26 ianuarie 2014, ora 12:00

fiji

În doar o generație, adoptarea unei diete și stil de viață occidentale a redus viața oamenilor din insulele Pacificului. Deci întrebarea este: putem inversa sau preveni bolile netransmisibile dacă schimbăm felul în care mâncăm și exercităm mai mult?

În episodul final din această seară, ne uităm la motivele pentru care NCD-urile au crescut atât de rapid în rasele native; explorăm cea mai bună dietă pentru insulele din Pacific în secolul 21; și învățăm cum să facem alimentele tradiționale mai gustoase, mai sănătoase și mai atrăgătoare.

De asemenea, ne uităm la secretele unei diete care a ajutat la inversarea diabetului în Insulele Marshall din Pacificul de Nord. Deci stai pe spate; urmăriți, ascultați și învățați, în timp ce călătorim înapoi în istoria Fiji pentru a descoperi alimentele vieții.

Bine ați venit la acest episod final de o oră din Taste of Paradise, în schimbul vieții, pentru sezonul doi!

Ultimul episod din această seară din Gustul Paradisului a fost filmat pe parcursul a patru zile și duce spectatorii într-o călătorie înapoi în timp în jurul Viti Levu. Echipajul TV Fiji și cu mine am trăit practic într-o camionetă săptămâna când am părăsit studiourile Suva pentru a explora unele dintre siturile turistice antice din Fiji pentru a descoperi modul în care oamenii locali mâncau înainte de NCD și căutau alimente locale pentru a le folosi în spectacol.

Așa cum am făcut-o în episoadele Kadavu și Savusavu, am avut doar echipamente de gătit de bază și o mână de ingrediente pe care le-am cumpărat de la magazin. Restul alimentelor locale utilizate în acest episod au fost găsite la marginea drumului și la locație în piețe și ferme și sunt vegetariene, pe bază de plante, împreună cu unele fructe de mare. Aceasta este dieta ancestrală a insulelor din Pacific care a contribuit la susținerea civilizațiilor native, fără carne roșie, conserve sau uleiuri vegetale procesate utilizate în rețete.

Pe măsură ce ne îndreptam în sens invers acelor de ceasornic de la Suva, prin Tailevu, Rakiraki, Ba, Coasta de Coral și înapoi la Colo-i-Suva, moștenirea durabilă și puterea sezonului doi au devenit mai evidente. Dacă îi putem învăța pe spectatori cum să-și facă alimentele tradiționale mai atrăgătoare și mai sexy, putem împuternici oamenii din Pacificul de Sud pentru a preveni bolile.

Pepene dulce de Wailotua

Prima oprire a fost peștera incredibil de veche Snake God din satul Wailotua din Tailevu. Odată ce un recif de corali de calcar scufundat de ocean, se crede că peștera s-a format acum mai bine de 15 milioane de ani.

După oferta noastră de sevusevu către Ratu Savenaca Bose, am fost aduși adânc în interiorul labirintului întunecat al peșterilor pentru a vedea formațiunile de calcar care au dat naștere mitologiei zeilor șarpe. Peșterile antice au fost folosite de oamenii Wailotua pentru adăpost, ceremonie și ritualuri de secole. Adânc în interior veți găsi, de asemenea, piatra ucigașă verticală pătată de sânge, o canelură înaltă în pereții peșterii, folosită pentru a fixa inamicul și a-i zdrobi craniul de sus. Peșterile găzduiesc, de asemenea, mii de lilieci din multe specii, inclusiv una care are coadă. Deșeurile de lilieci, numite guano, sunt folosite de săteni și amestecate cu var mărunțit pentru a-și fertiliza fermele.

În acest segment, folosesc pepene verde Wailotua, delicios mai dulce din cauza liliecii, într-un fel de mâncare de salată de homar îmbrăcat cu o maioneză de nucă de cocos pe care am creat-o asistentul bucătar Kunal Prasad.

Omul lui Udre Udre mănâncă dietă

De-a lungul Kings Rd, chiar lângă Rakiraki, se află mormântul celui mai notoriu și prolific șef canibal din Fiji, Ratu Udre Udre. În timp ce majoritatea s-ar fi înfiorat la gândul de a mânca mai mult de 872 de dușmani în timpul vieții sale, m-am întrebat dacă a mânca prea multă carne umană era ca și cum ai mânca prea multă carne roșie; nu e bun pentru tine. Mulți nutriționiști și dietetici recomandă să consumați mai puțină carne roșie, deoarece există dovezi din ce în ce mai mari că carnea roșie crește riscul de cancer. Oamenii de știință au observat un acid numit Neu5Gc, care se găsește în carnea și laptele mamiferelor pe care le consumăm, se acumulează în tumorile umane, în special cele ale colonului, sânului, retinei și pigmenților pielii întunecate. În timp ce oamenii de știință nu sunt siguri cum și de ce Neu5Gc este asociat cu cancerul, se pare că acidul găsit în carnea roșie ajută la hrănirea celulelor canceroase. Pentru Ratu Udre Udre, cel puțin probabil știm că nu a murit de cancer din cauza mâncării prea multor oameni.

