chimen

Tăiței de miel chimen în stil restaurant sunt făcuți cu tăiței de casă trase manual și bucăți fragede de miel, care fac un gust îndrăzneț într-un sos de ulei de chili captivant.

Dacă ai fost la New York, poate ai auzit de Xi’an Famous Foods. Acest restaurant este legendar pentru tăiței de miel cu chimen și burgeri chinezi de porc. Și dacă nu ați fost, până nu puteți veni aici și le puteți experimenta singuri, le puteți face în propria bucătărie.

Acest fel de mâncare nu este cu siguranță o cină în timpul săptămânii, dacă doriți să o faceți cu tăiței de casă trase manual, dar merită absolut toate eforturile. În rețeta originală, sosul secret pentru tăiței de miel cu chimen folosește 30 de condimente! Nu vă faceți griji, versiunea mea de fidea cu chimen miel adoptă o abordare mai ușoară pentru a recrea acest fel de mâncare ceresc și îndrăzneț, cu gust la fel de grozav.

Versiunea mea de fidea cu chimen de miel folosește, de asemenea, ingrediente care sunt mai aproape de ceea ce am găsit când călătoream în Xi’an. Am adăugat coriandru și am sărit peste țelina și varza pe care restaurantul le folosește în faimoasa sa rețetă. Dar un lucru pe care nu l-am scăpat este acela de a face fidea tăiată manual. Acesta este ceea ce oferă cu adevărat acestui fel de mâncare gustul și stilul Xi'an Famous Foods.

Am o rețetă pentru tăiței trageți manual și vă promit că sunt foarte ușor de făcut, chiar dacă nu ați făcut niciodată tăiței sau paste de casă înainte în viața voastră. Și crede-mă, au un gust mult mai bun. Vei vedea!

Carnea de miel și metoda de tăiere

Ce tăietură de miel să folosești

O croială bine marmorată este cea mai bună, cum ar fi coada sau umărul. Cu toate acestea, o tăietură delicată și grasă ar putea fi greu de găsit. Puteți cere măcelarului dvs. local o recomandare în funcție de disponibilitate. Dacă poartă bucăți mari de carne de tocană, s-ar putea să le puteți tăia în felii și să le folosiți în această rețetă.

Cum se taie carnea de miel

Manipularea corectă a cărnii de miel este esențială pentru prepararea unei farfurii grozave de prăjit. Uneori s-ar putea să obțineți o tăietură cu mult țesut conjunctiv, cum ar fi umărul de miel pe care l-am primit de la Whole Foods. Este important să îndepărtați aceste părți albe dure și straturi asemănătoare membranei. În caz contrar, vor ajunge foarte tari și masticabile odată gătite.

Ingrediente

Pentru a obține cel mai bun gust, am folosit condimente întregi, le-am prăjit uscat pentru a elibera parfum, apoi le-am măcinat proaspete. Dublează parfumul pe care îl obțineți de obicei folosind condimente măcinate. Vă recomand cu tărie să faceți același lucru și pentru acest fel de mâncare.

De asemenea, este foarte important să tăiați și să pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți. Carnea de miel este predispusă la gătit excesiv și va avea gust de carton uscat dacă nu vă mișcați suficient de repede în timpul gătitului.

NOTĂ: Ne pare rău că am uitat să includ coriandrul tăiat în fotografia de mai jos!

Alternativă la tăiței trase manual

Dacă nu doriți să faceți tăiței trageți manual, cea mai bună alternativă sunt tăiței semi-proaspeți. De obicei, le puteți obține la secțiunea frigorifică a pieței asiatice. Acestea ar putea fi etichetate „tăiței trase”, „tăiței tăiate”, „tăiței tăiate” sau „tăiței tăiați”. Există mai multe mărci care îmi plac, inclusiv pachetul prezentat mai jos. De obicei, puteți judeca după aspectul tăiței, acestea sunt grase și late.

Procesul de gătit

După ce ați terminat pregătirea, procesul de gătit este de fapt foarte rapid.

  1. Sear mielul
  2. Adăugați aromele - ghimbir și usturoi
  3. Adăugați ceapa și piperul pentru un salt rapid
  4. Se amestecă cu condimentele uscate
  5. Se toarnă sosul
  6. Se amestecă rapid din nou
  7. Se amestecă cu coriandru
  8. Se adaugă în farfuria cu tăiței și se servește

Alertă cu ulei de chili

Acest fel de mâncare este un tratament fenomenal și indulgent. Veți „WOW” oaspeții la o întâlnire la cină sau veți avea o cină minunată pentru doi în weekend. Cu toate acestea, rețineți că acesta NU este un fel de mâncare adecvat dietelor. Tăiței de miel cu chimen folosesc o mulțime de ulei de chili de casă (o jumătate de ceașcă, de fapt!) Pentru a crea sosul la fel ca restaurantul.

Înțeleg că ar putea fi mult ulei pentru dvs., dar îl puteți reduce la 1/4 ceașcă și pur și simplu adăugați mai mult când îl serviți. Nu vă faceți griji ... uleiul de chili de casă nu este foarte condimentat, așa că nu vă veți lăsa cu mai multă căldură decât puteți, doar arome cu gust îndrăzneț la fiecare mușcătură.

PS. Xi’an Famous Foods va lansa o carte de bucate pe 17 octombrie 2020. Am precomandat și abia aștept să compar versiunea mea cu a lor. Și, desigur, învățând toate rețetele preparatelor mele preferate de la restaurant. Verificați cartea lor dacă vă place mâncarea la fel de mult ca mie!

Se servesc fidea cu miel de chimen cu

Doriți să aflați mai multe despre gătitul chinezesc? Înscrieți-vă buletinul informativ pentru a primi actualizarea rețetei și a cursului chinezesc de gătit chinezesc de 5 zile!