv sau uscat pe părțile laterale.

Peștele ar trebui să fie perfect terminat în patru sau cinci minute, așa că urmăriți-l cu atenție. Dacă este gătit prea puțin pe placul oricui, fără stres - puneți-l înapoi în broiler pentru încă un minut sau două. Voilà - pește suculent, mediu, rar, cu pielea profund rumenită și crocantă.

Accesorizează

O bucată perfectă de pește nu are nevoie decât de o stoarcere de lămâie. Acestea fiind spuse, este ușor să pregătiți fețe de legume simple care termină de gătit sub pește.

Cartofii mici, roșiile cherry, ciupercile sau verdeața cruciferă se prăjesc ușor cu ulei de măsline și sare într-un cuptor fierbinte. Chiar și mai ușor, fileurile de pește finisate se potrivesc excelent cu o grămadă de kimchi, o slaw de țelină feliată subțire și ierburi sau învelite în cupe de salată crocante.

Dar nu vă stresați în privința placării - încercați doar să nu vă flexați prea tare atunci când livrați cu calm pe masă cina strălucitoare, maro auriu, ultra crocant, perfect fraged.

Luați masa cu Jonah la clubul de cină Pith și urmați aventurile sale culinare pe Instagram.