A-ți face propria varză varză poate părea o sarcină descurajantă, dar este de fapt ușor de pregătit și are nevoie doar de puțină îngrijire pe măsură ce se desfășoară procesul de fermentare. Rezultatul este un experiment științific foarte delicios.

rețetă

Această varză acră are toată aroma și beneficiile probiotice ale unui kraut fermentat tradițional, dar cu mai puțină sare. Varza are o crocantură și o tangă grozavă împreună cu aroma adăugată din semințele de chimen. Aceasta este o varză acră tradițională, perfectă pentru adăugarea câinilor fierbinți și a sandvișurilor, ca o parte cu cârnați sau pierogies, sau doar direct din borcan.

Iată ce trebuie să știți, urmat de rețetă:

Începeți cu elementele de bază
Nu aveți nevoie de instrumente speciale pentru a face varză murată - doar varză, sare, un borcan mare și mâinile. Dar dacă sunteți serios în legătură cu „krautkraft”, s-ar putea să vă gândiți să investiți în unele instrumente comerciale. Iată trei instrumente la îndemână și alternativele lor:

Fermentarea Crock. Acest lucru va sigila krautul, lăsând în același timp gazele din fermentație să scape - și vă va permite să evitați să-l „râpeți” în fiecare zi. Cu toate acestea, orice borcan mare va funcționa.

Tamper de legume din lemn. Poate fi la îndemână, mai ales atunci când faci un lot mare, să ai ceva cu care să presezi varza. Dar puteți folosi și mâinile sau o lingură de lemn.

Greutăți din sticlă sau ceramică. Este important ca varza să nu se ridice deasupra lichidului în timpul fermentării. Dar puteți folosi orice lucru greu, atâta timp cât este sigur pentru alimente și este puțin probabil să se corodeze (sticla și ceramica sunt cele mai bune)

Această rețetă de bază poate fi cu ușurință înmulțită pentru a face loturi mai mari (o sticlă medie poate conține aproximativ 10 kg de varză feliată). Rețineți că, cu cât lotul este mai mare, cu atât va dura mai mult fermentarea. Această rețetă este scrisă pentru un conținut mai mic de sare decât media varză acasă, dar ar trebui să vă simțiți liber să experimentați pentru a găsi ceea ce se potrivește gustului dumneavoastră personal. EuDe fapt: puteți face această rețetă complet fără sare! Pentru a face acest lucru, vă recomandăm să înlocuiți 1/2 linguriță de semințe de țelină și 1/2 linguriță de piper negru și, deoarece varza nu va elibera la fel de mult lichid, acoperind borcanul cu apă filtrată.

Apropo de gust
Nu este nevoie să rămânem doar la varză. Încercați să utilizați alte legume în kraut, cum ar fi morcovi, varză roșie, varză de Bruxelles, sfeclă sau usturoi, precum și alte ierburi și condimente, cum ar fi semințe de mărar, semințe de țelină, pudră de curry sau fulgi de ardei roșu. Asigurați-vă că gustați amestecul pe măsură ce îl preparați (pentru a vă asigura că aromele dvs. sunt ceea ce doriți) și apoi la fiecare trei zile după începerea fermentației. Acest lucru vă va ajuta să judecați când kraut a ajuns la punctul de a fi „terminat”. Din nou, se bazează pe gustul dvs. personal, dar merită să continuați să gustați kraut în momente diferite pentru a ști ce vă place cel mai bine.

Temperatura contează
Cu cât temperatura este mai caldă (70 de grade și peste), cu atât krautul va fermenta mai repede, dar poate rezulta într-un produs mai moale, mai puțin texturat. Cu cât temperatura este mai rece (cu ceva peste congelare), cu atât mai mult timp va dura krautul pentru a fermenta, dar rezultatul va fi o textură mai crocantă. Varza murată se va păstra o perioadă extrem de lungă de timp în frigider după fermentare (Unii oameni păstrează kraut până la un an în frigider.) Nu este nevoie să poată sau să „proceseze” amestecul - temperatura ridicată necesară conservării va ucide tot binele. bacterii.

Și iată cel mai important lucru de reținut - varza murată se servește cel mai bine în stare rece. Dacă îl încălzești sau îl gătești, vei ucide toate bacteriile bune și vei pierde tot potențialul probiotic extraordinar.