Gătitul verde

despre

Gătitul verde variază de la spanacul foarte fraged și gătit rapid, până la soiurile fibroase consistente de varză. Aflați despre diferență, similitudini și sfaturi de gătit pentru o mulțime de verdeață.

Frunze de sfecla

Sfecla verde este aproape disponibilă numai atunci când este atașată la sfecla proaspăt săpată. Sfecla cu verdeață atașată este una dintre cele mai bune oferte (două la una!) De a cumpăra legume la piețele fermierilor. Dacă nu le gătiți în aceeași zi, asigurați-vă că separați verdele de sfeclă și le păstrați separat. Sfecla roșie va continua să scurgă energia din sfecla verde, dacă nu o faceți.

Chiar și cu această precauție, sfecla verde nu rămâne proaspătă foarte mult timp, așa că va trebui să le folosiți într-o zi sau două. Folosiți-le așa cum ați face frunze de brânză, dar rețineți că verdele din sfecla roșie va păta lucrurile (inclusiv legumele mai deschise) de o nuanță minunată de roz. Sau folosiți-le cu sfecla pe care au ajutat-o ​​să crească într-o salată de sfeclă verde.

Varza

Verzile sunt ușoare, pământești și delicioase atunci când sunt tratate bine. Au frunze late cu vene solide și ferme care le străbat. Au o aromă puternică, vegetală și o textură remarcabil de consistentă. Nu se descompun ușor, așa că sunt bune de folosit atunci când doriți un verde care să nu-și piardă forma și textura.

Sfaturi pentru Collard Greens

Înainte de a le găti, trebuie să le cumpărați. Căutați frunze de culoare verde închis, fără îngălbenire, rumenire sau ofilire. Colierele verzi ar trebui să fie destul de rigide, aproape ca fanii. Păstrați colțul verde ca toate cel verde, înfășurat în plastic în frigider. Clătiți-le bine înainte de a le folosi.

Cum să gătești verdele Collard

Verzele sunt foarte bune atunci când sunt gătite cu afumături, slănină sau cârnați. Usturoiul, ardeii iute și hamsia sunt alte arome puternice care stau în fața și dau cele mai bune rezultate în verdeață. În mod tradițional, colțul verde este gătit o perioadă extrem de lungă de timp, cel puțin o oră, dacă nu chiar mai mult, care este un proces care îmbină aromele verdeturilor cu aromele sau lichidele de gătit. Dacă nu doriți să le gătiți atât de mult, puteți încerca mai întâi să le albiți, apoi să le fierbeți ca spanacul sau să le tăiați și să le adăugați la supe. Le puteți folosi, de asemenea, odată gătite corespunzător, în feluri de mâncare precum Verdele cu iaurt și chimen.

Varză creață

Varza cretă are frunze largi, cu margini minunate, buclate, de culoare verde intens. Kale este de obicei gătit mult timp sau albit în apă clocotită sărată înainte de a fi folosit pentru a-l fragezi, pentru a-i reduce amărăciunea și pentru a-și seta culoarea frumoasă. Natura copioasă a gâzei îl ajută să reziste la perioade lungi de gătit, făcându-l o potrivire excelentă pentru feluri de mâncare precum Verdele cu piper și ghimbir.

Verzii de păpădie

Da, verdele de păpădie sunt frunzele verzi din gazonul plictisitor și intrusul din grădină. Sunt pământii, nuci și amari. Au o aromă ascuțită la fel ca radicchio, dar mai mult. Varietatea de păpădie verde cultivată pentru vânzare la piețe și magazine alimentare este mai ușoară decât buruienile de grădină intens amare și cu gust mineral. Acele „buruieni” sunt perfect comestibile dacă doriți să le îmblânziți atitudinea amară.

Cum să cumpărați păpădia verde

La piață, căutați frunze rigide cu „dinți” subțiri și fini. Evitați ciorchinii de păpădie cu frunze îngălbenite sau tulpini slab. În grădină, alegeți frunze verzi și folosește doar frunze din peluze și grădini care nu sunt tratate cu pesticide sau alte substanțe chimice dăunătoare.

Cum să gătești verdele de păpădie

Pentru persoanele care găsesc cam mult amărăciunea verdeturilor de păpădie, le puteți întuneca oricând (gătiți-le scurt în apă clocotită cu sare), puteți stoarce apa din ele, tăiați-le și fierbeți-le ușor cu arome puternice precum slănină, usturoi și chiles.

Verdele de păpădie sunt, de asemenea, minunate, servite ușor ofilite în salate calde, atâta timp cât un vin roșu puternic sau o vinaigretă de sherry și/sau arome bogate precum un ou pocat, nuci prăjite sau brânză rasă le completează aromele. Încercați verdele de păpădie în loc de frisée într-o salată clasică de bistro franceză sau în locul escarolei într-o salată cu sfeclă prăjită. Pentru a înmuia mușcătura ascuțită a verdeturilor de păpădie, fierbeți-le încet sau fierbeți-le cu niște slănină sau pancetta.

Kohlrabi Green

La fel ca napul și sfecla, verdele cohlrabi sunt frunzele unei legume care sunt extrem de delicioase comestibile. La fel ca verdeața sfeclei, acestea sunt de obicei disponibile numai atunci când sunt vândute atașate legumelor în cauză. Folosiți-le în locul oricărui verde de gătit copios sau tăiate în panglici subțiri și serviți cu un dressing puternic ca salată.

