Ne place aroma strălucitoare și veselă pe care citricele o adaugă la gătitul nostru - iată cum să profitați la maximum de portocalele, lămâile, lămâile și multe altele.

Ne plac notele strălucitoare, vesele pe care citricele le aduc la gătit. Dar crearea perfecțiunii de lămâie, var, portocală, grapefruit sau mandarină necesită mai mult decât simpla stoarcere a sucului îmbuteliat într-un sos (știați asta, nu?). Iată cele mai frecvente greșeli pe care le fac bucătarii de casă atunci când gătesc cu citrice, conform Test Kitchen. Citiți mai departe și nu înșurubați niciodată bezeaua cu lămâie, plăcinta cu lămâie sau salata de citrice prăjită (într-adevăr!) Din nou.

sfaturi

1. Nu vă fie frică să folosiți fructele întregi (cu excepția semințelor)

Coaja de lămâie este grozavă. La fel și sucul de lămâie. Nu mai face lucrurile greu pentru tine și folosește întregul fruct pentru un impact mare. Dacă ați făcut zesting și sucuri de ani de zile, iată câteva modalități excelente de a face fructe întregi: adăugați câteva felii de lime, grapefruit sau portocală peștelui copt, umpleți un pui întreg cu o lămâie înjumătățită sau prăjiți orice tip de citrice pentru o aromă dulce-moale, ca în această salată prăjită de citrice și avocado. Editor senior pentru alimente Alison Roman avertizează: Asigurați-vă că aruncați și aruncați semințele. Nu numai că nu sunt amuzanți să te răstoarnă (ouch), ci dau o aromă amară.

2. Fii atent când lucrezi cu lactatele

O stoarcere de citrice proaspete într-un sos pe bază de cremă va ușura lucrurile, dar stoarce prea mult și lactatele se vor coagula. La urma urmei, adăugarea unui element acid în lapte este modul în care se obține brânza. „Nu vrei să faci brânză (tot timpul)”, spune Roman. Cu toate acestea, dacă doriți să preparați brânză, vă sugerăm această ricotta proaspătă, cremoasă, ridicolă.

3. Zest a La Minute

Evacuarea unei mizerie întregi de citrice poate fi o mulțime de muncă, dar nu fi tentat să o faci în avans. Cu cât coaja este mai lungă, cu atât va fi mai uscată, mai puțin parfumată și mai puțin aromată, pe măsură ce uleiurile se eliberează în aer. Veți obține potpourri gratuit, dar un chef mai puțin gustos.

4.… Dar nu fi constrâns de microplan

O răzătoare de ras (cea mai frecvent întâlnită marcă este Microplane) lucrează rapid și fin din coaja de citrice, dar nu este singurul instrument pentru acest lucru. Lui Roman îi place să folosească un cuțit de tăiat pentru a tăia fâșii lungi de coajă (lăsând în urmă miezul alb și amar), și apoi toacă fâșiile cu un cuțit de bucătar la fel de fin sau grosolan de cât are nevoie. Desigur, ai putea întotdeauna să stăpânești arta răsucirii lămâii, pentru toate nevoile tale legate de martini.

5. Simțiți-vă liber să amestecați și să vă potriviți cu alți acizi

O vinetă cu lămâie este una dintre modalitățile noastre preferate de a îmbrăca o salată, dar nu vă fie teamă să adăugați puțin amestec de cidru de mere, orez sau oțet de vin alb. Aromele mai dulci de oțet vor ajuta la echilibrarea citricelor ultra-tarte. Aceleași reguli se aplică în alte aplicații, cum ar fi marinatele. O combinație de oțet și citrice poate duce un fel de mâncare la un alt nivel, cu condiția să nu „ciocnească” (oțet de mere și grapefruit? Nu atât de mult).

6. Nu adăugați niciodată sucul într-un sos încă gătit

Sucul de lămâie sau lămâie proaspăt, doar stors, face minuni pentru un sos de tigaie. Dar dacă l-ați adăugat vreodată la un sos prea devreme, știți cât de funky are gust când gătește. Evitați decolorarea și aroma amară adăugând suc doar după ce scoateți sosul (sau tocană, sau supă sau orice altceva) de pe foc.

7. Cea mai mare greșeală? Nu-l ai la îndemână

Vom pune citrice în aproape orice, de la coastele noastre scurte înăbușite până la saramurile noastre la pizza și iaurtul înghețat. Odată ce începeți să gătiți cu citrice, veți găsi în permanență căutarea pentru el. De aceea, ținem întotdeauna la gata câteva tei, lămâi și portocale. Nici nu trebuie să le depozitați la frigider (deși vor rezista puțin mai mult dacă o faceți).