Întrebările: Care este diferența dintre siropul de agave și stevia? Sunt mai sănătoși decât zahărul?

siropul

Răspunsul: Mulți oameni conștienți de sănătate se îndepărtează de zahărul alb rafinat și optează pentru sirop de agave (nectar de agave) sau stevia pentru a-și îndulci alimentele. Acești îndulcitori alternativi sunt adesea percepuți ca fiind mai naturali sau mai puțin prelucrați decât zahărul de masă și îndulcitorii artificiali. Cu toate acestea, ambele sunt derivate din metode de procesare cu mai multe etape.

Siropul de agave provine de la aceeași plantă care produce tequila, planta albastră de agave care crește în principal în Mexic. Miezul plantei conține aguamiel, substanța dulce folosită pentru a produce sirop de agave. În timp ce metodele de procesare pot varia, majoritatea implică enzime, substanțe chimice și căldură pentru a transforma aguamielul în sirop de agave. Producătorii organici folosesc căldură scăzută și nu au substanțe chimice.

Povestea continuă sub reclamă

Siropul de agave are o culoare chihlimbar sau deschisă și are o consistență ușor mai subțire decât mierea. Conține 60 de calorii pe lingură - comparativ cu 48 pentru zahărul de masă - dar pentru că este de aproximativ 1,5 ori mai dulce decât zahărul, îl puteți folosi mai puțin.

Din punct de vedere nutrițional, siropul de agave este similar cu siropul de porumb bogat în fructoză. În funcție de procesare, poate conține de la 55 la 97% fructoză. (Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, prin comparație, este format din 55% fructoză; restul este glucoză.) Conținutul său de fructoză are ca rezultat un îndulcitor cu un indice glicemic (10-20) mult mai mic decât zahărul simplu (65). Faptul că siropul de agave nu crește glicemia și insulina i-a determinat pe mulți producători să îl comercializeze ca fiind „prietenos cu diabetul”.

Cu toate acestea, potrivit multor experți, concentrația ridicată de fructoză a agavei îl face un îndulcitor nesănătos. Acest lucru se datorează faptului că cercetările au legat îndulcitori cu conținut ridicat de fructoză de obezitate, diabet, trigliceride cu conținut ridicat de grăsimi din sânge, sindrom metabolic și ficat gras.

Stevia este un îndulcitor fără calorii produs din frunzele unei plante, Stevia rebaudiana, originar din America de Sud. Frunzele de stevia își obțin gustul dulce - de aproximativ 10 până la 15 ori mai dulce decât zahărul - din compuși naturali numiți glicozide steviol.

Frunzele de stevia și extractele de stevia sunt vândute ca îndulcitori de masă în magazinele de alimente naturale. Cu toate acestea, acestea nu au fost aprobate pentru utilizare ca aditivi alimentari în Canada și Statele Unite, deoarece studiile la animale au sugerat că stevia ar putea provoca mutații genetice și infertilitate masculină. Health Canada consideră că datele de siguranță disponibile pentru aceste produse sunt insuficiente.

Un extract de stevie foarte purificat - vândut sub denumirile Truvia și PureVia - a fost considerat sigur și a dat undă verde pentru îndulcirea alimentelor din Canada și SUA, inclusiv cereale pentru micul dejun, sosuri pentru salate, gumă de mestecat și băuturi. Acest extract de stevie purificat este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, deci este nevoie de o cantitate minusculă pentru a îndulci alimentele.

În sensul că stevia nu adaugă calorii, nu afectează nivelul de zahăr din sânge sau insulină sau contribuie la cavitățile dentare, presupun că este o alegere mai bună decât zahărul. Chiar și așa, este un extract foarte rafinat care perpetuează dorința de alimente și băuturi cu gust dulce.

Povestea continuă sub reclamă

Dacă preferați un îndulcitor caloric - fie că este sirop de agave, miere, sirop de arțar sau zahăr alb - utilizați cât mai puțin posibil. Prea mult zahăr de orice tip crește trigliceridele din sânge, scade colesterolul HDL (bun) și contribuie la excesul de calorii în dieta ta.

Recomandarea mea: Antrenează-ți papilele gustative pentru a se adapta la un gust mai puțin dulce, reducând treptat zaharurile, stevia sau îndulcitorii artificiali. În cele din urmă, veți fi surprinși să aflați că ceașca dvs. de cafea sau ceai, paharul cu apă sau bolul de cereale au un gust foarte bun, fără a adăuga îndulcitor.