Publicat: 1 iulie 2015

A fi vegetarian în Bishkek nu a fost la fel de provocator pe cât mă așteptasem să fie. Acest ghid incomplet acoperă câteva dintre locurile și felurile de mâncare pe care le-am descoperit în cele nouă luni din capitala Kârgâzstanului, care au făcut ca vegetarianismul acolo să fie și mai ușor și mai delicios. Nu sunt vegan (mănânc jurnal și ouă), dar multe dintre alimentele de bază din Kârgâzstan au ajuns să fie vegane și sper că această listă va fi utilă și pentru vegani.

Mâncat în oraș

Chocolate este
Sandwich Club la Chocolate Bar

Ciocolata
Toktogul St. 92/8
+996 312 662 495
Luni-Sâmbătă: 8:00 - 2:00
Duminică: 10:00 - 02:00
Facebook.com/chocolate928

Chocolate Bar este primul pe această listă, deoarece este unul dintre locurile mele preferate din Bishkek și pentru că meniul său este aproape în totalitate vegetarian (câteva lucruri includ pește). Este mai mult un cafe-bar decât un restaurant, iar meniul de mâncare nu este extins, dar sandvișurile din cluburi cu brânză și legume sunt consistente și proaspete. Ceea ce este cu adevărat special la Chocolate Bar este ciocolata sa fierbinte, care știu cu adevărat că este cea mai bună din Bishkek, chiar și fără a fi analizat cu atenție celelalte opțiuni. Atmosfera cafenelei este confortabilă, iar minunatul ei proprietar sprijină femeile orașului prin angajarea de tinere femei pentru a lucra în bar, vânzarea de produse lucrate manual în cafeneaua făcută de femei locale și alocarea a 5% din profituri pentru a contribui la noi afaceri conduse de femei.

Supă de linte și suc de morcovi la Slim Fit

Slim fit
Bulevardul Erkindik 37
+996 550 114 115
Duminică-Sâmbătă 9:00 - 23:00
Facebook.com/slimfit.kg

Slim Fit se află chiar pe stradă de Chocolate Bar și este, de asemenea, un loc neobișnuit în Bishkek. Este un restaurant casual, în mare parte vegetarian, cu o estetică modernă. Ciorbele de linte și ciuperci sunt delicioase, la fel ca și salatele proaspete. Recomand cu drag și morcov-măr proaspăt (suc proaspăt stors).

Mă gândesc constant la mâncarea indiană, dar chiar și așa, nu mi-am dat seama cât de mult mi-a fost dor de ea în Bishkek până când am mâncat la The Host. Samamosele sunt delicioase și au stafide pe lângă cartoful obișnuit și mazărea din interior. Există multe opțiuni vegetariene și tot ce am încercat a fost foarte gustos. Îmi place în special vasul de spanac, palak paneer. Ceaiul dulce și lăptos este, de asemenea, excelent. Restaurantul este slab, mare și liniștit și se simte destul de luxos. Nu este un loc rapid pentru a mânca, dar este perfect pentru o cină lungă și enormă. Gazda oferă, de asemenea, un bufet de prânz foarte ieftin.

Falafel la Sarya

Sarya
St. Sukhe-Batora 4a

Nu știam că pot obține hummus și falafel delicios în Bishkek până la ultimele săptămâni în oraș, dar descoperirea a meritat regretul că nu am știut mai devreme. Sarya are un patio mare acoperit cu o fântână iluminată în centru și atmosfera unui bar narghilea și cafenea casual. Mâncarea este delicioasă și la un preț rezonabil: lavash - pâine pufoasă care iese din bucătărie fierbinte - hummus învolburat cu ulei de măsline, iar o farfurie cu falafel crocant costă în total 360 som (6 dolari). Mutabbal, un fel de mâncare de vinete, este, de asemenea, delicios.

Bibimbap la Kyung Bok Kung

Khanguk
Chui Prospect 30
0543 084 885
10:00 - 20:00
https://www.instagram.com/hanguk.kg/

Acest restaurant coreean este un loc extrem de plăcut, discret, pentru a sta cu prietenii și are o parte din mâncarea mea preferată în oraș. Mâncărurile mici care vin cu fiecare masă înainte de felurile principale sunt întotdeauna ușor diferite, dar întotdeauna minunate, în special spanacul cu semințe de susan. Majoritatea sunt vegetarieni. Pot să vorbesc cu adevărat doar pentru un singur fel de mâncare principală, deoarece întotdeauna comand același lucru: bibimbap fierbinte, un fel de mâncare din orez, legume și ouă, care vine de obicei cu carne, dar îl fac vegetarian, la cerere, și chiar vor adăuga tofu.

Fried Lagman la Gustul de Est

Gustul Răsăritului
Moskovskaya St./Shapokova St.

Acesta este un restaurant ieftin, informal, tipic pentru Bishkek, cu preparate preponderent locale. Este un loc popular și rapid pentru a mânca prânzul sau cina și, de obicei, este plin de oameni. Ceea ce este neobișnuit în acest loc special este că, la cerere, fac delicioase vegetariene boso lagman (prăjit lagman) - un fel de mâncare uigur cu tăiței și legume lucrate manual.

