De Hiroko Kato (scris pentru Jurnalul Vegetarian)

tokyo

Deși este sănătoasă, delicioasă și frumoasă, bucătăria japoneză pare să nu fie atât de populară pentru vegetarieni/vegani. Privind în „Ghidul restaurantelor cu alimente naturale” al VRG, am găsit în carte mai puțin de cincisprezece restaurante japoneze, în timp ce numeroase alte restaurante asiatice, precum chineză, thailandeză, vietnameză sau indiană erau listate. Cu excepția Indiei, aceste țări nu sunt practic vegetariene. Bucătăria lor vegetariană este limitată la budiști și majoritatea oamenilor mănâncă pește sau carne pentru mesele zilnice.

Același lucru este valabil și în Japonia. De obicei nu mâncăm stil vegan, ci avem bucătărie tradițională vegană, shojin ryori, creată de budiștii zen. Dacă restaurantele shojin ryori s-ar răspândi în S.U.A. precum sunt în prezent restaurantele budiste chinezești, oamenii se pot bucura aici de mâncăruri vegane japoneze minunate.

Unul dintre principalele motive pentru care bucătăria japoneză nu este familiară pentru vegetarieni/vegani este faptul că oamenii știu că este profund legată de pește. Un standard pentru a judeca dacă bucătarii au o tehnică culinară bună și simțul este cât de excelent pot găti pește. De exemplu, sashimi (fructe de mare în felii) sunt întotdeauna servite pentru a arăta abilitățile profesionale ale unui bucătar. Mai mult, supa de supă japoneză, dashi, care conține extract de bonito (pește), este utilizată în aproape fiecare fel de mâncare. De asemenea, fulgul de bonito este adesea presărat ca topping sau ca garnitură. Cu toate acestea, dacă știți care feluri de mâncare pot include bonito, le puteți evita. Următoarea listă vă va ajuta să distingeți plăcile „bonito”.

Un alt motiv posibil pentru care alimentele japoneze nu sunt populare la mulți vegetarieni este lipsa de comunicare. Americanii nu cunosc bine bucătăria japoneză. Și, restaurantele japoneze din S.U.A. nu cunosc bine vegetarianismul.

Astăzi mâncărurile japoneze au devenit cosmopolite și puternic influențate în special de stilul american convenabil. Obiceiurile alimentare ale tinerilor se schimbă de la bunicii lor, spre gustul pentru alimente bogate în calorii, dar cu un nivel scăzut de nutriție. Totuși, putem găsi mâncăruri japoneze autentice la restaurante și nu este nevoie să mergeți în locuri scumpe. Chiar și mesele casual vă vor servi mâncăruri japoneze satisfăcătoare. (Nu vreau să spun că TOATE restaurantele japoneze din SUA sunt grozave. Ca și în cazul altor tipuri de restaurante, unele sunt bune, altele nu sunt atât de minunate.)

S-ar putea să vă simțiți supărați că trebuie să vă faceți griji atât pentru bonito, cât și pentru carne; cu toate acestea, va merita. Experiența vă va lărgi plăcerea de a mânca. De asemenea, odată ce vizitați restaurantele japoneze, aceștia vor observa că există o sursă bună de clienți noi și au șansa de a afla despre vegetarianism. Sper că vă veți bucura de felurile de mâncare enumerate mai jos și veți ajuta la crearea unei punți între vegetarieni și bucătăria japoneză.

SUSHI
Recunosc că cele mai multe sushi sunt sushi de pește. Dar nu renunța niciodată! Există încă multe varietăți de sushi vegetarieni/vegani care se pot bucura. De fapt, orezul sushi în sine este vegan (orez, oțet de orez, sare, zahăr, alge kombu și, uneori, vin de orez dulce), deci selectați toppinguri vegetariene/vegane (neta) pentru sushi. Pe lângă articolele de mai jos, puteți încerca orice doriți să mâncați. Atâta timp cât au ingredientele în bucătărie, bucătarii vor servi cu plăcere sushi solicitat de clienții lor. Spuneți, „Faceți un Roll California fără pește” sau „Shiitake nigiri la grătar (un fel de sushi cu topping așezat pe o bucată de orez), vă rog” etc. Alegerea sushiului vegetarian vă oferă avantajul de a plăti mai puțin.

