caraibe

În timp ce cozile sărate pot să nu pară atrăgătoare pentru mulți oameni, este un ingredient cheie în multe feluri de mâncare pe care le-am considera „mâncare confortabilă” în Caraibe. Abia recent vedem bucătari și restaurante proeminenți care încearcă să găsească modalități de a folosi întregul animal după ce este măcelărit. Lucru normal în Caraibe. Dacă carnea de porc (în special cozile de porc) nu este chestia ta, am versiuni ale lui Pelau folosind pui, carne de vită și chiar ne-am jucat și cu o opțiune vegană. Verificați Indexul de rețete pentru acele rețete.

O să ai nevoie…

1 1/2 lbs sărat porcuri (tăiate bucăți de 1 inch)
1 morcov mare (cubulețe)
3 tulpini de telina (tocate)
1 ceapa medie (tocata)
1 ardei capot scotch întreg (nu sparge)
1 lingură condimente verzi din Caraibe
1 linguriță ghimbir ras
1 linguriță de ketchup de roșii
1/4 linguriță piper negru
1/2 roșie mare (cubulată)
1 lingură ulei vegetal
1- 1 1/2 lingură de zahăr brun
1 cutie de mazăre porumbel (aproximativ 1 1/4 cani)
2 cani fierbe orez cu bob lung (brun)
1 1/2 cani lapte de cocos
1 1/2 căni de apă
4-5 crenguțe de cimbru
2 linguri de patrunjel tocat

Important! Dacă faceți această rețetă fără gluten, vă rugăm să parcurgeți întreaga listă de ingrediente pentru a vă asigura că îndeplinesc nevoile dvs. dietetice specifice fără gluten.

Aș recomanda ca măcelarul să taie cozile de porc sărate, deoarece poate fi foarte greu pentru cuțitul obișnuit de bucătărie. Am folosit un inteligent greu. Clătiți bucățile cu apă rece (aproximativ 1 inch), apoi puneți-le într-o oală acoperită cu apă și aduceți la fierbere. Reduceți flacăra la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Scurgeți, clătiți și pregătiți-vă să condimentați.

În vasul cu cozile sărate gătite, adăugați ketchup-ul, condimentul Caraibe Verde, piper negru, roșii, ceapă și ghimbir ras. Se amestecă bine și se lasă deoparte (nu este nevoie să se marineze).

Pentru acest pas, vă recomand să vizionați videoclipul de mai jos. Încălziți o oală grea pe o flacără mare și intrați cu uleiul vegetal. Adăugați zahărul brun și amestecați. Vă rugăm să folosiți o lingură uscată. Este posibil ca bucătăria dvs. să devină fum, așa că poate doriți să deschideți o fereastră și/sau să porniți ventilatorul deasupra aragazului. Zahărul se va topi, va deveni spumos și în cele din urmă va avea o culoare chihlimbar închis (faceți NU lăsați-l să se înnegreze - STOP imediat dacă o face și începe de la capăt). Odată ce ai o culoare chihlimbar, începe să adaugi cozile de porc de sezon (cu atenție).

Amestecați bine pentru a acoperi uniform cu acea culoare minunată. Întoarceți, acoperiți oala și gătiți timp de aproximativ 4-5 minute (vă rugăm să amestecați de câteva ori). Dacă s-a format lichid, ardeți-l cu capacul oprit, apoi adăugați mazărea de porumb scursă/clătită (puteți folosi și fasole roșie dacă nu puteți obține mazăre de porumbel), morcov în cuburi și țelină și amestecați bine pentru a ridica bază minunată de caramel pe care am creat-o.

Adăugați orezul spălat (practic veți plasa orezul într-un castron, acoperiți cu apă și masați. Apa va deveni tulbure, se va scurge și se va repeta până când apa nu va mai fi tulbure). În același castron ați condimentat cozile de porc, adăugați apă (din lista de ingrediente de mai sus) pentru a întoarce pentru a ridica orice marinată rămasă . adăugați acea apă în oală. Puteți adăuga și lapte de cocos în acest moment. Completați cu crenguțele de cimbru și ardeiul capota scotch. Acoperiți și aduceți la fierbere.

Încearcă din răsputeri NU sparge piperul în timp ce gătește sau vei elibera fiara (căldură). Doar dacă nu îți place genul de căldură. Pe măsură ce fierbe, reduceți la foc mic, acoperiți oala și lăsați-o să gătească timp de 25-30 de minute sau până când orezul este complet gătit.

Puteți îndepărta ardeiul și oricare dintre ramurile de cimbru pe care le puteți vedea cu ușurință. Gustați-vă de sare, deoarece nu am adăugat niciunul - sarea rămasă în cozi sărate ar trebui să fie suficientă . dar sunteți liber să vă ajustați. Acoperiți vasul și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute, apoi pufuiți cu o furculiță și serviți.

Sunt cei cărora le place pelaul lor „umed” și dacă ești ca mine, trebuie să fie puțin granulat. Dacă preferați „umed”, adăugați ceva mai mult lichid decât v-am recomandat și veți obține un finisaj umed. Se acoperă cu pătrunjelul tocat pentru un pic de culoare. Un fel de mâncare uimitor, care se potrivește cu o salată de un fel. Unii ar putea spune că este nevoie de o salată de varză . Sunt tare cu câteva felii de castraveți și o pană de avocado copt.