Acest orez prăjit ușor de vită folosește un condiment îndrăzneț de chili și chimen. Necesită foarte puțină pregătire și durează doar 10 minute pentru a găti. Un fel de mâncare suficient de satisfăcător pentru a servi ca masă principală pentru cină, sau ambalat în cutia de prânz pentru pregătirea mesei, sau poate fi servit ca o parte elegantă pentru cină.
Crescând în China, am o legătură specială cu orezul prăjit. Este ceva ce pot și vreau să mănânc în orice moment al zilei. Am pierdut numărul, dar cred că am mai mult de 10 rețete de orez prăjit pe blogul meu. Și tot nu este suficient! De la rețete simple, cum ar fi orez prăjit cu 3 ingrediente, orez prăjit cu sos de soia și orez prăjit de creveți, până la orez prăjit cu ananas și orez prăjit Jambalaya. Îi fac în continuare și găsesc noi modalități de a crea arome delicioase.
Pentru mine, există un element comun în toate felurile mele de orez prăjit. Adică, rețeta trebuie să fie simplă și foarte ușor de realizat. Pentru că scopul orezului prăjit este să folosești resturile și orice ai la îndemână pentru a face o masă rapidă și satisfăcătoare.
Astăzi vreau să împărtășesc rețeta mea preferată de orez prăjit de vită. Folosește o combinație de arome care este frecvent utilizată în bucătăria din Xinjiang - chimen și ardei iute - cu o notă de sos de soia. Ați fi surprins de modul în care aceste ingrediente simple pot crea o aromă atât de îndrăzneață.
Note de gătit
1. De ce prefer carnea de vită măcinată
Carnea de vită feliată sau tăiată cubulețe ar putea părea o opțiune excelentă pentru orezul prăjit din carne de vită. Și da, conferă felului de mâncare un aspect mai apetisant. Dar când vine vorba de orez prăjit, folosesc întotdeauna carne măcinată. Avantajele cărnii măcinate sunt:
- Nu necesită nicio pregătire. Nu este necesară felierea sau marinarea.
- Nu îl veți coace prea mult lăsându-l în tigaie. Spre deosebire de carnea de vită feliată, care necesită, de obicei, scoaterea din tigaie în timpul gătitului pentru a împiedica gătirea excesivă.
- Are un gust uimitor, cu ingrediente ieftine. Deoarece carnea măcinată eliberează mai multă aromă în fel de mâncare decât carnea feliată, adaugă tone de umami orezului.
Trucul meu pentru a găti carne de vită măcinată este să păstrez niște bucăți mai mari fără a separa carnea în fulgi mici. Se adaugă o textură uimitoare felului de mâncare și se simte ca și cum ai mânca un burger atunci când muști în bucățile mai mari.
2. Un cuvânt despre vase
Am discutat în trecut de ce să nu folosești un wok și câteva dintre cele mai bune modalități de a-ți instala stația de amestecat dacă folosești un aragaz electric. Pe scurt, cea mai convenabilă configurare este să folosiți aragazul electric (sau o sobă tipică de gaz de casă) cu o tigaie mare, cum ar fi tigaia de 12 ”Calphalon sau Tava de oțel carbon Debuyer de 12”. Ambele oferă suficientă suprafață împotriva elementului de încălzire pentru a vă încălzi bine tava, în timp ce sunt suficient de adânci pentru a menține ingredientele în timpul gătitului.
Avantajul utilizării unei cratițe antiaderente este că puteți folosi mai puțin ulei fără ca alimentele să se lipească de cratiță. Acest lucru se întâmplă foarte mult atunci când gătiți alimente amidon, cum ar fi orezul prăjit. Pe de altă parte, prefer tigaia mea mai grea din oțel carbon atunci când vine vorba de orez prăjit, pentru a oferi orezului un caracter mai bun. La fel ca tigaia din fontă, tigaia din oțel carbon devine destul de antiaderentă odată bine condimentată. Cu toate acestea, în acest caz, va trebui să adăugați puțin mai mult ulei pentru a preveni lipirea orezului.
3. Cum se face orez prăjit mai bun
Credeți sau nu, trucul pentru a face orez prăjit mai bun este să-l amestecați mai puțin. Pare contradictoriu cu conceptul de mâncare prăjită, nu-i așa? Adevărul este că, atunci când preparați orez prăjit, ar trebui să lăsați orezul să stea pe tigaia fierbinte suficient de mult timp pentru a crea o boabă crocantă. Acest lucru este chiar mai adevărat atunci când utilizați o tigaie antiaderentă. Folosiți întotdeauna căldură mare și asigurați-vă că tigaia este fierbinte (fără a arde mâncarea) atunci când prăjiți orez. Face o mare diferență.
4. Trebuie să folosesc resturi de orez?
Probabil vedeți adesea că rețetele de orez prăjit necesită resturi de orez sau „orez peste noapte”. Probabil că am făcut același lucru în unele dintre rețetele mele. Este corect și greșit în același timp. Înseamnă că ar trebui să folosiți orez gătit care a fost depozitat la frigider pentru o zi sau două pentru a face orez prăjit.
Motivul acestei cerințe este că, odată ce orezul este răcit și depozitat într-un mediu rece pentru o vreme, acesta va deveni mai puțin amidon. Deci, orezul se va separa în timpul gătitului, fără a se lipi unul de celălalt. Oferă o textură și o senzație de gură mai bune.
Pe de altă parte, nu înseamnă că nu puteți folosi orez proaspăt pentru a găti acest fel de mâncare. Mie mi se întâmplă des să îmi doresc niște orez prăjit, dar nu mai am resturi de orez la îndemână.
În acest caz, puteți face pur și simplu orez aburit. Este chiar mai bine dacă aragazul dvs. pentru orez are o setare de textură „dură”. Odată ce orezul este făcut, întindeți-l pe o farfurie, astfel încât să se răcească mai repede. Apoi transferați orezul în frigider și lăsați-l să stea acolo până când sunteți gata să gătiți. Orezul va fi încă puțin amidon, dar nu veți observa o diferență mare.
Depozitare
Orezul prăjit din carne de vită se păstrează bine la frigider. Îmi place să o fac din timp și să o păstrez pentru mai târziu. Este un fel de mâncare excelent pentru prepararea mesei și pentru petreceri, deoarece se reîncălzește bine.
Asta este! Sper să vă bucurați la fel de mult ca rețeta de orez prăjit din carne de vită. Gătit fericit!
Mai multe rețete de orez prăjit
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.