VASELURI DE TOFU
Puteți mânca o mulțime de mâncăruri de tofu la restaurantele vegetariene. Faceți același lucru și la restaurantele japoneze. Pe lângă meniul următor, alte articole, cum ar fi salata de tofu sau friptura de tofu, pot fi disponibile pentru vegetarieni/vegani. Pentru a fi în siguranță, reamintiți personalului restaurantului că nu doriți bonito, folosit uneori ca topping pentru mâncăruri de tofu.

(Poate) OK feluri de mâncare
Majoritatea aperitivelor, cum ar fi o porție mică de salată, sunt vegetarieni/vegani. Totuși, poate fi necesar să confirmați că nu pun fulgi de bonito pe vase. Tăiței japonezi sunt bine de mâncat, dar, de asemenea, verificați dacă supa conține bonito. Următoarele sunt câteva elemente de care vegetarianii/veganii se pot bucura.

MACROBIOTICĂ
Probabil, restaurantele macrobiotice înțeleg dieta vegetariană/vegană mult mai bine decât restaurantele japoneze obișnuite. Cu toate acestea, macrobiotica nu este întotdeauna vegetariană/vegană. Mai mult, ideea este mai populară în țările occidentale decât în ​​Japonia, astfel încât felurile de mâncare servite la restaurantele macrobiotice nu sunt adesea în stil japonez autentic.

BĂUTURI
Aceste băuturi fac parte integrantă din bucătăria japoneză și fac felurile de mâncare mai bogate, precum și aduc un sentiment minunat.

DRAGUL: Sake, descris „vin de orez japonez” în engleză, joacă același rol ca și vinul. Puteți mânca mâncărurile fără ea, dar odată ce le gustați cu o ceașcă mică de sake, nu uitați niciodată combinația excelentă a acestei băuturi cu bucătăria japoneză. Ingredientele sake-ului sunt orezul preparat, apa și malțul. Conținutul său de alcool este de aproximativ 16%. La fel ca și vinul, sake-ul are o mulțime de varietăți de aromă, de la uscat la dulce. Se servește răcit (hiya) sau încălzit (o-kan). Întrebați ce tip de sake este bun pentru preparatele dvs.
CHA sau ceai japonez: Chiar dacă disprețuiți orice alcool, vă puteți bucura de mâncăruri japoneze cu o înghițitură de ceai japonez, cha. În restaurantele cu sushi, chelnerii îl pot numi agari, ceea ce înseamnă „finisare” și, de fapt, cha reîmprospătează palatul după feluri de mâncare. Frunzele de ceai în sine sunt aceleași cu cele ale ceaiurilor englezești sau chinezești, dar frunzele de cha sunt uscate fără fermentare, în timp ce alte tipuri de ceai sunt fermentate sau semi-fermentate. La restaurantele japoneze, puteți bea ceai verde proaspăt.

DULCIURI
Ingredientele dulciurilor tradiționale japoneze sunt în principiu orez, zahăr și fasole roșie azuki. Sper să ai ocazia să mănânci dulciuri japoneze precum yokan (dulceață de fasole azuki, făcută din fasole azuki, zahăr și agar-agar) sau Mai puțin (chifla dulce, făcută din făină de grâu sau orez, fasole azuki și zahăr). Dacă ești norocos, s-ar putea să ai o frumoasă higashi, puțină cofetărie uscată, ca desert. Acest dulce se servește de obicei la ceremonia ceaiului și se face din făină de orez și zahăr. Higashi este adesea colorat și modelat în figuri naturale, cum ar fi o frunză sau o floare.