Iată rețeta italiană autentică Tiramisu, cel mai faimos desert italian din lume născut în Treviso (un oraș minunat de lângă Veneția), delicios și ușor de făcut. Urmați instrucțiunile acestei rețete și faceți cel mai bun Tiramisu pe care l-ați mâncat vreodată!

Tiramisu este un desert italian realizat din saboturi savoyardi înmuiate în cafea, aranjate în straturi și umplute cu o cremă făcută cu mascarpone și ouă. Încerca Savoiardi Ladyfingers BALOCCO, o companie renumită în Italia pentru produsele de patiserie și biscuiți.

Există multe variante ale rețetei de tiramisu; următoarea rețetă este rețeta autentică de tiramisu italian, cea din tradiția italiană, cea pe care o facem duminica, cea pe care o veți mânca când veți veni în Italia, făcută cu ouă și mascarpone.

Dar știm că este greu să găsești mascarpone în alte țări și nu toată lumea mănâncă ouă crude.

Așadar, vă vom oferi câteva sfaturi pentru a face un tiramisu excepțional chiar și fără aceste ingrediente (la sfârșitul acestei rețete). Dacă doriți să utilizați ouă pasteurizate, accesați paragraful „cum se pasteurizează ouăle” sau citiți rețeta „Cum se face cremă de mascarpone cu ouă pasteurizate”.

Între timp, vă vom oferi rețeta de făcut crema mascarpone de cafea fara oua. Puteți să-l mâncați în boluri sau în căni mici din biscuiți de ciocolată, așa cum se explică în rețetă. Sau îl puteți folosi pentru a face tiramisu. O variantă. Este delicios!

tiramisu

Tiramisu Rețetă italiană autentică: Ingrediente

  • 300 g (10,5 oz) SAVOIARDI LADYFINGERS
  • 500 g (1,1 lb) de crema de branza mascarpone
  • 4 ouă medii (aproximativ 220 g fără coji)
  • 100 g (3,5 oz) de zahăr
  • 300 g (10,5 oz) de cafea (mai bine dacă este espresso)
  • 2 linguri de rom sau MARSALA(opțional)
  • pudră de cacao neîndulcită

Rețetă Tiramisu: Unelte și echipamente de bucătărie

Pentru această rețetă am optat pentru:

  • A tigaie ceramica de 30 x 19 cm (12 x 8 inch). Dacă vrei ceva arată mai elegant aici.
  • Un mixer electric pentru suport acesta este într-adevăr un mare ajutor pentru a face un tiramisu perfect. Am optat pentru Ajutor de bucătărie dar există și alte mărci cu adevărat grozave (pe care le puteți găsi aici .
  • Puteți face, de asemenea, rețetă de tiramisu cu un mixer electric de mână (unii aici ) sau cu un tel și o mulțime de mușchi (de ce transpirație? Nu suntem siguri . totuși îl găsiți aici)

Directii

Pasul 1) - În primul rând, prepară cafeaua. Pentru o cafea italiană rapidă și delicioasă am folosit o Mașină espresso. Aici puteți găsi câteva opțiuni. Acum adăugați 2 linguri de rom sau vin Marsala (asta este opțional. Dacă nu vă plac lichiorurile sau faceți tiramisu pentru copii, nu-l folosiți), lăsați-l deoparte și lăsați-l să se răcească. Separați albușurile de gălbenușuri și amintiți-vă că, pentru a bate albusurile destul de rigide, nu ar trebui să existe nicio urmă de gălbenuș.

Pasul 2) - Luați un castron și bateți albușurile până se înțepenesc: veți ajunge când albusurile nu se vor mișca dacă întoarceți bolul. Când sunteți gata, lăsați deoparte.

Pasul 3) - Acum, într-un alt castron (sau același curat), bateți gălbenușurile cu zahărul până când devin palide și netede, 3 până la 5 minute.

Pasul 4) - Când este gata, adăugați brânză mascarpone.

Pasul 5) - Bateți smântâna încet cu mixerul electric. Acum adăugați albușuri de ou.

Pasul 6) - Se amestecă cu o lingură de lemn, de jos în sus. Se amestecă încet, până când este neted și cremos.

Pasul 7) - Acum înmuiați repede Savoiardi Ladyfingers în cafea. IMPORTANT! Cookie-urile nu ar trebui să prindă prea multă cafea, altfel Tiramisu-ul dvs. va deveni prea ud. Apoi puneți-le într-o tavă de gătit din ceramică sau sticlă.

