De SARA MOULTON, The Associated Press

Ce să servim la petrecerea Oscar din acest an? Nu aveam nicio idee clară despre felul de mâncare potrivit până când nu am aruncat o privire la o listă de filme în conflict.

„Gravitatea” a fost cea care a sărit la mine. Urmărind remorca, m-am cam alarmat la vederea bietei Sandra Bullock plutind în spațiu. Dar m-a inspirat și greutatea ei. M-a făcut să mă gândesc la sufle, care sunt foarte ușoare datorită tuturor albușurilor bătute din ele. Astfel, aceste „anti-gravitații” - nu „anti-„ gravitate ”” - tratează.

petrecerea

În acest februarie 3 fotografie prezintă mușcături anti-gravitații de brânză de capră în Concord, N.H. Fiecare dintre acești băieți este destul de scăzut în calorii _ nu mai mult de 15 calorii pe coajă. (Foto AP/Matthew Mead)

Totuși, a rămas o problemă: cum să transformi un sufle complet într-un gust gustos pentru o petrecere? Soluția: faceți fiecare suficient de mic pentru a se încadra într-o coajă mini-phyllo. Din fericire, în aceste zile ar trebui să puteți găsi mini-filete în secțiunea congelator a supermarketului local. Ia-le acasă, umple-le și coace-le și sunt bune de plecat. Chiar și mai bine, fiecare dintre acești băieți este destul de scăzut în calorii - nu mai mult de 15 calorii pe coajă.

Și dacă nu le găsești prefabricate, sunt ușor de făcut acasă. Stivați doar patru foi de aluat phyllo unul peste celălalt, stropind ușor fiecare foaie cu spray de gătit cu ulei de măsline pe măsură ce stivați. Tăiați foile stivuite în pătrate de 3 inci, ușurați teancurile în cupele unei tigaie pentru mini-brioșe, apoi coaceți la 375 F timp de 8 până la 10 minute sau până când acestea sunt abia aurii la margini. Lasă-le să se răcească înainte de umplere și coacere.

Dar acea umplere? Am considerat un sufle de ciocolată sau un portocaliu sau un sufle de broccoli. Dar am optat pentru deliciul unui souffle de brânză pentru că la urma urmei vorbim aici despre Oscar, care nu este tocmai un model de reținere.

Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a ne înșela, așa că am mers cu brânză de capră, care este relativ slabă, chiar dacă are o aromă acidulată și o textură cremoasă. Am adăugat, de asemenea, niște Parmigiano-Reggiano, deoarece chiar și puțin din acest vânătăi bogate oferă un impact mare.

Cu brânzeturile alese, prepararea sosului „smântână” a fost ușoară; doar îngroșați lapte 1 la sută cu puțin roux (amestecul clasic de unt-făină) și aromatizați-l cu brânzeturi și muștar Dijon.

Iată câteva sfaturi despre lucrul cu acele albușuri. În primul rând, este mult mai ușor să separi albușurile de gălbenușuri când ouăle sunt reci. În al doilea rând, separați-le nu schimbând interiorul de la o coajă de ou crăpată la cealaltă, ci cu propriile mâini (foarte curate). Astfel eliminați posibilitatea de a găuri gălbenușurile cu marginile ascuțite ale cochiliei.

Odată ce ai albii, cel mai bine este să-i învingi la temperatura camerei. Pentru a le încălzi repede, pur și simplu puneți-le într-un castron metalic așezat într-un castron mai mare cu apă fierbinte, până când se simt calde la atingere. Apoi bateți-le pe alb până sunt abia înțepenite. Dacă exagerați, sufleul dvs. nu va fi la fel de stabil sau ridicat pe cât ar putea fi.

Apoi, din nou, chiar dacă bateți prea mult albii, aceste mici sufle sunt destul de indestructibile. Este brânză fierbinte topită într-o coajă crocantă. Într-adevăr, când spectacolul s-a terminat, nu vă mirați dacă vă îndepărtați de un premiu pentru cel mai bun aperitiv la o petrecere Oscar.

MUSCURI DE FILO DE BRANZ DE CAPRĂ

Ingrediente

3 pachete (fiecare pachet conține 15 căni) căni de patiserie phyllo, disponibile în secțiunea congelator a majorității magazinelor alimentare, de obicei în apropierea patiseriei și a fructelor congelate

1 1/2 linguri unt nesărat

1 1/2 linguri făină de uz general

1/2 cană 1 la sută lapte

Brânză moale de capră, de 4 uncii, mărunțită

1 uncie Parmigiano-Reggiano ras fin

1 ou mare, separat, plus 1 albus mare, la temperatura camerei

1 1/2 lingurițe muștar Dijon

Sare kosher și piper negru măcinat

Un vârf de cremă de tartru

45 mărar proaspăt, tarhon sau ramuri de busuioc proaspăt în miniatură sau arpagic tăiat

Metodă

Încălziți cuptorul la 375F. Aranjați cupele filo pe o foaie de copt cu margini. Pus deoparte.

Într-o cratiță medie la foc mediu-mic, topește untul. Adăugați făina și bateți timp de 2 minute. Adăugați laptele într-un șuvoi, amestecând și aduceți la fierbere, batând.

Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, timp de 3 minute. Scoateți de pe foc și amestecați brânza de capră, jumătate din Parmigiano-Reggiano, gălbenușul de ou, muștarul și sarea și piperul, după gust, amestecând până se omogenizează. Pus deoparte.

Într-un castron mare, folosiți un mixer electric pentru a bate ambele albușuri de ou până la spumă. Adăugați crema de tartru și continuați să bateți până când acestea țin doar vârfuri rigide. Se amestecă o treime din albi în sos, apoi se îndoaie în albi rămași, ușor, dar bine.

Puneți amestecul în paharele filo. Coaceți-o pe raftul din mijloc al cuptorului până când sunt umflate și aurii, aproximativ 15 minute. Transferați într-un platou, presărați blaturile cu brânza rămasă și câteva ierburi, apoi serviți imediat. Face 45 de biți.

Nutriție pe bit:

--15 calorii din grăsimi (50% din totalul caloriilor)

--2 g grăsimi (0,5 g saturate

--5 mg colesterol

--3 g carbohidrați

Sara Moulton a fost bucătar executiv la revista Gourmet timp de aproape 25 de ani și a petrecut un deceniu găzduind mai multe emisiuni din rețeaua alimentară. În prezent, joacă în televiziunea publică „Sara's Weeknight Meals” și a scris trei cărți de bucate, inclusiv „Sara Moulton's Everyday Family Dinners”.