Consum redus de carne, aproape oriunde (comparativ cu standardele actuale).

istoria

Consumul de carne crește dramatic în culturile occidentale, pe măsură ce transportul și refrigerarea devin mai ușoare

Publicarea Dieta pentru o planetă mică de Frances Moore Lappe lansează mișcarea vegetariană în SUA, dar, din păcate, introduce mitul potrivit căruia vegetarienii trebuie să „combine” proteinele lor pentru a obține o proteină „completă”.

Publicarea Eliberarea animalelor de către profesorul de etică australian Peter Singer oferă scânteia pentru nașterea SUA mișcarea pentru drepturile animalelor și fondarea grupului PETA, un puternic susținător al mâncării vegetariene.

Vegetarian Times revista începe publicarea

Este publicată prima carte care promovează veganismul de către o autoritate medicală occidentală acreditată, Dr. Lui John McDougall Planul McDougall.

Dieta pentru o nouă America de John Robbins oferă inspirația pentru mișcarea vegană din SUA, în timp ce reîncepe mișcarea vegetariană.

Dovezile medicale care susțin superioritatea dietelor vegetariene devin copleșitoare. American Dietetic Association susține oficial vegetarianismul, iar cărțile unor medici proeminenți promovează dietele vegane cu conținut scăzut de grăsimi sau în cea mai mare parte vegane (de ex., .Programul McDougall și Dr. Programul lui Dean Ornish pentru inversarea bolilor de inimă). SUA. guvernul abandonează în cele din urmă cele patru vechi grupuri de alimente, sponsorizate de industria cărnii și lactatelor și o înlocuiește cu o piramidă alimentară, arătând că cea mai mare parte a dietei unei persoane ar trebui să se bazeze pe cereale, legume, fasole și fructe.

Înainte de istoria înregistrată

Vegetarianismul datează de la o perioadă anterioară istoriei înregistrate. Mulți antropologi cred că majoritatea oamenilor timpurii au mâncat în primul rând alimente vegetale, fiind mai mulți culegători decât vânători. (Vezi articolele lui David Popovich și Derek Wall.) Această viziune este susținută de faptul că sistemul digestiv uman seamănă mai degrabă cu cel al altor consumatori de plante decât cu cel al carnivorelor. (Uitați de dinții „canini” - și alți ierbivori îi au. Dar niciun mâncător de carne nu are dinți molari, ca și oamenii și ceilalți care mănâncă plante.) Vederea timpurie a omului ca mâncătoare de plante este susținută și de faptul că oamenii de pe dietele pe bază de carne contractă afecțiuni majore, cum ar fi bolile de inimă și cancerul, mult mai frecvent decât persoanele care consumă diete vegetariene. [mai multe despre subiectul consumului de plante fiind natural]

Cu siguranță, oamenii au început să mănânce carne la un moment dat înainte de istoria înregistrată, dar numai pentru că, spre deosebire de animale, oamenii sunt capabili de acest tip de experimentare. Cu toate acestea, această scurtă perioadă de consum de carne nu este suficient de lungă pentru a avea un impact evolutiv asupra noastră - de unde și faptul, de exemplu, că alimentele de origine animală vor crește colesterolul uman în timp ce câinii hrăniți cu cărămizi solide de unt mențin același nivel de colesterol.

Vegetarieni timpurii

Matematicianul grec Pitagora era vegetarian, iar vegetarienii erau deseori numiți pitagoreici până la crearea cuvântului. (Termenul „vegetarian” a fost inventat de British Vegetarian Society la mijlocul anilor 1800. Rădăcina latină a cuvântului se referă la sursa vieții.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein și George Bernard Shaw erau și vegetarieni . (O legendă modernă este că Hitler era vegetarian, dar de fapt nu era, cel puțin nu în sensul tradițional al cuvântului.)

Consumul de carne crește în anii 1900

Până la mijlocul anilor 1900, americanii au mâncat mult mai puțină carne decât o fac astăzi. Costul cărnii a fost foarte mare, refrigerarea nu a fost disponibilă pe scară largă, iar distribuția a fost problematică. Un efect secundar al revoluției industriale a fost acela că carnea a devenit mai ieftină, mai stocabilă și mai ușor de distribuit. Odată cu apariția acestor schimbări, consumul de carne a crescut dramatic - la fel și bolile degenerative, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și diabetul. După cum a spus Dean Ornish:

Nașterea vegetarianismului în S.U.A.

