Brânză de ras

gătit

OK, știi ce este o răzătoare și ai folosit una toată viața ta, dar există zeci de tipuri pe piață și majoritatea au cel puțin două, uneori chiar și opt, suprafețe.

Grătarul creează fire fine, trecând ingredientul pe o suprafață zimțată. Răzuitorul de bază este o bucată plană de metal cu crestături tăiate în față și dimensiunea crestăturii determină dimensiunea firelor.

Mâncarea mărunțită este de obicei considerată a fi un fir mai mare și grosier, în timp ce grătarul creează unul mai fin (care poate fi chiar la fel de fin ca pulberea). Brânza mărunțită se va topi mult mai lent decât brânza rasă, datorită diferenței de suprafață dintre un fir gros și unul fin. Pentru o rețetă precum Philly Cheese Steak, prefer să folosesc brânză care a fost rasă fin. Pentru o rețetă în care brânza ar trebui să se topească încet - de exemplu, deasupra unei caserole - folosiți brânză mărunțită.

Există o cantitate amețitoare de opțiuni de răzătoare disponibile. Răzuitorul de bază cu 4 laturi este un instrument esențial de bucătărie. Cel pe care îl am are o față pentru mărunțirea fină și mărunțirea grosieră. Există și o față pentru grătarul gros și fin. Multe răzătoare de cutie vor avea o față care taie felii subțiri, dar nu am găsit niciodată acest lucru să fie foarte eficient.

Rădesc toate brânzeturile tari într-o răzătoare rotativă. Al meu este un Zyliss și a fost un cadou de la un vechi prieten al școlii medicale. Zimțările fine se află pe un tambur care se rotește pe o manivelă în timp ce împingeți brânza în buncăr cu un piston articulat. Acesta este unul dintre cele mai bune luxuri pe care le cunosc și ar trebui să fie una dintre primele tale achiziții de bucătărie. Există un număr de producători și mulți oferă tamburi diferite care grătează de la fin la foarte grosier.