V-ați întrebat vreodată dacă puteți face ceva cu resturile de somon sau alte carcase de pește? Ați cumpărat stoc de pește din magazin și v-ați întrebat cum ați putea fă-ți singur un stoc de pește grozav?
Astăzi vreau să vă împărtășesc cum să faceți un stoc ușor de somon (sau alt pește) în mai puțin de o oră.
Îmi amintesc că m-am dus să iau somonul de la ghișeul de pește al magazinului meu local acum mulți ani, când locuiam încă în Seattle. Rămăseseră filetele pre-tăiate, așa că domnul de la ghișeul de pește a umplut cu amabilitate tot somonul pe care l-am cumpărat, pentru mine. În timp ce înfășura peștele, el a întrebat „vrei și capul și oasele de pește?”I-am răspuns:„ Nu, mulțumesc - ce în lume aș face cu ei? ” Nu aveam niciun indiciu.
În zilele noastre, răspunsul la această întrebare este întotdeauna „Da, desigur!”, Deoarece știu un secret pe care nu îl știam atunci: acele resturi nedorite anterior. faceți unele dintre cele mai bune stocuri de pește la care ar putea spera o persoană, și de acolo, poți lansa sute de rețete într-o arenă aromatică complet nouă, fără să petreci toată ziua la aragaz încercând să găsești adâncimea de aromă la care visezi.
Acum câteva zile, am vizitat piața locală din Hakaniemi, un cartier din Helsinki, din motivul specific că am vrut să cumpăr un kilogram de oase de pește pentru a face stoc de somon. Astăzi vreau să vă împărtășesc metoda mea, pentru că odată ce știi cum să faci asta, ai începuturile unor mâncăruri delicioase, sărate, cu fructe de mare.
Câteva note:
Stoc de somon
- 2 kg/1 kg de oase de somon, inclusiv cap (branhii îndepărtate), clătite
- 10 cani/2,5 litri de apă rece
- 2 cepe galbene, curățate și tăiate în 4-6 bucăți
- 2 căței de usturoi, curățați și tăiați la jumătate
- 2 morcovi medii, spălați și tăiați în 6 bucăți fiecare
- 1 tulpină de țelină, tăiată în bucăți
- 2 frunze de dafin
- 8 crenguțe de cimbru proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat
- 3 linguri de patrunjel proaspat sau congelat
- 1/4 linguriță semințe de fenicul
- 10 boabe de piper negru, zdrobite cu mortar și pistil sau cu spatele unui cuțit
- 5 condimente întregi, zdrobite cu mortar și pistil sau cu spatele unui cuțit
Așezați toate ingredientele într-un vas mare, cu fundul greu. Se aduce la fierbere la foc mare; apoi reduceți focul la mediu, astfel încât bulionul să gătească în continuare la fierbere scăzută și ușoară. Vrei să fie doar aburând. Cu o lingură, îndepărtați o spumă care s-a ridicat până la vârful stocului și aruncați-o. Continuați să gătiți, neacoperit, timp de 45 de minute.
Adăugați 1,5 lingurițe de sare și lăsați amestecul să fiarbă încă 5 minute.
Se ia de pe foc. Așezați un colector mare din oțel inoxidabil peste un castron mare și turnați amestecul de bulion prin colector pentru a prinde toate solidele. Aruncați solidele (unora le place să salveze morcovii și îndepărtați peștele încă atașat de oase pentru o altă utilizare; depinde de dvs.). Dacă doriți un stoc fără reziduuri, strecurați-l încă o dată printr-un filtru cu plasă fină într-un alt castron.
Puteți utiliza stocul imediat, la frigider timp de până la 3 zile sau congelați până la 2 luni.
Face aproximativ 8 cani/2 litri.
Ți-a plăcut această postare? Ați făcut somon sau alt stoc de pește? Aveți întrebări despre acest proces? Mi-ar plăcea să aud de la dvs. în comentariile de mai jos!