Sporii de ciuperci sunt crescuți pe boabe, de obicei secară. Cu toate acestea, pot fi cultivate și pe grâu sau pe o combinație de cereale. Aceasta înseamnă că conțin o cantitate mică de gluten.
Majoritatea dietelor fără gluten nu reacționează la ciuperci. Cu toate acestea, procentul mic de persoane care sunt extrem de intolerante la gluten pot reacționa.
Spălarea ciupercilor nu ajută la eliminarea glutenului. Glutenul crește în interiorul ciupercilor și nu poate fi îndepărtat. Este similar cu cele cu o intoleranță ridicată la mucegai. Nu le-ați servi nimic care a avut mucegai pe ea.
Consumul de ciuperci este doar unul dintre motivele pentru care este posibil să aveți o reacție la gluten. Ați reacționat vreodată la ciuperci? Spuneți-ne totul în zona de comentarii de mai jos. Să învățăm cu toții din experiențele voastre.
Vizualizați comentariile
Tocmai am dat peste această postare și sunt uimit de câtă presupunere au oamenii cu privire la contaminarea cu gluten a ciupercilor din mediile lor de creștere.
Ciupercile și toate ciupercile iau doar nutrienții de care au nevoie pentru a crește și a se reproduce și (spre deosebire de animale) toată „digestia” „hranei” lor (substrat sau mediu de creștere) are loc ÎN AFARA organismului însuși. Ciupercile elimină enzime care digeră substanțele nutritive necesare din mediu și apoi absorb ceea ce este necesar din masa digerată. glutenul nu poate fi „ingerat” de ciuperci, mult mai puțin transmis corpului fructifer (ciupercă).
În calitate de micolog amator și persoană cu boală celiacă, contest acest raționament. Corpul fructifer comestibil numit în mod obișnuit o ciupercă nu crește direct din spori, ci mai degrabă din micelie - o structură asemănătoare rădăcinilor care cuprinde majoritatea masei fungice. Nu există o cale chimică logică pentru ca moleculele de gluten să treacă de la mediul de creștere la corpul fructifiant matur prin micelie. În plus, numai unele ciuperci pot fi cultivate până la maturitate pe un substrat cu coajă de cereale. Majoritatea ciupercilor sunt foarte specifice în materialele pe care le pot consuma. Ciupercile obișnuite - Agaricus bisporus - nu prosperă pe boabe. Acestea fiind spuse, există o mulțime de dovezi ale indivizilor care au sensibilitate la ciuperci, dar nu este sensibilitatea celiacă.
Reacționez la ciuperci, dar nu mi-am dat seama că este pentru că conțin gluten, deci este foarte util să ai aceste informații.
Le-am spus adesea oamenilor, inclusiv medicului meu de familie, că am dureri de stomac foarte grave și diaree explozivă după ce am mâncat ciuperci și nimeni nu a putut să-mi dea un răspuns până acum. Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați eliminat această enigmă pentru mine. xxx
Dacă mănânc o ciupercă ici și colo (cum ar fi în sos de spaghete sau pe o salată) nu reacționez, dar am observat că am un disconfort abdominal dacă consum o cantitate mare de ciuperci (cum ar fi ciupercile sotate pe friptură) . Interesant.
Sunt alergic la mucegaiuri încă din copilărie (trecutul trecut) și recent am aflat despre așa-numitul acid citric inofensiv adăugat la multe alimente, care este cultivat și pe mucegai! Nu pot să nu mă întreb dacă acești cultivatori își dau seama cum limitează alimentele „sănătoase” din dietele celor cu alergii alimentare! Argh!