London School
Baitik Baatir St. 39

Pentru studenții London School, cafeneaua școlii este un loc ieftin și delicios pentru prânz și există aproape întotdeauna opțiuni vegetariene bune. Ambii bucătari Gulya eje și Aida eje au ajuns să mă cunoască rapid pe mine și pe ciudățenile mele dietetice și mi-au spus opțiunile fără carne pentru ziua precedentă.

O notă despre mâncarea în aer liber: majoritatea locurilor din Bishkek, de la micile restaurante în stil cafenea la restaurante mai de lux, au ceva vegetarian în meniu sau pe care sunt dispuși să le facă la cerere. Găluște de cartofi, găluște cu dovleac, clătite și hrișcă sunt opțiuni bune în multe locuri. Este o idee bună, totuși, să verificați dacă aceste lucruri sunt într-adevăr fără carne și să întrebați personalul ce va recomanda pentru dvs.

Mănâncă în

Produse proaspete

Locuiam cu o minunată familie gazdă în Bișkek, iar mama mea gazdă era practic vegetariană până când am plecat. Dacă intenționați să locuiți cu o familie, este cu siguranță o idee bună să îi avertizați despre vegetarianism înainte de a ajunge. Mama gazdă a fost înțelegătoare și primitoare de la început, dar a recunoscut mai târziu că a fost nervoasă la început. La câteva luni de la șederea mea, totuși, ea mi-a spus: „Sopha [porecla ei pentru mine], nu există accidente în această lume și cred că ai venit la noi ca să mâncăm mai puțină carne”.

Locuirea cu o persoană atât de minunată mi-a ușurat experiența. Dar dacă intenționați să locuiți în cămin sau pe cont propriu sau dacă, la fel ca mine, vă place doar să gătiți (și, de asemenea, să purtați gustări cu dvs. în orice moment), există o mulțime de opțiuni pentru băcănie vegetariană și cumpărături de gustări în orașul.

Cumpărând Lepyoshka pe stradă

Pâine - Ador pâinea. Dacă o faci și tu, vei fi fericit în Bișkek (și în tot Kârgâzstanul). Лепёшка (lepyoshka), pâine rotundă, coaptă într-un cuptor tandoor, care este plat în mijloc și pufos în jurul marginilor, este preferata mea. Se coace și se vinde fierbinte la mici standuri din oraș și se vinde proaspăt în aproape fiecare magazin alimentar mic. Vă recomand să consumați cel puțin o pâine pe zi. Este delicios cu toate, dar gemurile de casă și mierea groasă și granulată se potrivesc deosebit de bine.

Lactat - O mulțime de băuturi și gustări tradiționale kirghize implică produse lactate. Continuă să încerci lucrurile până când începi să-ți placă; dacă nu ești obișnuit cu anumite arome, uneori trebuie doar să-ți dezvolți gustul.

  • Күрүт (Kurut) - Күрүт sunt bile mici de lapte cojit uscat. Sunt foarte sărate și cam acre, și sfărâmicioase și mestecate deodată. Am fost atât de impresionat la început de copiii mici care-i savurau pe marshrutkas, mâncându-i așa cum eram obișnuit să-i văd pe copiii mici mâncând acadele sau ciocolată acasă. Gustul era prea puternic pentru mine până într-o zi când îmi era foame și oboseală, iar gustarea sărată și plină s-a dovedit a fi exact ceea ce aveam nevoie. Kүrүt
  • Kefir/Iaurt - Kefirul și iaurtul sunt disponibile aproape peste tot și, spre deosebire de Statele Unite, majoritatea iaurtului nu conține gelatină.
  • Brânză - Există o mulțime de brânză în Bishkek pentru a mânca cu toată pâinea delicioasă. Recomand să încercați brânză afumată care vine în panglică în supermarketuri și este foarte ieftină. Dacă doriți niște cheddar ascuțit scump, dar de bună calitate, îl puteți găsi de obicei pe piața de produse alimentare de lux de lângă Chocolate Bar.

Fructe uscate și nuci - Aș putea trăi din migdale și stafide dacă ar fi nevoie. Nu a trebuit să o fac în Bishkek, dar am mâncat totuși multe dintre ele. Bazarul Osh este un loc bun pentru caise, curmale, caju, migdale, stafide, nuci etc. Migdalele încă în coajă sunt locale și ieftine, spre deosebire de cele decojite. Asigurați-vă că obțineți și un mic spargător de nuci dacă nu doriți să înnebuniți încercând să le spargeți mai creativ. De asemenea, puteți încerca fructe uscate și nuci la bazare înainte de a le cumpăra, dacă întrebați.

Fructe uscate și nuci la Bazarul Osh

Unt de arahide - Puteți găsi borcane mici la lanțul de supermarketuri Народный, dar cel mai bun loc pentru a obține unt de arahide este în secțiunea frigorifică a supermarketului din magazinele Beta (Chui Prospekt 150/A), unde este mai ieftin și mai bun.