Pasul 8) - Intinde crema mascarpone deasupra Savoyardi.

Pasul 9) - Adăugați încă un strat de Savoiardi și apoi acoperiți cu mai multă cremă de mascarpone.

Pasul 10) - Se presară în cele din urmă cu pudră de cacao. Lăsați să se odihnească 3 ore în frigider înainte de servire (chiar mai bine dacă faceți tiramisu cu o zi înainte, lăsându-l să se odihnească toată noaptea în frigider). Puteți adăuga deasupra fulgi de ciocolată după gust.

Cum se pasteurizează ouăle pentru tiramisu

Tiramisu în Italia a fost întotdeauna preparat cu ouă proaspete și este bine știut că ar fi o idee bună să pasteurizați ouăle înainte de a le folosi pentru a face acest desert. Aici vom explica cum să pasteurizați gălbenușurile și albușurile folosind un sirop fierbinte făcut cu zahăr și apă.

Cum se pasteurizează gălbenușurile

Pasul 1) - Mai întâi, puneți 50 g (1,80 oz) de zahăr cu 25 ml de apă într-o cratiță. Se amestecă pentru a dizolva zahărul cât mai mult posibil și apoi aduceți acest sirop la fierbere, amestecând întotdeauna. Siropul va fi gata când atinge temperatura de 121 ° C (250 F). Este foarte important ca siropul să nu depășească 121 ° C (250 F), temperatura după care zahărul începe să se caramelizeze (îl veți ști pentru că începe să se întunece). Deci măsurați temperatura cu a termometru de bucatarie; dacă nu aveți termometru, siropul va fi gata când se vor forma bule mici și albe la suprafață.

Pasul 2) - Între timp, începeți să bateți gălbenușurile cu un mixer de stand #ad la viteza maximă. Când siropul este fierbinte și gata, se toarnă peste gălbenușuri și se tot bate. Se lucrează crema până se răcește complet (aproximativ 10 minute). Veți simți că crema este rece punând mâinile pe vas. Când vasul este rece crema este gata. Aceasta este faimoasa pate à bombe, o cremă fluidă și limpede, făcută cu ouă, zahăr și apă, care stă la baza multor preparate de patiserie.

Deci, urmând rețeta Tiramisu, acum este timpul să adăugați brânza mascarpone. Dar uitați-vă mai întâi la modul de pasteurizare a albușurilor, care în rețetă sunt biciuite până se înțepenesc.

Cum se pasteurizează albusurile de ou

Pasul 3) - În ceea ce privește gălbenușurile, faceți un sirop cu 50 g (1,80 oz) de zahăr și 25 ml de apă. Între timp, începeți să bateți albușurile cu mixerul la viteză maximă. Când vedeți că biciuiesc destul de bine, adăugați încet siropul fierbinte. Continuați să bateți albușurile până se înțepenesc încă 10 minute.

Acum albusurile pasteurizate sunt gata. Adăugați-le în crema mascarpone și continuați să urmați rețeta tiramisu.

Cum se pasteurizează ouă întregi.

Cu această procedură simplă ați pasteurizat separat gălbenușurile și albușurile, evident pentru că rețeta tiramisu o cerea. Dar să știți că este posibil să pasteurizați ouă întregi. Procedați în același mod, preparând siropul cu 100 g (3,50 oz) de zahăr și 50 ml de apă pentru 4 ouă întregi medii. Bateți ouăle cu un mixer și turnați încet siropul fierbinte. Continuați să bateți ouăle până când crema este rece (puneți mâinile pe vas: când bolul este rece crema este gata). Acum ouăle sunt pasteurizate, proaspete și sigure și le puteți folosi în siguranță pentru rețetele dvs. minunate.

Fluture individual Tiramisu

Deci, să presupunem că aveți oaspeți și doriți să serviți tiramisu în cupe individuale, foarte șic și elegant. În primul rând veți avea nevoie de fleacuri individuale de tiramisu, fie că sunt din sticlă sau din plastic. Apoi procedați la asamblarea preparatelor de tiramisu.

Pasul 1) - Așezați o lingură sau două de cremă mascarpone pe fundul cupei. Spargeți un deget deget Savoiardi în 4 și înmuiați bucățile în cafea.

Pasul 2) - Așezați-le pe cremă. Dacă este necesar, utilizați doi biscuiți ladyfinger.

Pasul 3) - Se acoperă cu multă cremă mascarpone (3-4 linguri), se nivelează și se presară cu pudră de cacao neîndulcită. Fleacurile dvs. individuale de tiramisu sunt gata și veți face o impresie extraordinară!

