Acolo eram, ca un personaj dintr-un film al lui Nora Ephron, care stăteam în mijlocul lui Zabar, întrebând pe oricine din urechi diferența dintre cele două supe de sfeclă. Cele două versiuni ale borsului din magazinul plin de viață din Manhattan au aceeași culoare, aproape aceleași ingrediente. Scrutând cele două recipiente, le țin până la feliatorul de salvie din spatele tejghelei, întrebându-l cum variază cele două. Pot mânca fie rece? El ridică din umeri, zâmbește și dă din cap.

bubbe

Câteva zile mai târziu, cumpărând la emporiul meu preferat de mâncare din Europa de Est, M&I International din Brighton Beach, spionez o oală mare de borcș roșu-rubiniu etichetat borș roșu. Dar când spun că vreau să mănânc rece, femeia se întoarce imediat cu spatele și se îndreaptă spre frigider, arătând spre o altă oală acoperită cu folie de plastic. În timp ce plătesc 6 dolari pentru cada înaltă de supă roz, prietenul rus explică cu mare urgență că versiunea rece are smântână și iaurt și nu ar trebui niciodată încălzită. Dacă vă place să împerecheați borș rece cu pâine, cumpărați sau coaceți secară fermecătoare, din lumea veche.

Dilema plăcută este că există la fel de multe versiuni ale borșului rece pe cât există țări la Jocurile Olimpice. Chiar și numele și ortografia se modifică cu locul de origine, în funcție de faptul că creați borș leton, lituanian, ucrainean, polonez, rus sau bielorus.

Din cacofonia vibrantă a vocilor, unele reguli pentru borșul rece sunt rigide, precum „Fără carne. Fără cartofi. ” Restul la fel de variabil ca recompensa dvs. CSA. Lumea iubitoare de borș cuprinde majoritatea țărilor din estul și centrul Europei. Dintre curcubeul sfeclei cultivate, cele roșii sunt cel mai frecvent folosite pentru a face borș, dar dacă fermierul tău recoltează sfeclă dungată, încearcă-le (mai ales dacă nu te deranjează culorile mai dezactivate).

În mod tradițional, mărarul este o garnitură proaspătă pe bază de plante, dar dacă înotați în busuioc sau pătrunjel parfumat, așa cum mulți dintre noi suntem în august, nu avem motive să nu stropiți niște supă. Garniturile sunt ca bijuteriile; adăugați câte doriți. Eu personal ador ouăle fierte tari, tocate grosier și amestecate într-un castron de borș răcit. Unii bucătari spun că scallionii fac supă perfectă, alții susțin că ridichile oferă contrastul crocant. Și nu zgâriați pe piper negru (sau hrean), deoarece pungența este esențială.

Unele rețete necesită atât suc de lămâie, cât și oțet, alte cookie-uri preferă una sau niciuna. Ar trebui să optați pentru oțet de vin sau pentru o creștere cu oțet de șampanie? Simțiți-vă liber să cumpărați o sticlă esoterică scumpă dacă doriți să vă impresionați puietul; sau mergeți cu orice aveți la îndemână. În timp ce sărbătorim mâine ziua de naștere a autorului cărții de bucate, personalitatea TV Julia Child, amintiți-vă că această femeie înțeleaptă a insistat că ar trebui să gătiți întotdeauna cu cea mai bună sticlă de vin (sau oțet) pe care vi-o puteți permite.

Gândește sezonier. Dacă fermele locale cultivă castraveți Kirby, aruncați-le cu siguranță și încercați să nu curățați cuke-urile în totalitate, astfel încât supa să fie cât mai verde posibil. Se pot folosi și castraveți englezi, armeni sau persani.

Borșul fierbinte include adesea legume precum morcovi, cartofi, ceapă și carne, iar o bunică evreică în vârstă pe care o știu o numește „un început suculent la masă”. Alții spun că este întreaga masă. Borșul rece, deși mai ușor, se traduce, de asemenea, într-o cină total satisfăcătoare, în timpul verii.

Borș rece

4 sfeclă medie, organică (aproximativ 2 kilograme fără blaturi)
Sare cușer
2 cani de supa de legume
8 uncii de smântână
1/4 cană zahăr (opțional)
2 lingurite suc de lamaie
2 lingurite de otet
1 1/2 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
2 cani de castravete cubulete
1/2 cană ridichi tocate
2 oua fierte tari, feliate si tocate
2 linguri de mărar proaspăt tocat, plus extra pentru stropirea deasupra

1) Așezați sfecla bine spălată într-o oală mare cu apă sărată clocotită; asigurați-vă că apa acoperă sfecla. Gatiti-le descoperite pana cand sfecla este frageda, aproximativ 40 de minute. Scoateți sfecla, puneți-o într-un castron și puneți-o deoparte să se răcească. Curățați sfecla și radeți-o.

2) Se strecoară lichidul de gătit printr-o sită și se lasă deoparte să se răcească.

3) Într-un castron mare, amestecați 2 căni din lichidul de gătit din sfeclă, bulionul, sucul de lămâie, oțetul, 2 lingurițe de sare și piperul. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește câteva ore.

4) Când sunteți gata să serviți, împărțiți sfecla rasă în patru boluri goale. De asemenea, împărțiți castravetele, ridichile, mărarul și ouăle fierte în boluri. Se toarnă lichidul în boluri și se amestecă fiecare separat. Se condimentează după gust și se servește la rece cu o păpușă sau mai multă smântână și o crenguță suplimentară de mărar proaspăt.

Jurnalismul independent al Forward depinde de donațiile de la cititori ca tine.