Satul Navala, Ba

Având în vedere că cea mai mare parte a Viti Levu a devenit mai modernizată în această generație, a fost răcoritor să vedem un sat care a rezistat dorinței de a construi case concrete, magazine și a se uita la televizor toată ziua. Situat adânc la poalele lanțurilor montane Ba, Satul Navala este cu adevărat așa cum a fost Fiji.

Aveam înțelegerea că oamenii din Navala trăiau un stil de viață mult mai sănătos decât restul țării și aveam dreptate. O călătorie de o oră în interiorul orașului Ba, prin drumuri neetansate care țeseau în sus și în jos pe teren accidentat, sătenii trăiesc viața simplă. Bura lor tradițională iconică este cartografiată pe iarba luxuriantă ca niște străzi mici.

Dieta Navala imită astăzi alimentele ancestrale recomandate ale iTaukey. Fără carne roșie sau pui, dar o mulțime de alimente din pământ, munte și râuri. Fructele de mare provin din râurile de apă dulce și includ anghilă, pește și creveți.

Nu a existat o persoană supraponderală la vedere și mulți dintre bătrânii care au acum 80 de ani, își cultivă propriile pământuri. Femeile continuă să-și îndeplinească rolul tradițional de a merge pe distanțe mari pentru a colecta lemne de foc, în timp ce bărbații călătoresc peste dealuri și râuri în căutarea hranei lor. În timp ce oamenii locuiesc în interiorul familiei lor, toată gătitul se face în continuare într-o bucătărie separată.

Aceasta a fost prima mea experiență de gătit în interiorul unei bure cu doar un foc de lemne, un tub de suflare și câteva ustensile. Sainiana Makitalena și familia ei au avut amabilitatea de a ne permite să filmăm în interior, chiar dacă am învăța o nouă modalitate de a găti cu bambus verde în acest segment.

Bambusul este folosit în principal ca material de construcție, așa că a fost prima dată când sătenii l-au văzut când gătea pește în interiorul tubului cu apă de cocos.

În timp ce filmam acest segment, i-am întrebat pe bărbații satului din bucătărie să se întrebe la ce oră au luat masa de obicei. Unul dintre ei a răspuns obraznic: „Depinde cât durează femeile să gătească mâncarea pe care o găsim. Uneori este rapid, alteori este aproape miezul nopții, așa că continuăm să bem yaqona până când este gata. ”

Satul Navala este una dintre cele mai memorabile experiențe ale mele din Fijian în ceea ce privește stilul de viață, simplitatea și alimentele proaspete și una pe care fiecare fijian și turist trebuie să o vadă.

Fortul Satului Tongan Tavuni

Majoritatea fijienilor ar putea cunoaște istoria tongană în Vanua Levu și Lau, dar știați că un șef tongan a stabilit o parte din Sigatoka în jurul anului 1800 d.Hr.? În urma unei dispute cu fratele său în timpul domniei familiei Tui Pelehaki, tânărul Maile Latamai și-a adunat slujitorii și a părăsit Tonga în Fiji pentru a învăța căile acerbilor războinici din Fijian. Oprindu-se în Kadavu și Serua înainte de a ateriza la Korotogo, Latamai a călătorit spre interior spre Tavuni, unde a înființat în cele din urmă un fort al satului cu vedere la valea Sigatoka.

Acest moment culminant i-a oferit un avantaj strategic pentru a-și vedea dușmanii apropiindu-se. Puține rămășițe din vechiul sat, care a fost abandonat în 1875, dar mulți dintre descendenții lui Latamai, care sunt încă în viață astăzi, mențin acest sit al Patrimoniului Național pentru istorie, inclusiv Fipe Ratumeli.

În timp ce ne îndreptam spre punctul de observație pitoresc, Fipe a descris cum trebuie să fi fost viața cu toate acele secole în urmă. La fel cum femeile locale colectează astăzi scoici din râul de dedesubt, dovezile că sătenii tongani au făcut același lucru sunt împrăștiate în vechiul sat, cu fragmente de coajă de-a lungul multor căi și vârfuri ale dealurilor. Plantele medicinale utilizate pentru tratarea tuturor tipurilor de afecțiuni pot fi, de asemenea, văzute, inclusiv frunzele de colț pentru tuse pe care am ajuns să le arunc în farfurie verde cu amestec de prăjit verde.

Waisila Falls, Colo-I-Suva

În 2006 și 2007, dieteticianul canadian Brenda Davis a făcut parte dintr-o echipă de cercetare însărcinată cu dezvoltarea unui program pentru Republica Insulele Marshall pentru tratarea cu succes a diabetului de tip doi printr-un stil de viață dramatic și schimbarea dietei. Davis este co-autorul cărții de dezvoltare personală, Înfrângerea diabetului, o privire asupra cauzelor diabetului și a relației sale cu dieta occidentală.