Fasole -

  • Fasolea uscată (fasole), vândută cu nuci la bazar, este sărată, plină și excelentă.
  • Lintea - Puteți găsi pungi cu linte uscate în majoritatea magazinelor alimentare.
  • Năut - Există pungi de naut uscat la Plus Market din Vefa Center (Gorky St. 27/1). Am putut găsi năut conservat, gătit la Berlin (un magazin european lângă Vefa), deși nu sunt întotdeauna în stoc și sunt mai scumpe. Fasole uscată la Osh

Hrişcă - Hrișca uscată se vinde peste tot, ca orezul. Este plin de proteine. În Bishkek, ca și în Rusia, este adesea preparat cu lapte pentru micul dejun „kasha”, dar îmi place să îl fac cu legume și ouă ca o cină sărată.

Tofu - Puteți găsi adesea tofu la Osh Bazaar pe mese lângă produs. Dar îmi place să intru în blocuri mari și ieftine de la frigiderul din Goin (Goin Supermarket, Jibek Jolu/Yusup Abdrahmanov), pe piața chineză de la etajul inferior.

Salate coreene la Osh

Salate coreene - Cel mult „bazarchiks” mici, precum și bazaruri mari precum Osh, există cel puțin un stand de „salate coreene”. Sunt în mare parte vegetarieni: există salată de morcovi cu oțet; sparanghel din piele de tofu; și salate făcute din diferite tipuri de tăiței de orez.

Oromo - Oromo este un fel de mâncare circular, înfășurat, care se vinde la standurile alimentare și la bazare și este adesea vegetarian. Ar trebui să întrebați dacă are carne, dar de obicei este cartof și ceapă înfășurați în tăiței.

Plăcinte (Pirozhki) - Plăcintele cu dovleac și cartofi (produse de patiserie umplute) sunt, de asemenea, opțiuni bune de gustări calde vegetariene.

Maksym - Vândute de-a lungul străzii pe vreme caldă, împreună cu alte băuturi tradiționale făcute de compania Shoro, maxim ar putea să se obișnuiască, dar poate fi simultan răcoritoare și sățioasă. Este fabricat din orz, porumb și grâu.

Legume și fructe - Fructele și legumele de sezon sunt ieftine și proaspete la bazare și la standuri și magazine de produse mici din tot orașul.

Sosuri/Ingrediente - Sosul de soia, sosul fierbinte, oțetul de orez și alte condimente importante și ingrediente de gătit sunt vândute la bazare și în magazinele mici. Am găsit ulei de susan pe o piață coreeană de pe strada Toktogul. La Goin, există frigider cu lapte de cocos, pe care l-am înlocuit cu lapte de cocos în curry (deși am găsit lapte de cocos o dată sau de două ori la Berlin).

Fidea - Tăiței uscați se vând peste tot (bazare, magazine mici, magazine mari). Am găsit tăiței de cameră (hrișcă) la magazinul coreean de pe Toktogul.

Dulciuri - Desertul este întotdeauna un pariu bun pentru vegetarieni. Cookie-urile și bomboanele sunt abundente la bazare și este bine să căutați și micile brutării din oraș. Și asigurați-vă că mâncați mult halva.

Bomboane și biscuiți la Osh Bazaar

Nu veți înfometa ca vegetarian în Bishkek. De fapt, vei mânca foarte bine. Nu am petrecut mult timp în afara orașului, dar când am călătorit și când am stat în casele oamenilor, gazdele mele nu mi s-au părut niciodată prea uimite când am spus (întotdeauna înainte de gătit) că nu mănânc carne, și au fost întotdeauna foarte primitori. Când am venit acasă după ce am locuit în Rusia, nu mi-a lipsit în mod deosebit cartoful și varza care alcătuiau o mare parte din dieta mea. Dar mă aștept să îmi lipsească cu adevărat lagmanul, găluștele de dovleac, legumele prăjite, salatele coreene și alte elemente esențiale din viața mea plină de alimente în Bishkek.

Despre autor

Sophia Rehm

Sophia Rehm a absolvit Universitatea din Chicago în 2012 cu o licență în limba și literatura rusă. A studiat limba rusă în St. Petersburg în 2010 și se află în prezent în Bishkek, Kârgâzstan ca SRAS's Home and Abroad: Translate Scholar. Ea speră să urmeze studii postuniversitare în limbi și literaturi slave, precum și traduceri literare.

Vezi toate mesajele de: Sophia Rehm

postari populare

subscriptie la stiri

Finanțare pentru studiu în străinătate

Familia de site-uri SRAS

SRAS.org

Studiază în străinătate sau online.

GeoHistory

Istorie și evenimente actuale în perspectivă.

Studii muzeale în străinătate

Înaltă cultură, muzee, spații publice și identitate.

PopKult

Culturile și limbile populare ale Eurasiei.

Folkways

Cultura populară, limba, mâncarea și identitatea.