V egetarianismul nu era foarte frecvent în S.U.A. până în 1971, când bestseller-ul lui Frances Moore Lapp Dieta pentru o planetă mică a fost publicat.

Un Ft. Merită nativ, Lapp a abandonat școala postuniversitară la U.C. Berkeley va face cercetări personale cu privire la problemele foametei în lume. Lapp a început să descopere că este nevoie de 14 ori mai mult cereale pentru a hrăni un animal decât ceea ce scoți din el în carne - o risipă enormă de resurse. (Animalele mănâncă peste 80% din cerealele consumate în SUA Dacă americanii își reduc consumul de carne cu doar 10%, ar exista suficiente cereale pentru a hrăni toți oamenii înfometați din lume.) La vârsta fragedă de 26 de ani, Lapp atunci a scris Dieta pentru o planetă mică pentru a încuraja oamenii să mănânce mese fără carne și astfel să nu mai irosească mâncarea din lume.

În timp ce anii 60 sunt asociați cu hippies, iar hippies cu vegetarianism, de fapt vegetarianismul nu era atât de obișnuit în anii '60. A fost întradevăr Dieta pentru o planetă mică în 1971 acesta a fost marele punct de plecare.

Protein Combining Craze

Până în 1971, America a văzut vegetarianismul mult mai diferit decât în ​​prezent. În zilele noastre există tot felul de medici acreditați care pledează pentru mai puțină carne sau chiar fără carne și există zeci de sportivi de succes și vedete care servesc drept dovadă că vegetarianismul este sănătos. Nu a fost cazul în 1971. Ideea predominantă a fost că vegetarianismul nu era pur și simplu nesănătos, ci era de fapt imposibil pentru a supraviețui cu o dietă vegetariană.

Lapp știa că cartea ei va fi întâmpinată cu această prejudecată, așa că a cercetat nutriția vegetariană și, făcând acest lucru, a făcut o greșeală substanțială care ar schimba dramatic cursul istoriei vegetariene. Lapp a găsit unele studii efectuate la începutul secolului pe șobolani, care au arătat că șobolanii au crescut cel mai bine atunci când au fost hrăniți cu o combinație de alimente vegetale ale căror tipare de aminoacizi (proteine) seamănă cu cea a alimentelor de origine animală. Lapp avea glonțul ei magic - acesta ar fi modul în care ar putea convinge cititorii că își pot face alimentele vegetale „la fel de bune ca și carnea”.

Lapp a dedicat jumătate din cartea ei acestei idei de „combinare a proteinelor” sau „complementarea proteinelor” - cum să servim fasole și orez împreună, de exemplu, astfel încât proteina să fie „completă”. Ideea de combinare a proteinelor a fost contagioasă - a apărut în fiecare altă carte a oricărui alt autor vegetarian publicat după aceea și și-a făcut loc în mediul academic, intrări de enciclopedie și mentalitatea americană. Din păcate, ideea că combinarea proteinelor este necesară a fost absolut greșită.

Prima problemă a fost că teoria combinării proteinelor a fost doar asta - doar o teorie. Nu au existat niciodată studii asupra oameni. Ideea combinării proteinelor era, așadar, mai multă superstiție decât știința. Și nu este surprinzător faptul că șobolanii ar crește diferit decât oamenii, deoarece șobolanii în creștere au nevoie de zece ori mai multe proteine ​​pe calorie decât oamenii în creștere. (Laptele de șobolan are 50% proteine, în timp ce laptele matern uman este de doar 5%.) Mai mult, dacă alimentele vegetale erau într-adevăr atât de inferioare, atunci cum au obținut vacile, porcii și găinile care nu mănâncă decât cereale și alte plante? al lor proteină? Nu era ciudat că mâncăm animale de fermă pentru proteine ​​și nu mâncau decât plante? În cele din urmă, alimentele vegetale nu erau nici măcar la fel de „deficitare” în diverși aminoacizi, așa cum creduse Lapp. Așa cum Dr. John McDougall a scris:

"Din fericire, studiile științifice au dezacreditat acest nonsens complicat. Natura a conceput și sintetizat alimentele noastre, cu toți nutrienții esențiali pentru viața umană, cu mult înainte de a ajunge la masa de cină. Toți aminoacizii esențiali și neesențiali sunt reprezentați în unice amidon nerafinat cum ar fi orezul, porumbul, grâul și cartofii în cantități care depășesc nevoile fiecărui individ, chiar dacă sunt sportivi de rezistență sau ridicători de greutăți. Bunul simț vă spune că acest lucru ar trebui să fie adevărat pentru ca rasa umană să fi supraviețuit pe această planetă. De-a lungul istoriei, furnizorii de alimente au ieșit în căutare de orez sau cartofi suficient pentru a-și hrăni familiile. Potrivirea fasolei cu orezul nu era preocuparea lor. Avem doar foamea de a ne raporta la mâncare; nu există nicio încercare care să ne spună să amestecăm și să potrivim sursele de proteine ​​pentru a crea un model de aminoacizi mai ideal. Nu este nevoie de o astfel de acțiune, deoarece nu există o compoziție ideală de proteine ​​și aminoacizi decât cea care se găsește în amidonul natural. "[Subliniere adăugată]

-- Programul McDougall; 1990; John A. McDougall, MD; p. 45.
-- Examinare mai detaliată în Planul McDougall; 1983; John A. McDoguall, MD; pp. 96-100

Diet for a Small Planet a fost un best-seller fugar și l-a făcut celebru pe Lapp. Prin urmare, a fost surprinzător - și lăudabil - faptul că Lapp a deținut până să facă o greșeală în legătură cu lucrul care i-a făcut un nume de familie. În ediția din 1981 a Dieta pentru o planetă mică, Lapp s-a retras și a explicat că:

-- Dieta pentru o planetă mică, Ed. A 10-a aniversare; 1982; Frances Moore Lapp; p. 162

Restul anilor '70

Deși Lapp nu a rezolvat singură problema foametei în lume și proteina care combină ciudățenia deoparte, Dieta pentru o planetă mică a fost un succes necalificat - a fost un bestseller fugar și a vândut milioane de exemplare. De asemenea, a lansat mișcarea vegetariană în Statele Unite. Cărțile de bucate vegetariene, restaurantele, cooperativele și comunele au început să apară de nicăieri. În mod obișnuit, asociem anii '60 cu hippies, iar hippies cu vegetarianism, dar de fapt vegetarianismul era foarte neobișnuit înainte Dieta pentru o planetă mică în 1971.

În același an, unii hipi din San Francisco au început o comună vegetariană din Tennessee, pe care au numit-o generic „Ferma”. Ferma a fost mare și de succes și a ajutat la definirea imaginii mentale a tuturor despre ceea ce ar trebui să fie o „comună”. Ferma a adus, de asemenea, o serie de contribuții valoroase la cultura noastră. Aceștia au popularizat utilizarea alimentelor din soia în SUA, în special a tofu-ului, care înainte era în mare parte necunoscut americanilor Cartea de bucate a fermei, care a constat din rețete de soia și a explicat cum se face tofu. Cartea a fost publicată de compania de publicare a cărții The Farm, numită The Book Publishing Company. (Au, de asemenea, un catalog de comenzi prin poștă, al cărui nume îl puteți ghici probabil.) Ferma a reintrodus și moașa (nașterea la domiciliu) în America și a servit la formarea unei noi generații de moașe. În cele din urmă, locuitorii fermei au perfecționat metodele de control natural al nașterilor (și, desigur, au scris cărți despre aceasta).

În 1975, profesorul de etică australian Peter Singer a scris Eliberarea animalelor, care a fost prima lucrare savantă care a prezentat argumente etice pentru a nu mânca animale sau a experimenta pe ele. Această carte inspirațională a fost complimentul perfect pentru Dieta pentru o planetă mică, care arăta exact cum să mănânci alte lucruri decât animalele. La fel de Dieta pentru o planetă mică a făcut pentru vegetarianism, Eliberarea animalelor a făcut pentru drepturile animalelor, lansând practic mișcarea pentru drepturile animalelor din S.U.A. peste noapte. Grupurile pentru drepturile animalelor au început să apară peste tot, inclusiv PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) la începutul anilor '80. (PETA a plătit pentru o tipărire specială a Eliberării Animalelor și a oferit o copie tuturor noilor membri.)

