2 - Nu mi-a plăcut

porumb

Terciul de vară al lui Corey Lee este o încrucișare între congee tradițional chinezesc și risotto italian. Slideshow: Mai multe feluri de orez cu un singur bol de încercat

Ingrediente

8 scoici mici uscate (1 uncie; vezi nota)

6 ciuperci mici de ureche din lemn uscate (1/2 uncie; vezi nota)

2 spice de porumb - sâmburi tăiate, știuleți tăiați transversal în bucăți de 1 inch

2 litri plus 1 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

1 coapsă mare de pui (7 uncii)

O bucată de ghimbir proaspăt de 2 inci, curățată și feliată subțire

1 coastă de țelină, tăiată în felii de 1/2 inch grosime, plus 1/2 cană de frunze de țelină

1 1/2 cani orez cu bob scurt sau sushi, clătit

1 lingura tamari

2 linguri brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă

Cum să o faci

Puneți scoicile și ciupercile în 2 boluri mici separate și acoperiți-le cu apă. Lăsați să stea la temperatura camerei peste noapte.

Într-o cratiță mică cu apă sărată clocotită, gătiți boabele de porumb până când sunt fragede, aproximativ 2 minute. Scurgere.

Într-o cratiță mare, combinați bulionul de pui, știuleții de porumb, pulpa de pui, ghimbirul și țelina feliată și aduceți la foc mic. Acoperiți parțial și fierbeți la foc mic până când puiul este fiert, 30 de minute. Se strecoară bulionul și se rezervă coapsa de pui. Ar trebui să aveți aproximativ 5 1/2 cani de bulion.

Preîncălziți cuptorul la 325 °. Măsurați 1 cană de bulion și rezervați. Într-o cazolă de 3 până la 4 litri sau cuptor olandez, combinați cele 4 1/2 cani de bulion rămase cu orezul și aduceți la foc mic la foc moderat. Acoperiți și coaceți timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional, până când orezul este fraged și se formează un terci gros.

Scurgeți scoicile și transferați-le într-o cratiță mică. Adăugați 1/2 ceașcă din bulionul rezervat și aduceți-l la foc mic. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați scoicile pe o farfurie. Îndepărtați membranele, apoi tăiați gros scoicile; acoperi. Adăugați tamari în lichidul de gătit din tigaie și acoperiți.

Scurgeți ciupercile și tăiați capetele butonului. Tăiați ciupercile în bucăți de 1/2 inch. Scoateți carnea din coapsa de pui și tăiați-o în bucăți de 1/2 inch. Adăugați puiul, ciupercile, porumbul, 1/2 ceașcă rămasă de bulion rezervat, jumătate din frunzele de țelină și brânza în terci. Se condimentează cu sare.

Puneți terciul în boluri. Completați cu puțin din bulionul de scoici-tamari. Împrăștiați scoica mărunțită și frunzele de țelină rămase peste terci și serviți.