La fel ca fijienii, într-o singură generație, marșalezii s-au îndepărtat de dieta lor din culturile de rădăcini, legume verzi, fructe și fructe de mare din insulele Pacificului și l-au înlocuit cu o dietă modernă de alimente procesate, ambalate și rafinate de la o fabrică și nu de la o fermă . Nu este surprinzător că peste 90 la sută dintre marșalezii micronezieni sunt diagnosticați acum cu diabet. Dieta modernă Marshallese este practic aceeași cu cea actuală din Fijian și, potrivit lui Davis, nu ar putea fi concepută mai perfect pentru a maximiza probabilitatea de a dezvolta diabet. Studiul din Insula Marshall a arătat că o schimbare radicală a dietei și mai mult exercițiu nu numai că ar putea trata diabetul de tip doi, ci chiar să-l inverseze și să restabilească sensibilitatea la insulină și să normalizeze nivelul glicemiei. Dar dieta nu este ușor de urmat pentru orice insulă care își iubește pâinea, mâncarea uleioasă, băuturile zaharoase și carnea conservată. Davis dezvăluie că dieta optimă pentru majoritatea dintre noi este pe bază de plante și este cultivată din sol; alimentele vieții. În ultimul segment filmat la baza cascadelor Waisila, gătesc o tocană de pește inspirată din dieta Insulelor Marshall.

Indigenii de pe această planetă sunt descendenți ai vechilor rase umane care trăiau cu MNC și fără teamă de mâncarea pe care o consumau. Ar trebui să facem tot ce ne stă în putință pentru a îmbrățișa dieta lor ancestrală; înțelegeți ce înseamnă să mâncați alimentele vieții; și face ca alimentele noastre locale să fie mai atrăgătoare de mâncat în fiecare zi. Destinul nostru este în mâinile noastre. Este în fiecare masă pe care o servim copiilor și familiei noastre. Este în semințele agriculturii pe care le găsim în fermele, plantele și copacii noștri. Suntem ceea ce mâncăm. Dar cât de puternic ești pentru a face schimbarea?

* Lance Seeto este un scriitor internațional de mâncare, autor, prezentator de televiziune și bucătar-șef inspirat din Insula Castaway Fiji. Urmăriți „Gustul paradisului: mâncarea vieții” în această seară numai pe Fiji One TV și Sky Pacific.

Rețete de Lance Seeto

PEȘTE VERDE DE BAMBU

Satul Navala, Ba

1 pește întreg, scalat și filetat

1 tub de bambus verde, un capăt sigilat

2 roșii, pătrate

o mână de ferigi moca și ota

Marinată de pește

1 lingură de ghimbir proaspăt, ras

1 lingură usturoi proaspăt, zdrobit

2 numai ceapă albă, curățată și sfătuită

3-4 frunze proaspete de lămâie

buchet de coriandru, tulpini și frunze

1 nucă de cocos verde, numai apă

1. Într-un mortar și pistil sau blender, macinați ghimbirul, usturoiul, ceapa, frunzele de lămâie și coriandrul într-o pastă

2. Marinati bucatile de peste in pasta

3. Ținând bambusul în poziție verticală, umpleți încet tubul cu pește, roșii și verdeață și apă de cocos

4. Atingeți tubul de bambus de pe sol pentru a face umplutura să cadă în jos

5. Continuați să umpleți bambusul

6. Acoperiți capătul cu frunze sau folie, lăsând un mic spațiu pentru ca aburul să se elibereze

7. Gatiti intreg bambusul peste un carbune fierbinte timp de cel putin 30 de minute

8. Când vedeți abur și apă emițând de la capăt, peștele ar trebui să fie gătit

9. Curățați cu atenție o parte a bambusului pentru a dezvălui conținutul acestuia

10. Se servește imediat cu rădăcini fierte

Three Bean Stir Fry

Fortul Tavuni Hill, Sigatoka

1 linguriță sos ușor de soia

1 linguriță sos chinezesc de fasole măcinată

1 linguriță zahăr brun sau miere

pumn de otta si moca

1 numai ceapa alba, curatata si tocata

1 lingură de ghimbir proaspăt, ras

1 lingură usturoi proaspăt, tocat fin

o mână de fasole lungă

1 cană fasole crudă amestecată

2-3 frunze de curry

1-2 ardei iute roșii, tocate cu semințe

Frunze de coriandru pentru garnitură

1. Într-o tigaie medie fierbinte, uscată, fără ulei, prăjiți fasolea crudă aprox. 5 minute și puneți deoparte

2. Într-o tigaie fierbinte, se prăjește ceapa, ghimbirul, frunzele de curry și usturoiul în ulei de cocos

3. Adăugați fasolea, fasolea lungă și legumele verzi. Aruncați timp de 2 minute

4. Adăugați sosul și continuați să prăjiți încă 2-3 minute

5. Se servește imediat singur sau cu orez brun