gătești

Primul lucru de făcut înainte de a începe orice fel de proces de tundere este să vă asigurați că cuțitele care trebuie utilizate sunt ascuțite. Acest lucru va face procesul să meargă mai ușor. Cuțitele plictisitoare nu sunt sigure și vor produce tăieturi slabe. Mai jos sunt prezentate câteva dintre procesele de tundere care sunt utilizate în mod obișnuit.


Îndepărtați grăsimea - O rețetă poate sugera ca toată grăsimea să fie tăiată de pe suprafața sau marginile tăieturii. Dacă da, folosiți un cuțit ascuțit și tăiați stratul exterior de grăsime.

Orice tăietură care va fi prăjită poate avea până la ¼ inch strat de grăsime lăsat la suprafață pentru a împiedica carnea să devină prea uscată. Dacă tăietura este o cotletă sau o friptură care va fi la grătar, cel mai bine este să lăsați o cantitate mică de grăsime pe tăiat și să o tăiați la intervale de un centimetru pentru a preveni curbarea în timp ce gătiți.

Tăiați filetul - Când pregătiți un filet de porc, tăiați orice exces de grăsime care înconjoară carnea. Odată ce excesul de grăsime a fost tăiat, pielea de argint trebuie îndepărtată. Pielea de argint este membrana subțire strălucitoare atașată la filet.

Pentru a scoate, glisați vârful cuțitului sub pielea argintie și începeți să tăiați înainte și înapoi cu marginea ascuțită a lamei înclinată în sus, menținând membrana strânsă pe măsură ce tăiați. Continuați să tăiați pielea în felul acesta până când toată pielea este îndepărtată. Dacă acest strat strălucitor de membrană nu este îndepărtat, acesta se va micșora în timpul gătitului și va provoca o prăjire în formă ciudată, care poate duce și la o prăjire care nu este gătită uniform.

Tăiați cuburi și benzi - Cuburile și benzile pot fi tăiate din alte tăieturi, cum ar fi o friptură sau un filet și pot fi utilizate pentru prăjituri și prăjire.

Mai întâi reduceți excesul de grăsime. Tăiați carnea în cuburi de 1 până la 1 ½ inch pentru boburi.
În cazul în care cuburile vor fi utilizate pentru brânci și vor fi marinate, acestea pot fi înmărmurite pentru a permite cuburilor să absoarbă mai multă aromă din marinată. După tăierea cuburilor pentru flori, fluturați fiecare tăind prin centru, lăsând suficient pentru a ține cubul împreună. Marinati si apoi asezati pe frigarui ca un cub intreg.

Atunci când tăiați o friptură sau un filet în benzi pentru prăjit, tăiați în felii subțiri, tăiați boabele. Flancurile sunt, de asemenea, tăiate de-a lungul bobului în felii groase formând medalioane de filet.

Tăiați marginile - tăieturi, cum ar fi fripturi de șuncă, slănină canadiană și unele cotlete au un strat de grăsime sau coajă în jurul marginii exterioare care poate provoca tăierea buclelor în timpul gătitului. Pentru a preveni ondularea, tăiați marginile de grăsime sau coaja aproximativ fiecare centimetru înainte de a începe să gătiți.

Sfaturi pentru tăierea cărnii:

  • Uscați carnea cu un prosop de hârtie înainte de tăiere pentru a preveni alunecarea în timpul tăierii.
  • Când încercați să tăiați felii subțiri, este mai ușor dacă puneți carnea în congelator timp de 30 de minute până la o oră înainte de a o tăia pentru a ajuta la întărirea acestuia sau dacă carnea a fost înghețată, tăiați felii înainte de a fi complet decongelată.
  • Când tundeți sau tăiați orice carne care vă cere să țineți carnea în loc cu degetele, asigurați-vă că vârfurile degetelor sunt curbate spre palma mâinii. Ținându-le în acest mod, le veți împiedica să pătrundă în calea lamei cuțitului.

© iro.waykun.com 2025.