Rețetă italiană autentică Tiramisu: câteva sfaturi și variante

Cum se înlocuiește brânza Mascarpone pentru Tiramisu

Când vorbim despre mascarpone, se referă la o brânză foarte renumită, în special în nordul Italiei. Diferă de majoritatea celorlalte brânzeturi, deoarece nu se obține direct din lapte, ci din smântână. Are o culoare care este de obicei între zăpadă albă și galben paie; în ceea ce privește aroma, totuși, este foarte delicată, ușor înclinată spre dulce.

Așa cum am mai spus, rețeta tradițională italiană Tiramisu este făcută cu mascarpone. Cu toate acestea, există unele variante fără mascarpone.

Pentru a pregăti un delicios tiramisu fără a folosi mascarpone printre ingrediente, este necesar să schimbați rețeta de cremă. Cum așa? Să vedem:

Ca alternativă la mascarpone, puteți utiliza:

  • cremă de brânză;
  • brânză de ricotta proaspătă;
  • smântână grea pentru deserturi, vegetale sau pentru vaccin.

Folosind unul dintre aceste ingrediente sau combinându-le în funcție de preferințe, puteți pregăti o cremă pentru tiramisu, diferită de cea tradițională, dar la fel de rafinată.

De exemplu, dacă doriți să pregătiți un tiramisu mai puțin caloric, dar încă gustos, puteți amesteca brânză ușoară și brânză ricotta. Pentru o cremă mai moale și mai dulce, folosiți cremă de brânză și smântână grasă.

IMPORTANT! Pentru 250g (1/2 lb) de smântână, utilizați aceleași ingrediente, dar, după ce adăugați 2 linguri de zahăr, gustați pentru a afla dacă este suficient de dulce sau nu.

Crema Chantilly

O altă alternativă la brânza mascarpone ar putea fi crema Chantilly, care poate fi preparată foarte ușor acasă. Folosiți smântână grea (rece, luată direct din frigider) și zahăr glazur (chiar mai bine dacă este aromat de vanilie). Zahărul acing poate fi ales în funcție de gust, într-o doză care poate varia între 125 și 250 de grame pe litru de smântână. Bateți smântâna cu un mixer electric. Se adauga zaharul si se amesteca. Continuați urmând rețeta fără a adăuga 100 g zahăr, deoarece crema chantilly este deja dulce.

Cum să înlocuiți ouăle pentru Tiramisu

Nu tuturor le place sau pot mânca ouă, așa că dacă doriți să faceți rețeta de tiramisu fără ouă, le puteți înlocui cu friscă. Cu toate acestea, dozajul ingredientelor trebuie să fie ușor modificat și, în locul zahărului granulat, folosiți zahăr glazur. Iată cum puteți face crema pentru 6 persoane:

  • 350 g (aproximativ 12 oz) de mascarpone
  • 300 ml frisca proaspata
  • 120 g (aproximativ 4 oz) de zahăr glazură

Intr-un castron, batem frisca impreuna cu jumatate din zaharul glazurat si o punem la frigider. Într-un alt castron, bateți mascarpone cu zahărul glazur rămas. Apoi cu o spatulă încorporează frisca cu cremă de mascarpone. Acum, crema mscarpone fără ouă pentru tiramisu dvs. este gata! Îndepărtați degetele în cafea și apoi procedați la realizarea straturilor așa cum este descris în rețeta de mai sus.

Dacă transferați crema mascaprone fără ouă într-o pungă de patiserie cu o duză netedă de 15 mm și formați smocuri rotunde pe stratul de degete, în loc să o răspândiți, tiramisu dvs. nu va fi numai bun, ci și destul de elegant!

Tiramisu: Cum, cât timp și unde să-l păstrez

Puteți păstra tiramisu câteva zile (cel mult) bine acoperit în frigider.
Poate fi congelat și păstrat la congelator aproximativ 2 săptămâni.

Vinuri

Tiramisu și vinuri, un amestec extraordinar de arome care trebuie echilibrat în mod expert pentru a îmbunătăți combinația potrivită între acest desert și băutura sa. Pentru a satisface această nevoie, un vin dulce spumant, cu un nivel bun de aciditate și o cantitate echitabilă de zahăr, cum ar fi Moscato d'Asti Spumante (tipic piemontez produs cu struguri albi Moscato din provinciile Asti, Alessandria și Cuneo) este perfect.