Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; food styling de Amanda Soto/The Washington Post

washington

5 decembrie 2018

În Thailanda, această supă se mănâncă pe tot parcursul anului, dar aroma sa plăcut de puternică și încălzitoare este binevenită în special pe vreme rece.

Rețeta necesită pui, dar în schimb puteți folosi o varietate de proteine, inclusiv creveți, calamari, midii și alte fructe de mare mixte. Tofu este o altă opțiune, deși bucătarul-restaurator thailandez Nongkran Daks recomandă mai întâi să apăsați apa din ea înainte de a tăia cuburi și de a le înmuia.

Am oferit înlocuitori pentru unele ingrediente care sunt disponibile pe piețele asiatice; la testare, am constatat că utilizarea ingredientelor alternative creează un bulion vizibil luminos, citric.

Congelarea puiului timp de aproximativ 15 minute îl va întări, facilitând felierea subțire.

Faceți clic aici pentru a vedea fotografii pas cu pas pentru această rețetă.

De unde să cumpărați: Lemongrass este disponibil în multe supermarketuri. Makrut, cunoscut și sub numele de kaffir, frunze de tei, galangal și pastă de chili thailandez (nam prik pao) sunt disponibile pe piețele asiatice. Frunzele de tei galangal și makrut se găsesc adesea în cazul congelatorului. Nu utilizați galangal uscat.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 2-4 porții; face 3 cani

Ingrediente
Directii

Bateți împreună sosul de pește, lămâia sau sucul de lămâie și pasta de chili într-un castron mic.

Combinați lemongrass, galangal, frunze de tei makrut și apă sau bulion într-o cratiță medie la foc mare. Aduceți la fierbere; gătiți timp de 2 până la 3 minute, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a arunca solidele.

Adăugați puiul în tigaie, asigurându-vă că bucățile nu se lipesc între ele (vor începe să gătească de îndată ce lovesc lichidul). Odată ce lichidul revine la fierbere, adăugați ciupercile și roșiile. Gatiti timp de 3 pana la 4 minute, pana cand puiul a fiert si rosiile s-au inmuiat, reducand focul dupa cum este necesar pentru a mentine supa sa nu fiarba.

Se ia de pe foc; amestecați amestecul de sos de pește, scallion și coriandru. Se servește fierbinte.

Sursa rețetei

Adaptat de la Nongkran Daks, bucătar-proprietar al Thai Basil din Chantilly, Virginia.