Sfârșitul anilor '80: Dieta pentru o nouă America și nașterea veganismului

D plec pentru o planetă mică a început să meargă mingea vegetariană în anii '70, dar la mijlocul anilor '80 mai multe mituri despre vegetarianism erau încă larg răspândite. Una a fost ideea promovată de Dieta pentru o planetă mică în sine - mitul despre combinarea proteinelor. Mulți aspiranți vegetarieni au fost amânați să-și schimbe dieta din cauza planificării pe care au considerat-o necesară. Un alt mit a fost că produsele lactate și ouăle erau sănătoase și că vegetarianii ar fi mai bine să se asigure că mănâncă suficient pentru a nu muri. Un alt lucru a fost acela că s-ar putea fi sănătos pe o dietă vegetariană, dar nu au existat beneficii semnificative pentru sănătate (și cu siguranță nu au existat probleme cu consumul de carne). În cele din urmă, majoritatea oamenilor nu auziseră niciodată despre „cultivarea în fabrică” sau despre consecințele grave ale agriculturii animale asupra mediului.

Aceste mituri au fost toate spulberate de cartea lui John Robbins din 1987 Dieta pentru o nouă America. Lucrarea lui Robbins conținea de fapt puține lucruri noi și originale - majoritatea ideilor fuseseră publicate în altă parte, dar într-o formă disjunctă. Contribuția lui Robbins a fost de a lua o gamă variată de informații existente și de a le combina într-un volum mare, documentat exhaustiv, și de a adăuga propria sa analiză primitoare, care a fost lăudată pentru accesibilitate și fără judecată. Partea 1 din Dieta pentru o nouă America a expus ororile agriculturii în fabrică. Partea 2 a demonstrat în mod convingător cât de mortale sunt dietele pe bază de carne și cât de sănătos și sigur este vegetarianismul (chiar și veganismul) - dezmințind proteina care combină mitul pe parcurs. Partea a 3-a a introdus lumea în consecințele incredibile ale agriculturii animale asupra mediului, pe care chiar și mulți vegetarieni nu le cunoșteau înainte de publicarea cărții.

Dieta pentru o nouă America a reluat mișcarea vegetariană în SUA, deoarece a lansat mișcarea vegană și a ajutat la introducerea termenului „vegan” în vocabularul american. În termen de doi ani de la publicarea cărții lui Robbins, aproape zece noi societăți vegetariene s-au format în Texas.

Anii 1990: Dovezile medicale devin copleșitoare

D r. John McDougall a început să publice o serie de cărți care promovează dietele vegane pentru tratarea majorității bolilor majore în 1983 și a obținut cel mai mare succes cu 1990 Programul McDougall. În același an a apărut publicarea Dr. Programul lui Dean Ornish pentru inversarea bolilor de inimă, Ornish fiind primul cercetător care a demonstrat că bolile de inimă ar putea fi de fapt inversate. Bineînțeles, cea mai mare parte a programului Ornish a fost o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în principal vegan.

De asemenea, la începutul anilor '90, American Dietetic Association a publicat un document de poziție care susține dietele vegetariene, iar sprijinul pentru dietele vegetariene a început să fie văzut în toată comunitatea medicală. SUA. guvernul a renunțat în cele din urmă la cele patru vechi grupuri alimentare, sponsorizate de industria cărnii și a produselor lactate și a înlocuit-o cu o piramidă alimentară, arătând clar că americanii ar trebui să mănânce în principal cereale, legume, fasole și fructe.

Astăzi, acceptarea vegetarianismului de către autoritățile medicale și publicul larg este la un nivel maxim. Miturile încă abundă, dar schimbarea generală a atitudinii față de vegetarianism încă din anii 80 nu este decât remarcabilă. Ca vegetarian din 1985 și vegan din 1989, aceasta este o schimbare surprinzătoare, dar foarte binevenită.

Planul McDougall, de John A. McDougall, M.D., 1983

Dieta pentru o planetă mică, de Frances Moore Lappe, diverse ediții din 1971-1991

Alte istorii:

O recenzie a Sărbătoarea ereticului, o carte despre istoria vegetarianismului

Fondatorul veganismului modern și inventatorul cuvântului „vegan”, Donald Watson, a murit în decembrie. 2005 la 95 de ani (articol)