DE CE FUNCȚIONează ACESTĂ REȚETĂ Supele de roșii și ardei roșu au nenumărate variații în toată Turcia, dar toate sunt complet aromate și îmbogățite cu cereale. Ne-am început supa cu ceapă și ardei grași roșii, înmuiindu-i înainte de a crea o coloană vertebrală solidă cu usturoi, pastă de roșii, vin alb, mentă uscată, ardei afumați și fulgi de ardei roșu. Pentru fumuri suplimentare, conservele de roșii prăjite la foc au făcut trucul. Pentru cereale, am apelat la bulgurul versatil, un ingredient obișnuit în bucătăriile turcești și în alte bucătării mediteraneene. Deși joacă un rol important în salate, are și un loc în supe. Când este amestecat într-o supă, bulgurul absoarbe aromele din jur și degajă amidon care creează o textură mătăsoasă. Deoarece bulgurul se gătește atât de rapid, l-am amestecat până la capăt, oferindu-i suficient timp pentru a deveni fraged. O stropire de mentă proaspătă a dat supei un pumn final de aromă. La cumpărături, nu confundați bulgurul cu grâul crăpat, care are un timp de gătit mult mai lung și nu va funcționa în această rețetă.
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 ceapă, tocată
2 ardei grași roșii, tăiați, însămânțați și tocați
Sare si piper
3 căței de usturoi tocat
1 linguriță de mentă uscată, mărunțită
½ linguriță boia afumată
⅛ linguriță fulgi de ardei roșu
1 lingură pastă de roșii
½ cană de vin alb uscat
1 cutie de roșii prăjite în cuburi (28 de uncii)
4 cani bulion de pui sau legume
¾ ceașcă de bulgur de măcinat mediu, clătită
⅓ cană de mentă proaspătă tocată
- Încălziți uleiul în cuptorul olandez la foc mediu până la sclipire. Adăugați ceapă, ardei grași, ¾ linguriță sare și ¼ linguriță piper și gătiți până se înmoaie și se rumenesc ușor, timp de 6 până la 8 minute. Se amestecă usturoiul, menta uscată, boia afumată și fulgii de piper și se fierbe până se parfumează, aproximativ 30 de secunde. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe timp de 1 minut.
- Se amestecă vinul, răzuind orice bucăți rumenite și se fierbe până se reduce la jumătate, aproximativ 1 minut. Adăugați roșiile și sucul lor și gătiți, amestecând ocazional, până când roșiile se înmoaie și încep să se despartă, aproximativ 10 minute.
- Se amestecă bulion, apă și bulgur și se lasă să fiarbă. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți ușor până când bulgurul este fraged, aproximativ 20 de minute. Se condimentează cu sare și piper după gust. Serviți, stropind porții individuale cu mentă proaspătă.