Glucidele sunt adesea învinovățite pentru creșterea în greutate. Dar ce sunt carbohidrații? Și sunt într-adevăr în detrimentul sănătății noastre?

beneficii

Adevărul este că avem nevoie de carbohidrați pentru a ne alimenta corpul. Dar nu toți carbohidrații sunt egali și apar probleme atunci când mâncăm prea mulți carbohidrați simpli în comparație cu carbohidrații complecși. Profesioniștii din domeniul medical pot recomanda celor cu diabet de tip 1 sau 2 să își reducă aportul simplu de carbohidrați.

Pentru majoritatea oamenilor sănătoși, totuși, carbohidrații - atât simpli, cât și complecși - sunt o parte vitală a unei diete echilibrate, oferind energie și substanțe nutritive. Iată ce trebuie să știți despre carbohidrați și sănătatea dumneavoastră.

Glucidele sunt alcătuite din zahăr

Merriam-Webster definește un carbohidrat ca fiind „oricare dintre diferiții compuși neutri de carbon, hidrogen și oxigen (cum ar fi zaharurile, amidonul și celuloza), dintre care majoritatea sunt formate din plante verzi și care constituie o clasă majoră de alimente de origine animală”.

Mai simplu spus, glucidele sunt formate din molecule de zahăr. Dar nu toate aceste molecule arată la fel. Se leagă împreună în diferite configurații care formează cele trei tipuri principale de carbohidrați:

  • Zahăr, care pot fi găsite în fructe, legume, zahăr de masă și produse lactate.
  • Amidon, care poate fi găsit în legume, cereale și fasole.
  • Fibră, care poate fi găsit în fructe, legume, cereale integrale și fasole.

După cum puteți vedea, unele alimente, cum ar fi legumele, au toate cele trei tipuri de carbohidrați, în timp ce produsele lactate au doar unul - zahăr. Și ce tipuri de carbohidrați sunt în mâncarea dvs. vă pot spune multe despre cum va reacționa corpul dumneavoastră la ele.

De exemplu, atunci când mănânci zahăr sau amidon, sistemul tău digestiv îl descompune în glucoză, zahărul din sânge care alimentează în mod normal toate procesele corpului tău. Fibrele, pe de altă parte, sunt descompuse în intestinul subțire, în mare parte neschimbate până când se întâlnesc cu intestinul gros. Avem nevoie de toate cele trei tipuri de carbohidrați pentru o dietă echilibrată, nutrițională.

Plantele creează carbohidrați, animalele le mănâncă

Consultați etichetele nutriționale de pe piața locală și veți descoperi că majoritatea carbohidraților din dieta noastră provin din plante precum fructe, legume și cereale, în timp ce primim foarte puțini carbohidrați din consumul de carne. Acest lucru se datorează faptului că animalele nu își fac propriile carbohidrați. Mai degrabă, se bazează pe obținerea lor din plante din dieta lor.

Plantele, pe de altă parte, își creează proprii carbohidrați, care oferă plantelor energie pentru a crește și a se reproduce, spune Joshua Lambert, profesor de știință alimentară la Universitatea Penn State. Deci, atunci când mâncăm acele plante, obținem un impuls energetic similar.

Cum procesează corpul nostru carbohidrații

Deoarece corpul nostru sparge zaharurile și amidonul în glucoză, alimentele bogate în aceste tipuri de carbohidrați ridică glucoza din sânge - cunoscută și sub denumirea de zahăr din sânge. Deci, logic vorbind, cu cât mai mult zahăr și amidon din alimente, cu atât mai mult va crește nivelul zahărului din sânge. Dar nu este întotdeauna cazul, deoarece modul în care acești carbohidrați sunt structurați în mâncare joacă, de asemenea, un rol.

Procesul de gătit poate schimba structura acestor carbohidrați, ceea ce afectează cât de repede vă digerați alimentele. De exemplu, dacă mănânci un cartof crud, moleculele de amidon sunt ambalate strâns între ele, astfel încât corpul tău durează mai mult să descompună amidonul și să le digere. Deoarece corpul tău nu absoarbe rapid amidonul, nu ar trebui să vezi o creștere mare a zahărului din sânge.

Când fierbeți un cartof, amidonul se relaxează separat, făcându-i mai ușor de digerat. Intestinul subțire va absorbi amidonul mai repede, ceea ce poate provoca o creștere a zahărului din sânge.

Cu toate acestea, dacă vă lăsați cartofii fierți să se răcească și să faceți o salată rece de cartofi, amidonul va inversa acest proces, devenind din nou mai lent și mai lent de digerat.

Cu moderație, nu există carbohidrați „buni” sau „răi”

„Nu există carbohidrați buni și carbohidrați răi”, spune Lambert. În schimb, principala diferență între carbohidrați este cât de ușor și rapid le digerăm.

  • Carbohidrati simpli sunt carbohidrați care au fost deseori prelucrați într-un fel, cum ar fi zaharurile din sucul de fructe sau amidonul din pâinea albă. Structura lor le face ușor și ușor de digerat și, deoarece multe alimente procesate sunt bogate în aceste tipuri de carbohidrați, riscă să vă crește nivelul zahărului din sânge. Prea multe dintre aceste carbohidrați simpli sunt legate de probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea și diabetul de tip 2.
  • Glucide complexe tind să fie nerafinate și să rețină fibrele care apar în mod natural în alimente, ceea ce înseamnă că le digerăm mai încet și, prin urmare, sunt mai puțin susceptibile de a crește nivelul zahărului din sânge. Glucidele complexe pot fi găsite în legume și cereale integrale, cum ar fi orezul brun.

Deși este mai sănătos să consumăm carbohidrați mai complecși, „toate aceste carbohidrați sunt utile corpului nostru”, spune Lambert. Adăugând că este în regulă să mănânci niște zahăr, dar important este să mănânci toate carbohidrații cu măsură.

Persoanele cu diabet de tip 1 sau 2 ar putea fi nevoite să reducă carbohidrații simpli și ar trebui să fie precauți cu privire la aportul de zahăr. Cu toate acestea, spune Lambert, „pentru majoritatea persoanelor sănătoase și active, carbohidrații (atât simpli, cât și complecși) sunt o parte importantă a unei diete echilibrate”.