Lacinato Kale (alias Dino Kale)

Dino kale, cunoscut și sub numele de kale toscană, lacinato kale, black kale sau cavolo nero, este un verde de gătit incredibil de consistent, cu frunze întunecate, aproape albastre-verzi sau chiar negre-verzi și cu multă aromă de pământ, de nucă. Frunzele sunt atât de inimioare încât, chiar și atunci când sunt bine fierte, păstrează o textură fermă minunată. Căutați cele mai mari ciorchini cu cele mai largi frunze pe care le puteți găsi. Vrei frunze albastru-verde sau negru-verde foarte închise, fără bucăți maro sau ofilite.

Cum se păstrează Dino Kale

Păstrați dino kale învelit în plastic în frigider. Când sunteți gata de utilizare, asigurați-vă că clătiți bine frunzele. Spre deosebire de verdețurile mai delicate, dino kale nu se păstrează mai bine dacă este spălat mai întâi. Frunzele sunt atât de solide încât nu trebuie să fii aproape la fel de atent pentru a evita vânătăile și zdrobirile ca și în cazul altor verzi. Nu este nevoie să le bateți, dar nici nu trebuie să le așezați cu blândețe deasupra pungii pentru călătoria spre casă.

Cum să gătești Dino Kale

Dino kale este deosebit de potrivit pentru a fierbe într-un pic de bulion. Sau pur și simplu se blanch în apă clocotită și apoi se sotează în ulei de măsline cu usturoi și un chile sau două, dacă doriți. Un strop de sare și un strop de lămâie sunt și ele frumoase.

Verzi de muștar

Verzii de muștar sunt verdele plantei de muștar. Frunzele au o aromă ascuțită, strălucitoare, care vă poate aminti doar de semințele de muștar la cele mai verzi și picante. Puteți atenua aroma aruncându-le în apă clocotită sărată timp de un minut sau două, scurgându-le și apoi folosindu-le. Sau saltați-le ca atare pentru o aromă mai ascuțită.

Verde de mazăre

Mazăre verde, alias lăstarii de mazăre, sunt vițele verzi care produc păstăi de mazăre verzi mai târziu în sezon. Căutați aceste mase încurcate de verdeață la sfârșitul primăverii și la începutul verii, în timp ce fermierii își tăie plantele de mazăre verde și aduc mase mari căzute pe piețele fermierilor și pe piețele asiatice. Unele piețe de specialitate încep să le poarte, dar nu sunt potrivite pentru supermarketurile tradiționale, deoarece se descurcă atât de repede.

Căutați viță de vie verde mazăre strălucitoare, cu frunze proaspete, vibrante. Evitați vița de vie cu capete maronii sau mușchii sau frunze deteriorate. Verdele de mazăre trebuie utilizate în decurs de o zi sau două după ce le-ați cumpărat. Păstrați-le învelite în plastic în frigider.

Cum să gătești verdeața de mazăre

Verdele de mazăre sunt în cel mai bun caz pur și simplu sotate într-un pic de ulei de măsline sau ulei de semințe de struguri. Unele usturoi sau șaloturi rumenite adaugă un pic de dulceață, iar un strop de suc de lămâie la sfârșit evidențiază aroma strălucitoare și curată a verdețurilor de mazăre.

Verdele de mazăre sunt, de asemenea, delicioase adăugate la supe, unde volumul lor mare de frunze se gătește în panglici verzi minunate. Înainte de a găti verdețurile de mazăre, uitați-le și tăiați sau rupeți orice capete dure. Le puteți tăia pentru a le face mai ușor de mâncat după ce sunt gătite. Mazărea verde gătește în volum o cantitate extraordinară, până la 90 la sută. Pentru a le găti pentru un grup mare, poate fi necesar să le gătiți în mai multe loturi.

Rainbow Chard

Chard curcubeu este un amestec de acelea elvețiene, acelea roșii și acelea aurii. Folosiți-l așa cum ați face cu orice altă baltă, dar aveți grijă că ciorchinii care conțin brustă roșie vor sângera la fel ca bietul roșu și vor pata legumele mai deschise roz. Ca și în cazul oricărei bieti, puteți scoate coastele centrale înainte de a găti.

Red Chard

Chard roșu este ca și elvețianul dar cu tulpini și coaste roșii. Conexiunea bietă-sfeclă (sunt rude extrem de apropiate) chiar se înaintează și conferă bietei roșii o aromă mai pământească decât cea brânză elvețiană. Folosiți-l așa cum ați purta elvețiană, dar aveți grijă că cea roșie va „sângera” roșu.

Verzi roșii de muștar

Verdele de muștar roșu sunt cam la fel ca verdele de muștar verde, cu excepția faptului că au o nuanță destul de roșie. Verdele de muștar pentru copii sunt fabuloase în salate, iar cele roșii adaugă o nuanță minunată. Când sunt fierte, muștarul roșu își pierde culoarea distinctivă, precum și marginea ascuțită a gustului. Ca și în cazul verdețurilor de muștar verde, puteți liniști aroma blanchindu-le în apă clocotită sărată timp de un minut sau două, scurgând și apoi folosind. Sau saltați-le fără să vă înmoaieți mai întâi pentru o aromă mai ascuțită (dar totuși blândă). Gătitul mai lung duce la o aromă din ce în ce mai moale.